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ICS65.020.30DB51备案号：四川省地方标准DB51/T663—2007家禽屠宰检疫规范QuarantineNormforPoultrySlaughtering2007-03-17发布2007-05-01实施四川省质量技术监督局发布DB51/T663—2007I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语................................................................................14检疫对象............................................................................15宰前检疫............................................................................16宰后检疫............................................................................27记录................................................................................3附录A（规范性附录）病家禽、健康家禽感官特征.........................................4附录B（规范性附录）病、死家禽、健康家禽产品感官特征.................................5DB51/T663—2007II前言根据《中华人民共和国动物防疫法》和《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》的规定，为规范家禽的屠宰检疫，及时发现患病家禽，将疫情控制在最小范围，加强家禽疫病的预防、控制和扑灭，保障家禽生产健康发展，为消费者提供安全的家禽产品，确保人民生命安全和社会稳定，特制定本标准。本标准的附录A、B为规范性附录。本标准按GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准中规范性技术要素的内容的确定方法》要求编制。本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省动物防疫监督总站起草。本标准主要起草人：余勇、石谦、谢智明、张东、明智勇、周哲学、倪玲、曾青、朱军。DB51/T663—20071家禽屠宰检疫规范1范围本标准规定了家禽屠宰检疫操作规范的定义，家禽屠宰检疫的对象、检疫操作程序、判断和处理的要求。本标准适用于四川省境内从事家禽的屠宰、加工等活动的检疫。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2749蛋制品卫生标准GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB16549畜禽产地检疫规范GB16550新城疫检疫技术规范GB/T10288羽绒、羽毛检验方法GB/T18936高致病性禽流感诊断技术NY/T541动物疫病实验室检验采样方法NY/T560小鹅瘟诊断技术NY/T563禽流感（禽巴氏杆菌病）诊断技术NY/T767高致病性禽流感消毒技术规范《中华人民共和国动物防疫法》《四川省〈中华人民共和国动物防疫法〉实施办法》《重大动物疫病应急条例》《动物检疫管理办法》3术语3.1胴体经宰杀放血去毛，不净膛、半净膛或全净膛的家禽体。3.2产品家禽胴体、羽毛、血液、内脏等。