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中华人民共和国行业标准清水莲子罐头QB/T1604-92Cannedlotusseedswaterpack━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了清水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以莲子为原料，经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、密封、杀菌制成的清水莲子罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碱伤莲去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。3.2边碎莲破碎脱落在三分之一以上的莲子。3.3硬莲杀菌后没有开裂的莲子。4产品分类清水莲子罐头的产品代号为819。5技术要求5.1原辅材料5.1.1莲子采用果实新鲜干燥，无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤崐及发育不良的莲子为原料。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┼────────────┼────────│莲子呈乳白色或黄白色，表│莲子呈乳白色或黄白色,│莲子呈淡黄色至灰白色，色泽│面有光泽。汤汁清晰，允│表面较有光泽。汤汁较清│表面尚有光泽。汤汁尚│许有微量沉淀│晰，允许有少量沉淀│清晰，允许有沉淀────┼────────────┴────────────┴────────滋味气味│具有清水莲子罐头应有的滋味及气味，无异味────┼────────────┬────────────┬────────│莲子完整，软硬适度，大│莲子完整，软硬较适度，│莲子完整，软硬尚适度，│小大致均匀。莲子应稍有开│大小较均匀。莲子应稍有开│大小尚均匀,莲子应有开│裂，无莲皮、莲芯，边碎莲│裂，允许个别莲子带有少量│裂,允许少量莲子带有莲组织形态│不超过固形物重的8％，碱│的莲皮、莲芯，边碎莲不超│皮、莲芯,边碎莲不超过│伤莲和硬莲不超过固形物重│过固形物重的10％，碱伤│固形物重的15％,碱伤莲│的2％│莲和硬莲不超过固形物重的│和硬莲不超过固形物重││5％│的8％━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────┬────────────────│净重│固形物├────┬────┼───┬────┬───────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)──────┼────┼────┼───┼────┼───────7116│440│±3.0│55│242│±9.0──────┼────┼────┼───┼────┼───────500ml罐头瓶│500│±5.0│50│250│±9.0──────┴────┴────┴───┴────┴───────5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬──────────────────────────────类别│缺陷─────┼──────────────────────────────严重缺陷│有明显异味；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱│落的锡珠─────┼──────────────────────────────一般缺陷│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差─────┴──────────────────────────────-6试验方法6.1感官按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。─────────-附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖南省轻工业研究所、湖南省沅江食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人：鲁海波、蔡放呜。──────────────────────────────────────-中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准1993－07－01实施