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B05苏农业标州市地方准DB3205DB3205/T143-2007绿色食品金针菇工厂化反季节生产技术规范2008－03－01发布2008－03－01实施江苏省苏州质量技术监督局发布食品伙伴网前言本标准编写执行GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容确定方法》。本标准由苏州市农林局提出。本标准起草单位：太仓市现代农业园区管理处、太仓四季食用菌有限公司。本标准主要起草人：肖海明、江松、徐晓锋。食品伙伴网绿色食品金针菇工厂化反季节生产技术规范1范围本标准规定了金针菇工厂化反季节生产的产地环境、生产设施、生产要求、采收和包装、储藏、运输。本标准适用于工厂化反季节金针菇的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件NY/T393-2000绿色食品农药使用准则NY/T749-2003绿色食品食用菌NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求3产地环境应符合NY/T391-2000的规定。4生产设施4.1栽培房结构栽培房一般长12m，宽5m，高4m。栽培房内外墙宜采用厚24cm的实心砖墙，外墙用水泥砂浆粉刷平整，然后喷沙；内墙用水泥砂浆刮糙，再用一层厚10cm的挤塑板做保温，再钉网格布，粉刷1cm厚的水泥砂浆。地面先浇5cm厚混凝土，再用一层10cm厚挤塑板做保温，再浇5cm厚混凝土。栽培房高度为地平至檐高4.5m，地平至层顶高5.4m，保温做好后净高4m。栽培房的屋顶呈人字型，屋顶彩钢瓦下用10cm厚挤塑板做保温层。每个栽培房安装0.8m×1.8m冷库门2扇，在墙近地平30cm处留4个30cm×30cm排气孔，墙离檐口50cm处留4个30cm×30cm进气孔；在各排气孔处安装30cm×30cm排风扇一台，每个进气孔和排气孔安装防虫网。4.2栽培架每个栽培房可搭置4排长12m，宽0.8m，高3.2m，各为7层的栽培架。每隔1.2m设1根立柱作为支撑，共用立柱56根。栽培床首层离地面10cm，其余6层层间间距45cm。立柱顶端用横梁将两段栽培架固定。食品伙伴网制冷设备按240m3容积配备一台VR-125型压缩机，两台DL-60冷风机。5生产要求5.1投入品要求5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。5.1.2生产用药应符合NY/T393-2000的规定。5.1.3培养基质应符合NY5099的规定。5.2菌种选择工厂化生产时可选用品种有白金1号、白金2号、F21、8103、8104，依市场需求而定。5.3栽培料制作5.3.1栽培料配方工厂化生产时宜采用的配方：杂木屑63%，麸皮30%，玉米粉4%，石膏1%，白糖1%，生石灰1%。料：水=1：1.1～1.2。5.3.2拌料用拌料机将栽培料拌匀。5.3.3装袋工厂化生产时宜采用符合GB9688要求的18cm×35cm×0.4μm聚丙烯塑料袋。将拌匀的栽培料人工或机械装袋，填装应松紧适度、均匀，并橡皮筋将袋口扎好。要求装好后每袋重0.7kg～0.75kg，高11cm～12cm。5.3.4灭菌采用高压灭菌法进行灭菌。温度126℃±1℃，压力0.15MPa±0.01MPa，时间3.5h。5.3.5冷却灭菌后将栽培袋放于通风、干净的接种准备室内，待袋料内温度降至30℃以下时方可接种。5.4接菌要求5.4.1接菌前准备用浓度30ppm臭氧对接种室消毒1h；用75%酒精溶液擦拭接种箱内壁，将栽培料、菌种、接种环、酒精棉等整齐放入接种箱中，再用食用菌专用气雾消毒剂对其密闭消毒30min。5.4.2接菌按无菌操作规程在接种箱中进行接菌，菌种以全部覆盖栽培料表面为宜。一瓶菌种可接种25～30袋栽培料。5.5菌丝培养5.5.1栽培房要求栽培房用30ppm臭氧和紫外灯消毒；栽培架、地面、墙壁等处用0.03%高锰酸钾溶液喷雾消毒一次；隔板先在阳光下暴晒，后用0.025%高锰酸钾溶液擦拭。食品伙伴网栽培房要求清洁、干燥、黑暗、通风良好。5.5.2发菌条件栽培房温度保持在18℃～23℃，空气相对湿度保持在60%～65%。5.5.3菌丝观察发菌期间要经常观察有无污染情况发生及菌丝生长状况，做好管理记录。一旦发现有杂菌感染发生，应及时剔除；发现菌丝生长出现异常时要及时查找原因。发菌过程一般需要35d左右的时间。5.6出菇管理5.6.1开袋搔菌当栽培料发菌达90%时（约离栽培料底部1cm），即可开袋。将菌袋打开，取出料面的接种块，再用干净的镊子或竹签纵横交错的划破栽培料表面。5.6.2出菇条件刚开始，栽培房温度保持在14℃±1℃，一周后保持在11℃±1℃；空气相对湿度保持在85%±5%。栽培房要求黑暗或弱光，保持通风良好。5.6.3提袋当菌柄长度＜3cm时，严禁对金针菇喷水，应采用对地面洒水或对空中喷水；采收前2d～3d停止加湿。金针菇生长时要适时提高袋口。出菇过程一般需22d左右时间。6采收当金针菇子实体长到13cm～15cm，菌盖直径0.5cm左右时即可采收。采收时用手握住菌柄根部轻轻一摆即可，一袋金针菇应一次采收干净。采收后栽培料应及时清理出栽培房，并对栽培房进行消毒。7包装、储藏、运输7.1包装待包装金针菇应符合NY/T749-2003要求。包装车间要保持清洁、干燥，温度保持在12℃±1℃，空气相对湿度保持在60%～65%，弱光。及时把采收的金针菇整理后装于符合GB9688要求的聚丙烯塑料袋中，排出袋中空气，扎好袋口，整齐放入专用纸箱中。7.2储藏包装好金针菇如不及时销售，应置于清洁、干燥、温度4℃左右、空气相对湿度60%～65%、黑暗或弱光的储藏库中储藏。一般可储藏7d的时间。7.3运输短距运输时可不使用冷藏车；长距运输或夏季高温时应使用冷藏车运输。食品伙伴网《绿色食品金针菇工厂化反季节生产技术规范》编制说明食用菌具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低能量等特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，更含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌、抗癌、抗衰老等具有明显的食疗作用，是国际公认的健康产品。随着经济的高速增长，人们的生活水平和生活质量不断提高，人们对食品的安全性和营养价值越来越重视，食用菌（金针菇）以其营养丰富、口味独特、烹饪简单等特点，越来越受到人们的欢迎。近年来，全球食用菌产业发展速度很快，每年以7%～10%的速度增长，我国的年增长速度更高达20%左右，并保持良好的增长态势。为了规范金针菇工厂化反季节生产的过程，提高产品的安全质量水平，特制定本技术规范。本标准由苏州市农林局提出，苏州质量技术监督局下达，太仓市现代农业园区管理处和太仓四季食用菌有限公司负责起草。肖海明、江松、徐晓锋等负责编写。经过广泛征求食用菌专家、生产企业技术员意见，查阅了相关资料，根据实际情况进行了多次修改，于2007年12月完成了本标准的编写工作。本标准内的生产数据来源于生产实践，并经提炼论证，具有科学性、实用性和指导性。食品伙伴网