4检疫对象家禽的传染病、寄生虫病等。5宰前检疫5.1查证验物5.1.1进入屠宰场（厂、点）的家禽查验检疫证明及规定的其它证明，并按规定回收和保存。5.1.2对无检疫证明、证物不符或疑似染疫的，不准入场，并按有关规定处理。5.1.3经临床健康检查合格后，方可卸载。DB51/T663—200725.2群体检查5.2.1精神状态查看禽群有无嗜睡、精神沉郁、独自呆立或禽只异常挤靠、死亡等情况。5.2.2采食和饮水情况查看禽群采食、饮水次数和饮水量是否正常。5.2.3羽毛和皮肤查看禽群羽毛是否蓬松、有无被污染，有无光泽和翅尾下垂。禽冠、肉髯和无毛处是否柔软光滑，有无痘诊、肿块等病变。皮肤颜色是否发青、发紫或苍白等异常现象。5.2.4粪便查看禽群粪便的形状、颜色是否正常，粪便中有无黏液、血液或寄生虫。5.2.5运动查看禽群中是否呈劈叉姿势、站立不稳、扭头曲颈、转圈等异常行为、运动。5.3个体检查5.3.1头部查看头部是否肿胀，禽冠、肉髯颜色是否正常，眼有无异常变化。5.3.2口腔查看口腔黏膜、舌和硬腭状态及黏液有无异常变化，口腔黏液是否增多。5.3.3嗉囊查看嗉囊是否膨胀，触诊是否有波动感或硬块，将头向下挤压嗉囊，是否有液体流出。5.3.4胸腹部查看胸肌、龙骨突、腹部是否异常。分开羽毛查看皮肤颜色，有无创伤及肿块。5.3.5泄殖腔查看肛门四周有无粪便污染。翻开泄殖腔，看黏膜有无充血、出血和坏死。5.3.6腿部查看趾关节、跗关节、膝关节是否有肿胀，脚鳞部是否有出血现象。5.3.7体温测肛温是否正常。5.3.8呼吸状态观察是否有喘息、打喷嚏及咳嗽的声音，禽只是否有张嘴伸颈呼吸的动作。5.4检疫结果判断病禽、健康禽可根据附录A（规范性附录）感官特征做出综合判断。5.5处置5.5.1准宰：经检查，对检疫合格的家禽准予屠宰。5.5.2禁宰：病禽、异常禽、死禽，禁止屠宰。5.5.2.1异常禽隔离观察，对检出的异常禽只，必要时按照NY/T541标准采样进行实验室检验。5.5.2.2病、死禽，按GB16548进行处理，并按规定上报。5.6消毒5.6.1常规消毒：正常情况下按常规消毒方法对运载车辆和场地进行消毒。5.6.2染疫时消毒：疑似染疫或染疫情况下，对运载车辆和场地按NY/T767进行消毒。6宰后检疫6.1不净膛宰后检疫6.1.1肉尸检查DB51/T663—200736.1.1.1体表检查：检查皮肤色泽和皮下血管充盈度，判定放血程度；检查体表的完整性和清洁度，即有无损伤、出血、痘痂、结节、肿瘤等；检查腿部、脚关节、头颈有无肿胀、畸形，冠、髯有无异常。6.1.1.2天然孔（腔）及可视黏膜检查：检查眼睛、鼻腔有无炎症、肿胀、病理性分泌物；检查口腔、咽喉、有无充血、出血、溃疡等；检查肛门有无充血、出血或下痢等变化。6.1.2内脏检查或实验室检验必要时对内脏进行检查或实验室检验。6.1.3检疫后的处理6.1.3.1合格：出具检疫证明，加施检疫验讫标志，准予出场。6.1.3.2不合格：按GB16548进行无害化处理，并按规定上报。6.1.3.3消毒：按本标准5.6实施。6.2全净膛宰后检疫6.2.1肉尸检查执行本标准5.1.1中规定的程序及要求。6.2.2内脏检查6.2.2.1将内脏与肉尸标记同一号码。6.2.2.2心脏：检查有无心包炎变化，心冠脂肪、心外膜有无出血点、坏死、结节及观察心脏的肥厚程度。6.2.2.3肝脏：检查色泽、大小、硬度、胆囊充盈度有无异常，有无出血点、坏死灶等变化。6.2.2.4脾脏：检查有无肿大、瘀血、结节等变化。6.2.2.5肺脏：检查有无炎症、瘀血、结节等变化。6.2.2.6胃肠：检查胃黏膜、乳头、腺胃与肌胃交界处有无充血、出血、溃疡；检查肠浆膜、肠系膜有无出血、瘀血、结节，肠黏膜有无出血、瘀血、肿胀、坏死、溃疡、内容物异常变化。6.2.2.7气管、食道、嗉囊：检查气管有无充血、出血或干酪性分泌物；检查食道、嗉囊有无出血、溃疡、糜烂或肿胀。