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ICS03.100.01A10备案号：20782-2007海南省地方标准DB46DB46/T80—2007农贸市场建设与管理规范2007-05-30发布2007-08-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T80—2007I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14场地要求............................................................................15设施设备............................................................................26场内布局............................................................................37商品陈列与销售要求..................................................................38商品准入............................................................................49包装要求............................................................................510卫生要求...........................................................................511管理要求...........................................................................5DB46/T80—2007II前言为加强对农贸市场建设和管理，完善农贸市场场地和设施条件，提高服务质量和水平，特制定本标准。本标准由海南省商务厅提出并归口。本标准起草单位：海南省商务厅。本标准主要起草人：王凤奇、李龙生、冯大德。DB46/T80—20071农贸市场建设与管理规范1范围本标准规定了农贸市场的场地要求、设施设备、场内布局、柜台设置、商品陈列与销售要求、商品准入、包装要求、卫生要求和管理要求。本标准适用于新建与改建农贸市场的设置与管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7718预包装食品标签通则GB8978-1996污水综合排放标准GBl4881食品企业通用卫生规范GB50016-2006建筑设计防火规范GB50222-1995建筑内部装修设计防火规范3术语和定义3.1农贸市场是指用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所，属于城镇准公益性的公共配备服务设施。3.2不可食用肉俗称垃圾肉，即指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。3.3无害化处理是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽胴体或其病变组织器官等经过处理达到对人畜无害的要求。3.4副食品废弃物是指蔬菜的枯败叶、水产品的内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质商品。4场地要求4.1选址要求4.1.1农贸市场选址应坚持便民利民原则，符合当地城乡建设总体规划和土地利用规划，符合市容、交通、环保、消防等有关规定，与城区改造、居住区和社区商业规划建设相结合。4.1.2以农贸市场外墙为界，直线距离1km以内，无产生有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场所。4.2建筑要求4.2.1农贸市场建筑应为钢筋混凝土结构或新型材质结构，符合国家有关标准要求。DB46/T80—200724.2.2县城以上新建农贸市场建筑面积应为1000㎡以上，乡镇新建农贸市场建筑面积应为600㎡以上，周边应有8ｍ以上的通道。4.2.3新建农贸市场建筑首层必须高于5ｍ，应具有良好的通风采光条件，室内应宽敞明亮，同时满足配套设施安装要求。4.2.4农贸市场四周应安装不锈钢或镀锌管防护网，出入口设置铁门，以利于非营业时间货物及设施设备的保管。4.2.5农贸市场出入口不应少于2个，主要出入口门的宽度不小于5ｍ。4.2.6市场内主通道宽度不小于3ｍ，购物通道宽度不小于2ｍ。4.2.7新建农贸市场应设置商品卸货场地和非机动车停放场地。县城以上新建农贸市场应配备1%～2%的建筑面积的内部仓库。4.2.8活体禽类销售区必须用玻璃或砖墙与其他商品区隔离，要设置独立的抽风系统，离熟食区的间隔不少于12ｍ。有条件的市场应单独设区销售。售卖活体禽类要使用不锈钢笼或镀锌管笼，笼底设置接载禽类粪便的活动设施，没有实行家禽定点屠宰的市县，其辖区内的农贸市场应设立活体禽类集中屠宰加工间，面积不少于12㎡，并保持通风良好，空气清新。4.2.9熟食专卖区应用玻璃隔开，周边用不锈纱网闭封，顶棚用环保板材制作，内安电扇及紫外线灯。4.2.10市场应设置符合计量要求的公平秤室,并有明显标志，方便消费者计量复测。4.2.11市场应设公共厕所，并设置规范醒目的引导标志。4.2.12县城以上农贸市场应设置面积不少于12㎡的食品安全检测室，配备专业检测人员，配置符合要求的检测仪器设备。4.3装修要求4.3.1农贸市场地面应符合防滑、易清扫的要求，并向排水槽(两边)倾斜。4.3.2农贸市场内墙(含立柱四周)应贴墙面砖，高度不低于2m。4.3.3农贸市场内房顶应采用清洁、明亮的装饰。