QBT 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头

中华人民共和国行业标准酥炸鲫鱼罐头QB/T1610-92Cannedfriedcruciancarps───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB2717酱油卫生标准GB5461食用盐GB7652八角GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB／T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463。3.2段装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为4631。4技术要求4.1原辅材料4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg～0.40kg的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85％以上。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐应符合GB5461的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉干燥，无霉变，香味正常。4.1.8花椒香味浓，干燥，无霉变。4.1.9葱色、香正常。4.1.10姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.11黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12°以上。4.1.12八角应符合GB7652的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────项目│优级品│一级品│合格品────┼────────────┼────────────┼────────色泽│肉色正常，呈黄褐色│肉色正常，呈棕褐色│肉色较正常，呈褐色────┼────────────┼────────────┼────────滋味气味│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│具有酥炸鲫鱼罐头应有的│滋味和气味，香味浓郁│滋味和气味，香味较浓郁│滋味和气味，无异味────┼────────────┼────────────┼────────│组织酥软，不干硬。从罐│组织较酥软，不干硬。从│组织尚酥软，条装体形尚│内向外倒出鱼体时不碎散，│罐内向外倒出鱼体时不碎│完整，排列尚整齐，允许添│分条装和段装两种。条装体│散，分条装和段装两种。条│称小块二块。段装鱼块整齐，组织形态│形完整，排列整齐，允许有│装体形较完整，排列较整│块形部位搭配一般，碎块不│添称小块一块；段装部位搭│齐，允许有添称小块一块;│超过重量的35％，允许有添│配、块形大小均匀，允许有│段装部位搭配、块形大小│称小块二块│添称小块一块│较均匀，允许有添称小块一│││块│────┴────────────┴────────────┴────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──┬───────────────┬──────────│净重│固形物├────┬─────┬────┼────┬─────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)──┼────┼─────┼────┼────┼─────962│312│±3.0│90│281│±9.0602│312│±3.0│95│281│±9.0──┴────┴─────┴────┴────┴─────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.0％。4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg／kg────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.2────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类────┬──────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────│有明显异味；严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已│脱落的锡珠────┼──────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差────┴──────────────────────────────5试验方法5.1感官按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按QB1007规定的方法检验。5.4氯化钠含量按GB／T12457规定的方法检验。5.5重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。─────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人：林亚华崔丽华郑玉清。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB444－64《酥炸鲫鱼罐头》作废。───────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准1993－07－01实施