6.2.3体腔检查6.2.3.1体腔壁：检查有无充血、出血、化脓、结节、纤维素性炎等病变。6.2.3.2肾脏：检查有无肿大、充血、出血、尿酸盐沉积等。6.2.4实验室检验必要时采集病料进行实验室检验。6.3检疫结果判断病、死家禽、健康家禽产品可根据附录B（规范性附录）感官特征做出综合判断。6.4检疫后的处理执行本标准6.1.3的程序及要求。7记录记录被检家禽种类、检疫时间、数量、检疫结果及处理情况等，检疫记录要保存2年以上。DB51/T663—20074附录A（规范性附录）病家禽、健康家禽感官特征表A．1特征检查项目病禽健康禽精神状态羽毛无光泽、蓬乱、羽翅下垂、肛门周围有粪便污染；精神萎顿、嗜睡、沉郁；独自呆立或挤靠羽毛丰满、整洁、光顺、羽翅紧收；视听敏感，干扰后反应迅速运动立站、行走不稳，劈叉姿势；扭头曲颈、转圈、甩头行走正常，干扰后行动迅速饮食食欲废绝或减少；引水废绝、减少或增加；不争抢食物正常觅食、引水；争抢食物粪便稀薄，呈白、黄、黄绿、血红等异常颜色干或略稀，有固体形状头部面部肿胀；禽冠、肉髯水肿、发绀、苍白、青紫、痘症等；眼、鼻、口有分泌物或结痂，角膜浑浊或失明，瞳孔变形眼睛圆大有神，冠、肉髯鲜（粉）红发亮口腔喜张口；口腔、咽喉黏膜、舌和硬腭有异常变化，口腔黏液增多口腔洁净、紧闭；无黏液流出嗉囊肿胀；有波动感或硬块；挤压后有酸臭液体流出有颗粒食物或空扁胸腹胸腹贫瘠、龙骨突出；腹部肿胀、腹围增大胸肌丰满，腹腔饱满泄殖腔肛门有粪便污染；黏膜充血、出血和坏死紧缩、红润、无污染腿部趾关节、跗关节、膝关节肿胀；脚鳞有出血呈绀紫关节伸缩自如，无肿胀血呼吸张嘴伸颈呼吸；喘息、打喷嚏及咳嗽；呼吸困难或急促鸡22次/分钟～25次/分钟；鸭15次/分钟～18次/分钟；鹅9次/分钟～10次/分钟体温升高或表现不明显鸡41℃～42.5℃；鸭41℃～42.5℃；鹅40℃～41℃注1：禽群发生传染性疫病，多为群发。个别禽只发病，超过一个潜伏期，多为非传染性疾病。注2：天气炎热、驱赶禽只或经长途运输对禽只精神状态、运动、饮食、呼吸、体温等有较大影响，正常状态下，检查项目结果中有多项判定为疑似病家禽的，可判为病禽。DB51/T663—20075附录B（规范性附录）病、死家禽、健康家禽产品感官特征表B．1特征检查项目病、死家禽产品健康家禽产品消瘦，拔毛不净；宰杀刀口不外翻，血管不回缩；嗉囊积液或积气；肛门松弛外观禽体丰满、洁净；宰杀刀口外翻、血管回缩皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色；灰白结节或瘤体；皮下（翅尖、颈部、胸部）血管充盈；急宰、冷宰禽侧卧部皮下呈暗红色沉积或血液浸润皮肤颜色正常；无血液附积、充务或浸润头部眼球下陷；冠、肉髯出血、水肿、结痂及溃疡，呈紫红、青紫或黑紫色；面部肿胀眼球饱满；冠、肉髯鲜（粉）红发亮肌肉暗红色，有出血点；切面有暗红色血液渗出黄白或粉红，有光泽胴体关节肿胀；滑液囊、鞘囊积液或粘稠、干酷样物质无肿胀、积液心心冠脂肪沟部出血，心包积液，心包膜增厚，心肌软化，心内外膜出血完整，血管清晰，光滑有弹性肝颜色异常；有肿大、出血和坏死；有节结或肿瘤；胆囊肿大暗红，有光泽脾大小异常；有出血点，有灰白色节结或肿瘤实质清晰、暗红色肺色泽异常；有灰白色病灶或节结颜色鲜红，间质清晰胃腺胃黏膜和乳头肿大、充血、出血，有坏死或溃疡；肌胃黏膜有出血点或出血斑块腺胃乳产砂清晰，肌胃内容物略干肠肠黏膜充血或出血、溃疡、坏死，肠壁增厚完整，光滑肾肿大；有出血点、节结状肿瘤或坏死完整，光滑，实质清晰喉头气管口腔、咽喉、气管黏膜异常；有充血、出血和异常分泌物清洁，无充血、出血和异常分泌物脏器气囊囊壁增厚浑浊；有纤维素渗出物和病变节结颜色鲜红，间质清晰注1：刚宰杀的病、死家禽胴体外观特征明显，经过加工处理、分割、冷冻的家禽肌