DB33T 832-2011地理标志产品 三门青蟹

ICS67.120.30B51DB33浙江省地方标准DB33/T832—2011地理标志产品三门青蟹Productofgeographicalindicaiton—Sanmen-mudcrabScyllaserrata2011-06-27发布2011-07-27实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T832—2011I前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令（第78号）、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。本标准由浙江省质量技术监督局提出。本标准由浙江省水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：三门县质量技术监督局、三门县海洋与渔业局、三门县水产技术推广站、三门县青蟹管理办公室。本标准主要起草人：陈坚坚、卢余撑、徐光庆、郑高海。DB33/T832—20111地理标志产品三门青蟹1范围本标准规定了三门青蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的三门青蟹活体。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB11607渔业水质标准GB13078饲料卫生标准GB/T18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境要求NY5052无公害食品海水养殖用水水质NY5071无公害食品渔用药物使用准则NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3020水产品中乙烯雌酚残留量的测定酶联免疫法3地理标志产品保护范围三门青蟹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（国家质检总局2006年第138号公告、国家质检总局2010年第69号公告），即浙江省三门县所辖行政区域内。区域范围见附录A。4术语和定义DB33/T832—20112下列术语和定义适用于本标准。4.1三门青蟹Sanmen-mudcrabScyllaserrata在三门县所辖行政区域内天然捕获或人工养殖的青蟹的活体。其外部形态特征参见附录B。4.2壳高头胸甲额缘与后缘之间的距离。4.3体重与壳高的比蟹体重量与蟹体壳高的比值。4.4肉蟹指肌肉饱满的雄蟹和雌蟹。4.5膏蟹指肌肉饱满且性腺占体重5%以上的雌蟹。5要求5.1自然环境地理标志产品三门青蟹的产地应属亚热带季风气候，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显严寒酷暑，年平均气温16.8℃，年降雨量达1380.7mm，年平均日照时间为1600h；产区应为半封闭型港湾，岸线曲折，港湾众多，湾内风平浪静，滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，海区盐度通常在18～32，沿岸溪流众多，淡水注入丰盈，水质清新无污染，饵料生物丰富。5.2养殖技术养殖技术见附录C。病虫害防治见附录D和附录E。5.3感官特征头胸甲略呈椭圆形中央稍隆起，青背、黄肚、金爪、绯钳、薄壳，螯足掌节丰满壮大；水煮后气味清香，肉质鲜嫩有甜味。5.4分类和等级5.4.1分类分为肉蟹和膏蟹两类。5.4.2等级DB33/T832—201135.4.2.1三门青蟹肉蟹等级指标应符合表1规定。表1三门青蟹肉蟹等级指标项目一级二级三级外观活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。无病斑点，附肢齐全。蟹体对准光源，甲壳两侧内缘基本无透光带。活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。病斑点极少，可缺少一个步足，不应缺大螯。蟹体对准光源，甲壳两侧内缘的透光带不大于3mm。活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。病斑点极少，可缺少二个至三个步足，不应缺大螯。内在品质打开头胸甲，鳃丝清晰，白色或微褐色，无异、臭味。肉质紧密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不流动，具有三门青蟹固有鲜、腥味，无异味。寄生虫（蟹奴等）不得检出。规格，克/只≥200体重与壳高比，g/mm≥3.1≥2.9≥2.75.4.2.2膏蟹等级指标应符合表2的规定。表2三门青蟹膏蟹等级指标项目一级二级三级外观活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。无病斑点，附肢齐全。除具有肉蟹固有内在品质外，蟹体对准光源，甲壳两侧内缘充满性腺无透光带。活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。病斑点极少，可缺少一个步足，不应缺大螯。除具有肉蟹固有内在品质外，蟹体对准光源，甲壳两侧内缘有性腺但有3mm以内的透光带。活泼有力，反应敏捷。体表清洁，甲壳青绿色，有光泽。病斑点极少，可缺少二个至三个步足，不应缺大螯。规格，克/只≥250体重与壳高比，g/mm≥3.5≥3.2/性腺占体重百分比，%≥10≥7≥55.5理化指标成品三门青蟹的理化指标应符合表3规定。DB33/T832—20114表3理化指标项目指标粗蛋白，%≥14.0粗脂肪，%≥4.0谷氨酸，%≥1.5甘氨酸，%≥0.6丙氨酸，%≥0.6水分，%≤80.05.6安全卫生指标三门青蟹的安全卫生指标应符合表4规定。表4安全卫生指标项目指标无机砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤3.0甲基汞（以Hg计）,mg/kg≤0.5土霉素，mg/kg≤0.1己烯雌酚，μg/kg不得检出注：其它农药，兽药残留量应符合国家有关规定。6试验方法6.1感官特征6.1.1在光线充足、无异味的环境下，将试样置于清洁的白色搪瓷盘或不锈钢操作台上，进行检验。6.1.2当感官难以判定产品质量时，进行水煮试验。