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中华人民共和国行业标准红烧鸡罐头QB/T1364—91Cannedsoy-stewedchicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡为原料,经整理、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧鸡罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB7900白胡椒GB8817食品添加剂焦糖色GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1脱骨现象内容物从罐内倒出时,鸡肉与鸡骨自然分离的现象。4产品分类红烧鸡罐头的产品代号为205。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鸡采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.7白胡椒应符合GB7900的要求。5.1.8姜采用辣味浓,无霉烂的鲜、干生姜。5.1.9酱色应符合GB8817的要求。5.1.10黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上。5.1.11桂皮干燥,无霉变,香味正常。5.1.12葱色、香正常的葱。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈酱红色;汤汁呈酱│肉呈酱黄色至深酱红色│肉呈酱黄色至酱棕色;汤汁色泽│棕色│;汤汁呈淡酱棕色至深│呈淡酱黄色至深酱褐色││酱棕色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│气味│具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味,无异味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织软硬适度,块形约│组织软硬较适度,块形│组织软硬尚适度,块形│50mm,搭配、大小大致│约50mm,搭配、大小较│在30mm以上,搭配、大小组织│均匀,允许稍有脱骨现│均匀,允许稍有脱骨现│尚均匀,允许稍有脱骨现│象;每罐允许搭配颈(│象;每罐允许搭配颈(│象;每罐允许搭配颈(不形态│不超过40mm)、肫、翅(│不超过40mm)、肫、翅(│超过50mm)、肫、翅(翅尖│翅尖必须斩去)各一块,│翅尖必须斩去)各一块,│必须斩去)共四块│227g允许搭配其中二块│227g允许搭配其中二块│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────854│227│±4.5│65│148│±11.07103│397│±3.0│65│258│±11.0500mL罐头瓶│510│±5.0│60│306│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.2％～2.2％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│固形物重公差超过允许公差;│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康翁本德黄百芬徐月明。自本标准实施之日起，原部标准QB242—76《红烧鸡罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施