4.3.4农贸市场内电线应采取暗线架设方法，不得乱搭乱接；4.3.5农贸市场经营者字号标牌应统一规范。5设施设备5.1给排水设施5.1.1水源要符合国家规定的饮用水标准要求。5.1.2农贸市场内要配备合理的供水系统，水产柜应供水到摊，肉柜供水到经营区，熟食经营区供水到专间，瓜果菜供水到专区，同时要满足禽类屠宰加工、场地冲洗、消防用水要求。市场内设置供消费者使用的供水点。5.1.3农贸市场下水道应确保畅通，主通道与购物通道交叉处应设窨（yìn）井，柜台内侧设地漏。5.1.4柜台外地面排水槽宽度18㎝～25㎝，槽深度为10㎝～15㎝，槽面用不锈钢栅或其它耐用美观材料铺设。柜台内排水槽畅通，便于清洁，不积垃圾。5.1.5水产、冰鲜禽类、活禽经营区的污水排放应设隔离过滤设施。5.1.6农贸市场应配置高压水冲洗装置以有效冲洗地面和墙面污物。5.1.7县城以上的农贸市场污水须经除渣、沉淀处理，符合GB8978-1996要求后，方可排入市政污水管网。5.2供电设施5.2.1应配备符合用电负荷、安全的供电设施，符合低压电器安装要求。电线铺设以暗线为主，并设有漏电防护装置。DB46/T80—200735.2.2柜台灯光照明亮度达到100；除柜台上方设有照明灯光外，主通道与购物通道也应配备照明灯，主出入口应设置应急灯。5.2.3各经营区域应配置带接地线的符合低压电器安装的电源插座，水产区域应使用防水插座。。5.2.4农贸市场内的电气线路和用电设备，必须符合国家有关电气设计、安装规范要求。5.3垃圾处理农贸市场每个摊位应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱)，并设置集中、规范的垃圾房。垃圾房必须密闭，有上下水设施，不污染周边环境。5.4消防安全5.4.1农贸市场防火设施应符合GB50016-2006的要求。5.4.2消防管道要单独布设，消防栓要设在通道或便于取用的地方，且不得生锈堵死。此外，水源要可靠，水量要满足消防要求。5.4.3市场应设有车辆和人员专用出口，四周应设置消防车道，保证消防车通行。市场四周应当按照国家标准《建筑灭火器配置设计规范》的规定放置一定数量的灭火器材。6场内布局6.1市场同类商品设集中供应区，并配置明显标志。大类商品布局应合理，按商品种类划分区域，鲜、活、生、熟、干、湿商品供应区应相对集中，分区销售。6.2市场可设经营腌腊制品、熟食卤品、酱菜调味品、粮油制品、土特产品的专柜或专间。6.3熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于l2m。6.4县城以上农贸市场内应设立肉品及其他品牌专卖区，配置冷藏保鲜设施。肉品品牌专卖区面积不应少于20㎡。7商品陈列与销售要求7.1柜台设置要求7.1.1市场内所有的柜台设置应整齐排列，柜面及边沿挡水凸边应用不锈钢或面砖材料制作。7.1.2柜台面积按长1.5m～2m，宽1m～1.2m设置，柜台高度宜为0.7m～0.8m。7.1.3摊位内间距（单边）不少于1.2m，外间距主通不少于2.5m。7.1.4市场摊位面积：市场内蔬菜、果品摊每摊台面不少于1.5㎡；猪、牛、羊肉及水产摊每摊台面不少于1.6㎡；活体禽类摊每摊不少于5㎡；活鱼水产摊每摊不少于3㎡。7.1.5柜台立面应贴墙面砖，柜台靠通道外侧边沿应设挡水凸边，高度不低于6cm。7.1.6柜台内应留有统一位置摆放电子秤，电子秤设置的位置应方便消费者查看，也可以在柜台上方位置统一设置电子秤不锈钢架。7.1.7柜台区域内应保持整齐清洁，无吊挂、无杂物、无废弃物。7.1.8蔬菜可采用摆放式或开架式柜台，摆放式柜台每组可设4～6只，每组柜台应设1～2个宽度70cm的出入口；开架式柜台宜设置为斜坡递增分隔式，柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结合。7.1.9水产品柜台应设置在靠墙侧，布局相对集中合理。内墙面铺设瓷砖到顶，地面铺设防滑地砖，应有一定的排水坡度。海鲜摊要配有冷柜保鲜；活水鱼摊位内侧应设水池，水池规格不应小于长0.8m×宽0.5m×深0.4m，台面外设隔水墙，隔水墙应高于鱼池上沿20cm。7.2蔬菜陈列与销售要求7.2.1蔬菜在上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根；需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需扎把的蔬菜应采用无毒绳线均匀、整齐捆扎。DB46/T80—200747.2.2散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。7.2.3扎把蔬菜摆放应根向下叶朝上，不出框、不出边。提倡一格放置一层菜，排列整齐。7.2.4预包装蔬菜摆放应有利于保持新鲜，整齐美观，方便销售。7.3鲜猪肉陈列与销售要求7.3.1鲜猪肉销售应配备根据销售品种需要的冷柜、砧板和不可食用肉专用盛器。7.3.2鲜猪肉应在25C˚以下陈列销售。7.3.3鲜猪肉不得着地存放，不得接触有毒有害及有异味的物质。7.3.4保持销售场地及设施设备的清洁卫生。开市时间，应有管理人员对场内卫生进行检查监督。当天销售结束后应对场地进行清洗，并应每周进行一次消毒，刀具、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗消毒。7.3.5鲜猪肉销售中产生的不可食用肉(包括“三腺”等垃圾肉)应置于有明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。7.3.6当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉须进行冷藏保质，保管时间不超过24小时。7.3.7生猪产品进场销售必须持有生猪定点屠宰场出具的肉品检验合格票证和动检部门出具的检疫合格证。7.3.8经动物检疫部门检疫后，允许上市的母猪和种猪肉品，应挂牌销售。7.