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中华人民共和国行业标准清水冬笋罐头QB/T1408—91Cannedwinterbambooshoots，waterpack━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尖笋断尖处横截面直径为5～15mm的笋只。3.2修整笋笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分之一。3.3受伤笋笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。3.4半只笋纵切或横切二分之一以上的笋只。3.5粗纤维笋体过老，食之有渣的感觉。3.6白色析出物笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。3.7根点乳头笋基部的根芽。3.8笋衣笋尖处幼嫩的笋壳。3.9异形笋形态不规则的笋只。3.10整装清水冬笋罐头采用整只冬笋制成的罐头。3.11混装清水冬笋罐头采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。3.12片装清水冬笋罐头将冬笋切成厚约4.5mm，长约45mm，宽约25mm的薄片制成的罐头。4产品分类清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。4.1整装清水冬笋罐头，产品代号为812。按笋体大小分成大号812L(净重2950g装3～6只)。中号812M(净重2950g装7～10只)。小号812S(净重2950g装11只以上)。4.2混装清水冬笋罐头，产品代号为8121。4.3片装清水冬笋罐头，产品代号为8122。5技术要求5.1原辅材料5.1.1冬笋采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬──────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品────┼───────────┼──────────┼───────────│笋肉呈黄白色,有光泽;│笋肉呈淡黄色,允许部│笋肉呈淡黄色或灰白色;色泽│允许根点乳头呈浅灰色或│分笋稍带微红色,较有│允许部分笋带微红色,尚│浅红色;汤汁清,允许有│光泽,允许根点乳头呈│有光泽;汤汁允许微浑,│少量白色析出物│浅灰色或浅红色;汤汁│允许有笋衣碎屑和白色析││较清,允许稍有笋衣碎│出物││屑和白色析出物│────┼───────────┴──────────┴───────────滋味气味│具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味,无异味──┬─┼───────────┬──────────┬───────────││笋肉嫩而坚实,笋尖较完│笋肉嫩而坚实,笋尖较│笋肉嫩而坚实,基部切口│整│整,基部切口平整,笋体│完整,基部切口平整;│尚平整,笋体尚饱满,断组││饱满,外形较一致;同一│笋体较饱满,外形较一│尖笋和修整笋不超过半数;│装│罐内大小大致均匀│致;同一罐内大小较均│同一罐内大小尚均匀织│││匀│├─┼───────────┴──────────┼───────────形│混│笋肉嫩而坚实;同一罐内大小较均匀│笋肉嫩而坚实;同一罐内│装││大小尚均匀态├─┼──────────────────────┼───────────││笋片较嫩,切面较光滑,形态近似长方形;同一罐│笋肉尚嫩,无明显粗纤维,│片│内厚薄大小较均匀│切面尚光滑,形态近似长│装││方形;同一罐内厚薄大小│││尚均匀──┴─┴──────────────────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────854│227│±3.0│60│136│±11.08113│540│±3.0│60│326│±9.09116│800│±2.0│60│480│±9.09124│850│±2.0│60│510│±9.015173│2950│±1.5│56│1652│±4.015178│2950│±1.5│61│1800│±4.0500mL罐头瓶│500│±5.0│55│275│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。本标准主要起草人：鲁海波陈远鹏。自本标准实施之日起，原部标准QB475—76《冬笋罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施