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中华人民共和国国家标准咸羊肉罐头国家技术监督局批准实施主题内容与适用范围本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类技术要求试验方法检验规则和标志包装运输贮存的基本要求本标准适用于以羊肉为原料经腌制预煮加淀粉或不加淀粉斩拌装罐密封杀菌制成的咸羊肉罐头引用标准白砂糖食品添加剂亚硝酸钠食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法食品中铅的测定方法食品中铜的测定方法食品中锡的测定方法食品中总汞的测定方法食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食用盐食用马铃薯淀粉食用玉米淀粉肉与肉制品总脂肪含量测定肉与肉制品氯化物含量测定肉与肉制品氮含量测定肉制品淀粉含量测定肉与肉制品水分含量测定鲜冻胴体羊肉罐头食品的感官检验罐头食品包装标志运输和贮存罐头食品检验规则罐头食品净重和固形物含量的测定术语脂肪析出指内容物表面析出的脂肪层胶冻析出指内容物表面析出的胶状物粗脂肪膜指嚼不烂的筋膜汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁产品分类代号咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类加淀粉的产品代号为不加淀粉的产品代号为技术要求原辅材料羊肉应符合的规定淀粉应符合或的规定食用盐应符合的规定亚硝酸钠应符合的规定白砂糖应符合的规定感官应符合表的要求表感官要求项目品级优级品一级品合格品色泽肉色正常呈淡红色肉色正常表面呈淡红色略带暗红色肉色正常表面呈暗红色滋味气味具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味无异味组织形态每罐能切片切面有明显而松散的小肉块无大块粗组织膜小于的粗组织膜不超过块形态完整无明显的胶冻和汁液析出允许内容物的一端有少量脂肪析出但平均厚度不得超过每罐能切片切面有尚明显的小肉块无大块粗组织膜小于的粗组织膜不超过块形态完整允许稍有胶冻和汁液析出允许内容物的一端有少量脂肪析出但平均厚度不得超过每罐尚能切片切面的小肉块不明显无大块粗组织膜小于的粗组织膜不超过块形态完整允许有少量胶冻和汁液析出允许内容物的一端有少量脂肪析出但平均厚度不得超过理化指标应符合表的要求表理化指标要求指标产品级别优级品一级品合格品允许公差净重或号罐氯化钠脂肪无淀粉加淀粉水分无淀粉加淀粉蛋白质无淀粉加淀粉淀粉无淀粉加淀粉亚硝酸钠锡铜铅砷汞注每批平均净重不得低于微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求应判作缺陷缺陷按表分类表样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质如碎玻璃头发外来昆虫金属屑及长度已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质如棉线合成纤维丝长度已脱落的锡珠羊毛感官性能明显不符合技术要求有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差试验方法感官切片开罐后内容物倒出用不锈钢刀横切其他感官项目按规定的方法检验净重按规定的方法检验氯化钠按规定的方法测定脂肪按规定的方法测定水分按规定的方法测定蛋白质按规定的方法测定淀粉按规定的方法测定亚硝酸钠按规定的方法测定重金属按规定的方法测定锡铜铅砷和汞微生物学检验按规定的方法检验检验规则按的规定执行标志包装运输贮存按的规定进行附加说明本标准由中华人民共和国轻工业部提出本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口本标准由天津罐头厂负责起草本标准主要起草人朱瑞安