DB35 T 505-2003 鸡腿菇

ICS 67.080.20 B 39 备案号：福建省地方标准 DB35 DB35/T 505—2003 鸡腿菇 2003­02­20 发布 2003­03­20 实施福建省质量技术监督局发布DB35/T 505—2003 I 前言本标准为推荐性标准，卫生要求部分为强制性条款。本标准由福建省农业厅提出。本标准由福建省农业标准化工作小组归口。本标准起草单位：福建省标准化协会、农业部食用菌产品监督检验测试中心、福建省标准化研究所、古田县质量技术监督局本标准主要起草人：林祖寿、叶华生、王南、蔡金波、徐彦彦、郑小华DB35/T 505—2003 1 鸡腿菇1范围本标准规定了鸡腿菇的术语和定义、要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和贮运。本标准适用于人工栽培的鸡腿菇。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.10食品中粗纤维的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T12530食用菌取样方法GB/T12531食用菌水分测定GB/T12532食用菌灰分测定GB/T14876食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T15673食用菌粗蛋白含量测定方法3术语和定义以下术语和定义适用于本标准3.1鸡腿菇鸡腿菇又名鸡腿蘑。菌盖为圆柱形或钟形，白色或米白色，表面有褐色或淡褐色鳞片，菌肉白色；菌柄圆柱形，向下渐粗，白色、米白色或灰白色，中空或中松，纤维质。菇蕾期菌盖圆柱形紧贴菌柄状似鸡腿。3.2鲜鸡腿菇采用鲜技术处理延长货架寿命的鲜鸡腿菇。3.3干鸡腿菇新鲜的鸡腿菇经清洗、纵向切剖、烘干加工而成片状的干菇体。4产品分类按加工工艺不同分为：鲜鸡腿菇、干鸡腿菇。5要求5.1感官指标DB35/T 505—2003 2 5.1.1鲜鸡腿菇鲜鸡腿菇感官指标见表1。表1鲜鸡腿菇感官指标项目要求特级一级二级色泽菌盖白色或米白色；菌肉白色；菌柄白色或灰白色形状形似鸡腿或棒槌气味鸡腿菇特有的清香味、无异味附着物，％（m/m）≤00.30.5碎菇体，％（m/m）≤1.02.03.0残缺菇，％（m/m）≤1.02.03.0异物霉烂菇、虫体毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入注：a.附着物指附着在鸡腿菇产品中的培养料残渣等（下同）。b.碎菇体指3mm以下的鸡腿菇碎片（下同）。5.1.2干鸡腿菇干鸡腿菇感官指标见表2。表2干鸡腿菇感官指标项目要求特级一级二级色泽菌盖灰白色，菌肉白色，菌柄近白色。形状片状鸡腿菇气味鸡腿菇特有的清香味、无异味附着物，％（m/m）≤00.30.5碎菇体，％（m/m）≤1.02.03.0残缺菇，％（m/m）≤1.02.03.0异物霉烂菇、虫体毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入5.2理化指标理化指标见表3。表3理化指标项目要求特级一级二级鲜鸡腿菇菌柄直径，（mm）≥Ф15.0～25.0菌柄长度，（mm）≥60.0～100.0干鸡腿菇宽度，（mm）≥9.0～15.0长度，(mm)≥40.0～80.0厚度，（mm）≥2.01.51.0水分，％（m/m）≤82.0（鲜品）15.0（干品）粗蛋白（以干基计），％（m/m）≥21.0粗纤维（以干基计），％（m/m）≤9.0灰分，％（m/m）≤13.0DB35/T 505—2003 3 5.3卫生指标卫生指标见表4。表4卫生指标项目要求鲜菇干菇砷（以As计）（以干基计），mg/kg≤0.51.0铅（以Pb计）（以干基计），mg/kg≤1.02.0汞（以Hg计）（以干基计），mg/kg≤0.10.2亚硫酸盐（以SO2计），mg/kg≤50.0甲胺磷、久效磷、氧化乐果、马拉硫磷不得检出6试验方法6.1取样方法按GB/T12530的规定进行。6.2感官指标6.2.1色泽、形状、异物、气味。用肉眼观察、鼻嗅等方法测试。6.2.2残缺、碎菇体、附着物。