DB511100 T20-2010 地理标志产品 峨眉山茶

iiICS67.140.10X55四川省区域性地方标准DBDB511100/T20-2010代替DB511100/T19.4-2009地理标志产品峨眉山茶2010-05-15发布2010-06-15实施四川省乐山质量技术监督局发布DB511100/T20-20101前言本标准根据《中华人民共和国标准化法》、国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行编制。本标准代替DB511100/T19.4-2009《峨眉山茶第4部分：峨眉山茶》。本标准与DB511100/T19.4-2009相比主要变化如下：——修改后标准名称为：《地理标志产品峨眉山茶》；——增加了第4章地理标志产品保护的范围；——增加了第6章6.1自然环境、6.2鲜叶、6.3工艺流程；——理化指标中增加了氨基酸、茶多酚、咖啡碱指标；——删除了峨眉山特种绿茶（卷形茶）、峨眉山特种绿茶（条形茶）、峨眉山大宗绿茶（烘青绿茶）和峨眉山大宗绿茶（炒青绿茶）内容。本标准的附录A为规范性附录。本标准由乐山市峨眉山茶地理标志产品保护申报工作领导小组办公室提出。本标准由四川省乐山质量技术监督局批准。本标准主要起草单位：乐山市标准化协会、乐山市农业局、乐山市峨眉山茶茶业协会。本标准主要起草人：孙道伦、张丽萍、梅淑珍、陈兵、杨昌海。本标准代替标准历次发布情况为：2009年4月20日第一次发布，2010年5月15日第一次修订。DB511100/T20-20102地理标志产品峨眉山茶1范围本标准规定了峨眉山茶术语和定义、地理标志产品保护的范围、分级及实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于乐山市范围内的以中、小叶种茶树鲜嫩新梢为原料，经过杀青、做形、干燥等工艺制成的峨眉山茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药昀大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8312茶咖啡碱测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T8314茶游离氨基酸总量测定GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求GB/T14487茶叶感官审评术语DB511100/T20-20103GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装SB/T10095茶叶储藏养护通用技术条件SB/T10157茶叶感官审评方法定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令3术语和定义下列术语和定义实用于本标准。3.1术语GB/T14487适用于本标准。3.2定义峨眉山茶：用乐山市范围内种植的中、小叶种茶树的鲜叶，在乐山市境内特定的地理环境栽培种植和以独特的加工方式，经杀青、做形、干燥等工艺加工而成的，具有“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽品”为主要品质特征的绿茶。4地理标志产品保护的范围地理标志产品峨眉山茶保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。5分级及实物标准样5.1分级峨眉山茶按产品质量分为特级、一级、二级。5.2实物标准样峨眉山茶各级别设一个实物标准样，实物标准样作为各级别的昀低界限。实物标准样每二年更换一次，实物标准样制作方法按GB/T18795的规定执行。6要求6.1自然环境DB511100/T20-201046.1.1地貌乐山市地处四川省西南部，是四川盆地向西南山地的过渡地带，地理坐标介于东经102°15′～104°15′、北纬28°28′～29°56′之间，平均海拔500米，全市地形地貌总体趋势西南高，东北低，相对高差3981米。山地、丘陵、平原分别占66.5%、21%、12.5%，呈“七山二丘一平”地貌特征。6.1.2气候乐山市地处东亚内陆，属亚热带湿润季风气候。全市坝丘区域年平均气温16.4℃～17.5℃，昀冷月（1月）平均气温6.6℃～7.4℃，年极端昀低气温-4.4℃左右，昀热月（7月）平均气温25.0℃～26.1℃，年极端昀高40.1℃左右，冬无严寒，夏少酷热，全年≥0℃积温约为6000℃～6400℃，全年≥10℃积温约为5100℃～5600℃，年平均无霜期长达300天以上。年降雨量丰沛，平均年降雨量1200毫米左右，个别地区昀多可达2000毫米以上，年内各季降水量夏季约占全年的60%，秋季约占20%，冬春两季雨量偏少。年平均日照时数874小时～1103小时，日照百分率仅为20%～25%，属全国低值区。6.1.3土壤乐山市境内地质构造复杂，地层出露齐全，成土母质丰富。由于受降水充沛、植被丰富、野生动物众多等影响，在生物、气候、地形、时间因素综合作用下，形成了水稻土、潮土、紫色土、黄壤、红壤等土壤，同时土壤还存在垂直差异，海拔1000米以下为幼年黄壤、紫色土；1700米以下为山地黄壤；2200米以下为山地黄棕壤。土壤熟化程度高，物理性状良好，全氮含量介于0.075%～0.2%，碱解氮含量介于30PPM～150PPM，速效磷含量介于5PPM～40PPM，速效钾含量介于50PPM～200PPM。有机质含量大于15g/kg，pH值为4.5～6.0，土壤含水量经常保持在30%以上。6.1.4植被峨眉山茶产于乐山市境内海拔500米-1500米的峨眉山脉周围，峨眉山自然植被保存完好，植被覆盖率达87.2%，从山麓到山顶，其垂直带谱可分为常绿阔叶林、常绿与落叶阔叶混交林、针叶与阔叶混交林和亚高山常绿针叶林与灌丛草甸四个林带，形成了古楠、柏杉以及杜仲、黄柏等与茶树间种的林—茶共生群落。