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中华人民共和国专业标准老陈醋质量标准SB/T10303-1999Qualitystandardofripenedvinegar━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以高梁为主要原料,以大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的食醋。1质量标准1.1感官指标1.1.1色泽棕红色到深褐色,有光泽。1.1.2香气具有老陈醋的熏香和酯香。1.1.3滋味酸味柔和,回味绵长,酸甜适口。1.1.4体态浓度适当,无沉淀,无悬浮物。1.2理化指标见表1。表1━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━总酸（以醋酸计）,g/100ml≥┃9.00氨基酸态氮（以氮计）,g/100ml≥┃0.30无盐固形物g/100ml≥┃20.00━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━1.3卫生指标按GB2719－81《食醋卫生标准》规定,见表2。表2━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━项目┃指标━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━砷（以As计）,mg/l≤┃0.5铅（以Pb计）,mg/l≤┃1.0游离矿酸┃不得检出黄曲霉毒素B1,μg/kg≤┃5食品添加剂┃按GB2760-86规定细菌总数,个/ml≤┃5000大肠菌群,个/100g＜┃3致病菌(系指肠道致病菌）┃不得检出━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━2检验方法按照SB74-78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》执行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由商业部副食品局提出。本标准由山西省副食品公司负责起草。本标准主要起草人王桂琴。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-07-21发布1987-12-01实施