在容器中加入500mL～1000mL饮用水并煮沸。把2只～3只用清洁水洗净的整蟹放入容器中，盖上容器盖再煮10min～20min，然后打开容器盖，闻气味，品尝肉质。6.2等级6.2.1外观和内在品质用鼻嗅、目测评定。测量透光带时，蟹体对准光源，并用符合要求的量具测定。6.2.2体重与壳高比（F）的测定用分度值为0.1g的衡器称重，用游标卡尺进行壳高的测定。体重与壳高比按式（1）计算，取平均值作为每批样品的数据。WFL„„„„„„„„„„„„„„„„„（1）DB33/T832—20115式中：F——体重与壳高比；W——体重，单位为克（g）；L——壳高，单位为毫米（mm）。6.2.3性腺占体重百分比（X）的测定取雌蟹先用分度值为0.1g的天平称体重。再打开甲壳分离卵巢，用分度值为0.1g的天平称卵巢重。性腺占体重的百分比按式（2）计算，取平均值作为每批样品的性腺占体重的百分比数据。12(%)100WXW„„„„„„„„„„„„„„„„„（2）式中：X——性腺占体重的百分比，单位为百分比（%）；W1——性腺重，单位为克（g）；W2——体重，单位为克（g）。6.3粗蛋白的测定按GB5009.5中的规定执行。6.4粗脂肪的测定按GB/T5009.6中的规定执行。6.5水分的测定按GB5009.3第二法中规定执行。6.6谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸的测定按GB/T5009.124中的规定执行。6.7无机砷的测定按GB/T5009.11的规定执行。6.8铅的测定按GB5009.12的规定执行。6.9镉的测定按GB/T5009.15的规定执行。6.10甲基汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。6.11土霉素的测定按SC/T3015的规定执行。6.12已烯雌酚的测定DB33/T832—20116按SC/T3020的规定执行。7检验规则7.1组批同一时间、同一来源的同级三门青蟹为一检验批。7.2抽样按SC/T3016规定执行。7.3检验7.3.1检验分类分出场检验和型式试验。7.3.2出场检验出场检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为分类和等级。7.3.3型式试验7.3.3.1有下列情况之一时应进行型式试验：a)申请使用地理标志产品专用标志；b)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；c)养殖条件发生变化可能影响产品质量时；d)新建养殖场水产品捕获时；e)国家质量监督部门提出进行型式检验要求时。7.3.3.2试验项目为本标准中规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1所有检验指标都符合本标准的规定，则判定该批产品合格。7.4.2安全卫生指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。7.4.3除安全卫生指标外的其他指标有两项以上不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输与贮存8.1标志和标签8.1.1地理标志产品专用标志的使用应符合《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令（第78号）的规定，运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。8.1.2包装箱外应清晰标识如下内容：a)名称、装箱时净含量、等级、产地、执行标准号；b)生产者名称、地址、联系方式；c)包装日期、保质期；DB33/T832—20117d)地理标志保护产品专用标志、证书号及字样。8.2包装8.2.1蟹体捆扎用纤维绳或专用包装绳将三门青蟹的二只大螯捆住，捆扎物不应超过蟹体重的5%。8.2.2包装容器包装材料应坚固洁净，干燥无毒，无异味，无损坏，有良好通风功能。8.3运输8.3.1轻装轻卸、不应翻滚、快装快运、做好防挤压措施。8.3.2夏季运输前，将青蟹连箩筐浸于清新海水中数分钟，运输途中用盐度为10的盐水喷洒青蟹。冬季宜采用保温措施。长距离宜用低温冷藏车运输。运输工具应清洁、无异味，防晒。8.4贮存夏季应存放在阴凉处，且用盐度为10的盐水喷洒或浸泡蟹体3min～5min；或用洒水方法，喷洒或浸泡的水质应符合NY5052规定。冬季包裹棉布或干草类防冻。DB33/T832—20118AA附录A（规范性附录）三门青蟹地理标志产品保护范围图三门青蟹地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1三门青蟹地理标志产品保护范围图DB33/T832—20119BB附录B（资料性附录）三门青蟹的形态特征三门青蟹头胸甲呈横椭圆形，一般长约6cm～10cm，宽8cm～14cm。头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。甲面及附肢呈青绿色。背面胃区与心区之间有明显的“H”形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。螯足壮大，两螯对称，长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。中间三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前掌节与指节扁平浆状，适于游泳。雄性腹部呈锐角三角形，雌性腹部呈宽半圆形。DB33/T832—201110CC附录C（规范性附录）三门青蟹养殖技术C.1产地环境C.1.1场址海水交换良好、风浪平静、无污染源的内湾中高潮区或高潮区，底质为泥沙底沿海和河口地区，环境应符合GB/T18407.4的要求，水质符合GB11607规定，盐度适宜范围8～26。C.1.2设施C.1.2.1池塘专养塘面积0.2hm2～0.3hm2，混养塘面积0.66hm2～1.33hm2为宜，水深在1m～1.5m。设置进排水闸门、拦网设施。C.1.2.2配套设施C.1.2.2.1池底挖中央沟和环沟，沟深0.5m～1.0m、宽2m～6m，沟滩面积比1:3，沟渠与闸门相通。进水闸处安装过滤网、排水闸处安装防逃网。C.1.2.2.2隐蔽物池内用竹筒、