随机抽取样品500g，分别拣出碎菇体、残缺菇、附着物，用相应精度的衡器称其重量，并按下式分别计算其占样品的百分率，精确到小数点后一位。计算公式如下：M1X(%)=—————×100M式中：X—残缺菇、碎菇体、附着物百分数，%。M1—残缺菇、碎菇体、附着物质量，g。M—样品质量，g。6.3理化指标6.3.1菌柄直径随机称取50g鸡腿菇样品，用相应精度的量具，量取菌柄的最大和最小直径，计算出鸡腿菇菌柄直径的平均值。6.3.2菇片、菌柄长度、菇片宽度、厚度随机称取25g鸡腿菇样品，用相应精度的量具，量取菇片、菌柄的最长（宽、厚）处和最短（窄、薄）处，计算出鸡腿菇、菌柄长度、菇片宽度、厚度的平均值。6.3.3水分按GB/T12531的规定进行。6.3.4灰分按GB/T12532的规定进行。6.3.5粗蛋白按GB/T15673的规定进行。6.3.6粗纤维按GB/T5009.10的规定进行。DB35/T 505—2003 4 6.4卫生指标6.4.1砷按GB/T5009.11的规定进行。6.4.2铅按GB/T5009.12的规定进行。6.4.3汞按GB/T5009.17的规定进行。6.4.4久效磷、氧化乐果、马拉硫磷按GB/T5009.20的规定进行。6.4.5甲胺磷按GB/T14876的规定进行。6.4.6亚硫酸盐a）鲜鸡腿菇：按GB／T5009.34的规定进行。b）干鸡腿菇：称取粉碎后的样品1.0g，在200ml蒸馏水中浸泡2h，离心后倾去水分取沉淀，按GB／T5009.34的规定进行。7检验规则7.1出厂检验每批产品出厂前按分类指标进行感官检验，合格后签署产品合格证出厂。7.2交收检验交收时按分类和感官指标，以感官检验为主，如在交收检验中发生异议，应重新抽取样品检验，以两次检验结果的平均值来确定。7.3型式检验7.3.1检验项目为本标准的全部技术指标。7.3.2型式检验在正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验：a)代料配方改变、因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；b)停产半年以上恢复生产或前后两次抽样检验结果差异较大；c)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验时。7.4仲裁检验交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构,进行仲裁检验，检验结果为最后判定依据。7.5判定规则7.5.1鸡腿菇的感官指标应符合下列两项或两项以上者为合格，任何两项不符合要求者为不合格。7.5.1.1色泽、气味符合要求的质量总和占要求的75%以上者为符合项。7.5.1.2菌柄直径、菌柄长度符合要求的质量总和占要求的75%以上者为符合项。7.5.1.3残缺菇、碎菇体符合要求的质量总和占要求的75%以上者为符合项。7.5.1.4附着物符合要求的质量百分比小于等于要求中该项限制值者为符合项。7.5.2卫生指标和异物有一项不符合，判定该批产品不合格。感官、理化不符合指标，允许加倍抽取样品，对不合格项进行复检，仍不符合则判定该批产品不合格。8标志、标签、包装、贮运8.1标志产品的包装应标明：产品名称、产品采用标准、等级、重量或数量、生产日期、生产企业的名称、地址、联系电话。DB35/T 505—2003 5 8.2标签产品标签按GB7718执行。应清晰、正确标明：产品名称、产品采用标准、质量等级、净含量、保质期、生产日期、食用方法、贮存指南、生产企业的名称、地址、联系电话。8.3包装8.3.1同一包装内的鸡腿菇产品必须是同一等级，不允许混等级包装。8.3.2鸡腿菇的包装材料应符合国家卫生要求。8.3.3包装袋内应附产品合格证。8.4贮存8.4.1鲜鸡腿菇应贮存在2℃～4℃温度的冷库内,保质期为3个月。8.4.2干鸡腿菇应贮存在温度不超过35℃、相对湿度≤60%的库房内，保质期为12个月。8.4.3鸡腿菇不得裸露贮存，应包装严格密封置于避光、通风良好、阴凉干燥，有防虫、防鼠设施库房内贮存。不得与有毒、有害、有异味的物品混存。8.5运输8.5.1鸡腿菇不得与有毒、有害、有异味的物品混运。不得用被有毒、有害、有异味的物品污染过的运输工具运载。8.5.2鲜鸡腿菇须用2～4℃温度可调的冷藏车运输。