6.2鲜叶6.2.1采摘峨眉山茶原料为全芽、一芽一叶为主，一芽二叶、一芽三叶为辅，要求芽、叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶、紫叶、鱼叶和红叶及其他非茶类杂物。6.2.2鲜叶分级DB511100/T20-20105鲜叶分特级、一级、二级，分级指标见表1。表1鲜叶分级6.3工艺流程鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。6.4基本要求品质正常，无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。不着色、不得混有任何添加剂。6.5感官品质感官品质特征见表2。表2感官品质要求6.6理化指标理化指标见表3。级别要求特级全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。一级一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整。二级一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%，色泽鲜绿。级别要求外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级芽头重实饱满、扁平光滑、挺直完整匀净嫩绿油润清香高长鲜醇甘爽嫩绿明亮嫩绿匀亮一级扁平光滑、挺直较完整匀净黄绿润清香高长鲜醇回甘黄绿明亮黄绿明亮二级扁平较直尚完整较匀净黄绿较润清香较高长醇回甘黄绿较亮黄绿较亮DB511100/T20-20106表3理化指标项目指标水分(质量分数)/%≤7.0氨基酸(质量分数)/%≥3.0茶多酚(质量分数)/%≥17.0咖啡碱(质量分数)/%2.5～5.0总灰分(质量分数)/%≤6.5碎末茶(质量分数)/%≤5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0粗纤维(质量分数)/%≤16.0水溶性灰分，占总灰分(质量分数)/%≥45.0酸不溶性灰分(质量分数)/%≤1.0水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数)/%≥1.0a；≤3.0a注：水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维为参考指标。a当以每100g磨碎样品的毫克分子表示水溶性灰分碱度时，其限量为：昀小值17．8，昀大值53．6。6.7卫生指标6.7.1污染物限量指标应符合GB2762的规定。6.7.2农药残留限量指标应符合GB2763的规定。6.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.9生产加工场所要求应符合GB14881规定。7试验方法7.1取样按GB/T8302规定执行。7.2感官品质检验按SB／T10157规定执行。7.3试样的制备按GB／T8303规定执行。7.4水分检验按GB／T8304规定执行。7.5氨基酸检验按GB／T8314规定执行。DB511100/T20-201077.6茶多酚检验按GB／T8313规定执行。7.7咖啡碱检验按GB／T8312规定执行。7.8总灰分检验按GB／T8306规定执行。7.9水溶性灰分检验按GB／T8307规定执行。7.10酸不溶性灰分检验按GB／T8308规定执行。7.11水溶性灰分碱度检验按GB／T8309规定执行。7.12碎末茶、粉末检验按GB／T8311规定执行。7.13水浸出物检验按GB／T8305规定执行。7.14粗纤维检验按GB／T8310规定执行。7.15卫生指标检验按GB2762和GB2763规定执行。7.16净含量的测定按JJF1070规定执行。8检验规则8.1抽样8.1.1抽样以“批”为单位，同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批，同批产品的品质和规格应一致。8.1.2抽样按GB／T8302规定执行。8.2检验分类8.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、总灰分、碎末茶和净含量。8.2.2型式检验型式检验项目为本部分第6章的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。8.3判定规则8.3.1凡不符合6.4要求的产品，均判为不合格产品。8.3.2检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品产品为不合格产品。理化指标中有一项不符合DB511100/T20-20108要求或感官指标经综合评判不符合规定级别的，则判该批产品为不合格。8.4复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB／T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。9标签、标志、包装、运输和贮存9.1标签、标志获得使用地理标志产品峨眉山茶专用标志的生产者，应按地理标志产品专用标志的规定在其产品上使用防伪专用标志和峨眉山茶保护名称，标签应符合GB7718和国家有关法律、法规的规定，产品的包装贮运图示标志应符合GB／T191的规定。9.2包装销售包装应符合SB／T10035的规定，运输包装应符合SB／T10037的规定。9.3运输产品的运输应防雨、防潮、防曝晒，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。9.4贮存应符合SB/T10095的规定。产品应贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。————————DB511100/T20-20109附录A（规范性附录）峨眉山茶地理标志产品保护区域图DB511100/T20-201010《地理标志产品峨眉山茶》修订说明一、修订理由2009年12月31日国家质检总局以2009年第141号公告批准“峨眉山茶”为国