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中华人民共和国行业标准糖水山楂罐头QB/T1381—91Cannedhawssyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水山楂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工处理后、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山楂罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1裂果果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。3.2干疤果果实表面黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm**2以上的疤痕。3.3机械伤果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。3.4处理不良果山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观者。4产品分类糖水山植罐头的产品代号为616。5技术要求5.1原辅材料5.1.1山植果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色,不萎缩，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害及机械伤。果实横径在18mm以上。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果实呈红黄色,色泽均│果实呈红黄色,色泽较│果实呈红黄色;糖水尚透明,色泽│匀一致;糖水透明,呈│一致;糖水较透明,呈│呈红黄色,允许有少量果肉│红色│浅红色,允许有少量果│碎屑││肉碎屑│───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│酸甜适口,有浓郁的山│酸甜较适口,有山楂果│酸甜尚适口,有山楂果风味,气味│楂果香味,无异味│香味,无异味│无异味───┼──────────┼──────────┼────────────│果形完整,果径20mm以│果形较完整,果径20mm│果形尚完整,果径18mm以上,│上,大小较均匀,软硬│以上,大小较均匀,软│大小尚均匀,软硬尚适度,组织│适度,无病虫害果;处│硬较适度,无病虫害果│无病虫害果;干疤果、机械│理不良果、裂果、干疤│;干疤果、机械伤、裂│伤、裂果不超过总数10％;形态│果及机械伤果不超过总│果不超过总数5％;处理│处理不良果不超过总数25％│数5％│不良果不超过总数10％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────8113│567│±3.0│40│227│±9.0500mL罐头瓶│510│±5.0│40│204│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3糖水浓度开罐时按折光计，优级品和一级品为18%～22%，合格品为16%～22%。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的明显超标;│糖水浓度不符合要求─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由开原罐头厂负责起草。本标准主要起草人：张崇久陈丽梅。自本标准实施之日起，原部标准QB283—64《糖水山楂罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施