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SB/T10198—1993中华人民共和国行业标准浓缩果汁通用技术条件SB/T10198—931主题内容与适用范围本标准规定了浓缩果汁类产品的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜水果为原料，用物理分离方法除去一定比例水分加工而成的浓缩果汁类产品。本标准不适用于加糖类的浓缩果汁类产品。2引用标准GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1905食品添加剂山梨酸GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存3术语和产品分类3．1术语：用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的天然水分后所得的，浓缩到原果汁体积50%以上。未发酵但复水后具有发酵能力的产品。3．2分类：分为浓缩清汁和浓缩浊汁。4技术要求4．1原料：选用成熟适度的新鲜水果，不得使用腐烂变质及有病虫害的水果。4．2防腐剂：应符合GB1902、GB1905的规定。4．3感官要求4．3．1具有各类产品应有的色泽，均匀一致，贮后色泽渐深。4．3．2香气与滋味：应具有各品种浓缩汁固有的气味与滋味，无异味。4．3．3组织与形态清汁型呈透明状，无沉淀物、悬浮物。浊汁型要求汁液均匀混浊。静置后允许有沉淀，摇动后呈原有的均匀混浊状态。但不得有不能摇散之结块，无油圈。4．3．4杂质：不允许有外来杂质。不得含有果皮、种子等碎屑。4．4理化指标包括可溶性固形物、总酸、防腐剂等项目，各品种应根据固有的特性，相应采用有关项目制定标准。重金属指标：应符合表1的规定。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10198—1993表1项目指标铜（以Cu计），mg/kg≤10.0铅（以Pb计），mg/kg≤1.0砷（以As计），mg/kg≤0.5锡（以Sn计），mg/kg≤200（铁听装）防腐剂应符合GB2760规定4．5微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标细菌总数个/ml≤100大肠菌群，个/100ml≤6致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出5试验方法5．1感官检验5．1．1色泽、组织形态及杂质：取混合均匀的浓缩汁50g于100ml洁净的透明烧杯中，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无可见杂质。5．1．2气味及滋味：取50g混合均匀的浓缩汁，用蒸馏水稀释呈原汁状态。立即嗅辨气味及滋味，检查有无异味。5．2理化检验除可溶性固形物含量外，所有产品检验应稀释到原汁后进行检验。5．2．1可溶性固形物测定：按SB/T10203中3.1规定的方法测定。5．2．2总酸的测定：按SB/T10203中3.2规定的方法测定。5．2．3苯甲酸钠的检验：按GB5009.29测定。5．2．4砷的检验：按GB5009.11测定。5．2．5铅的检验：按GB5009.12测定。5．2．6铜的测定：按GB5009.13测定。5．2．7锡的检验：按GB5009.16测定。5．3微生物指标检验5．3．1细菌总数的检验：按GB4789.2测定。5．3．2大肠菌群的检验：按GB4789.3测定。5．3．3致病菌的检验：按GB4789.5和GB4789.10测定。6检验规则6．1由同一条生产线，以一个班生产的同一品种的产品为一批。6．2产品由生产厂质检部门从每一批中随机抽取2%的塑料桶件、2‰的铁听装为基样，每个样抽取500g，按本标准规定进行检验。经检验合格，签发合格证方能出厂。6．3出厂检验项目为净含量、感官指标、可溶性固形物、总酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌指标，作为必检项目。其他项目为不定期检验项目。6．4检验结果中，有一项不合格，按本标准6.2重新抽取的两倍量样品进行复检。若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品为不合格品。6．5在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，可共同协商选定仲裁机构，中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施SB/T10198—1993进行仲裁和判定。7标志、包装、运输、贮存7．1包装材料和容器必须符合食品卫生要求；包装器皿按照GB10790第5章规定执行。7．2产品标签必须按照GB10790第4章执行。7．3本产品在贮存、运输过程中必须按照GB10790第6章规定执行。并规定应在5℃以下贮存。7．4保质期：按本标准规定的贮存条件，保质期不少于12个月，企业可以根据具体情况自定保质期和保存期，其期限规定必须大于或至少等于12个月。附加说明：本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由四川省万县地区果汁厂、三峡果汁厂、四川省供销社起草。本标准主要起草人：李晓平、贺素清。中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施中华人民共和国国内贸易部1993—07—24批准1994—06—01实施