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中华人民共和国行业标准干装苹果罐头QB/T1392—91Cannedapples，solidpack━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀菌制成的干装苹果罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB1898食品添加剂沉淀碳酸钙GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碎块小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。3.2修正果局部受伤或处理不净等，经加工修正后基本上保持了外形的果块。4产品分类干装苹果罐头的产品代号为630。5技术要求5.1原辅材料5.1.1苹果采用罐藏优良品种，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤，横径在60mm以上的果实。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.1.4碳酸钙应符合GB1898的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬────────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼────────────┼───────────│果肉呈淡黄色或黄白色│果肉呈淡黄色、黄白色或淡│果肉呈淡黄色、黄白色或色泽│色泽较一致│青色,色泽较一致│淡青色,色泽尚一致│││───┼──────────┴────────────┴───────────滋味│具有干装苹果罐头应有之滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬────────────┬───────────│果实纵切成6开或8开条│果实纵切成6开或8开条状小│果实纵切成6开或8开条状组织│状小块,块形较完整,│块,块形较完整,硬度较好;│小块,块形尚完整,硬度│硬度较好;允许修正果│允许修正果和少量的轻微机│尚好;允许修正果和轻微│和极少量的轻微机械伤│械伤存在,碎块不超过净重│机械伤存在,碎块不超过形态│存在,碎块不超过净重│的6％│净重的7％│的5％││───┴──────────┴────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────15173│2724│±1.5│95│2588│±4.015178│2750│±1.5│95│2613│±4.015267│4500│±1.5│95│4185│±4.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3总酸0.25％～0.6％(以苹果酸计。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重负公差超过允许公差────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4总酸按GB/T12456规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭杨印武桂迪李党生。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施