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中华人民共和国行业标准白兰地、威士忌总酸的试验方法QB/T1326.5-91───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了用指示剂法、电位滴定法测定白兰地、威士忌酒总酸的试验方法。本标准适用于白兰地、威士忌酒总酸的测定。2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备3原理试样中的有机酸,用氢氧化钠溶液进行中和滴定,以酚酞作指示液或用电位滴定法,以滴定溶液的pH达9.0作为终点,其反应式为:RCOOH＋NaOH→RCOONa＋H2O第一法指示剂法4试验方法4.1试剂和溶液4.1.1氢氧化钠标准溶液c(NaOH)＝0.05mol/L:按GB601配制与标定。4.1.2酚酞指示液(10g/L):按GB603配制。4.2分析步骤取100mL刚煮沸放冷的(中性)水于250mL锥形瓶中,加10.00mL试样,0.5mL酚酞指示液,以0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时作空白试验。5计算a.以原样表示:(V1－V0)×c×0.0601×1000X1＝──────────────-……………………(1)Vb.以每升无水乙醇中含有的克数表示:100X2＝X1×───………………………………………(2)E式中：X1——试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L；X2——试样中总酸的含量(以乙酸计),g/L无水乙醇；c——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L；V1——滴定时,消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL；V0——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL；V——取样体积,mL；E——试样的酒精度；0.0601——与1.00mL氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)＝1.000mol/L］相当的以克表示的乙酸的质量。所得结果应表示至一位小数。6结果的允许差平行试验测定值之差,不得超过0.01g/L。第二法电位滴定法7试验方法7.1仪器7.1.1电位滴定仪。7.1.2pH计(酸度计):精度0.1pH,附电磁搅拌器。7.2试剂和溶液同4.1。7.3分析步骤7.3.1校正仪器:按使用说明安装仪器,接通电源,将玻璃(指示)电极和甘汞(参比)电极插入硼砂标准缓冲溶液(pH＝9.183,25℃)中,根据液温进行校正定位。7.3.2测定样品吸取试样50.00mL于100mL烧杯中,插入电极,放入一枚转子,置于电磁搅拌器上,开始搅拌,初始阶段可快速滴加0.05mol/L氢氧化钠标准溶液,当样液pH＝8.0后,放慢滴定速度,每次滴加半滴溶液直至pH＝9.0为其终点,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。同时做空白试验。8计算同第5章。9结果的允许差同第6章。─────────-附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、烟台张裕葡萄酿酒公司起草。本标准主要起草人吴琪、康永璞、王丽娟。───────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1991-11-25批准1992-08-01实施