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前言锥栗，俗称榛子，壳斗科栗属，落叶树种。锥栗是我国南方重要的木本粮食树种之一；主要分布于我国长江流域以南到南岭以北地区，尤以福建省栽培最多，其中建瓯锥栗栽培面积占全省锥栗栽培面积的80%以上。“建瓯锥栗”是福建省重要的优、稀、特色资源。锥栗树全身都是宝，秋后的落叶可以改良土壤，成熟后的种苞是生产活性炭的原料，根又是治疗风湿性关节炎的上好药材，树干是工业原料用材；其坚果品质优良，营养丰富，坚果中富含的17种氨基酸对人体起到了很好的补肾、健脾、强筋、活血的功用。建瓯市得天独厚的自然条件和锥栗一个种苞仅有一粒坚果的特性，使得“建瓯锥栗”的糯性强，蛋白质丰富，水溶性总糖含量高，因此，它比板栗外观更加美观亮丽，风味更加优美可口，市场更加广泛畅销。但是，由于锥栗在生产销售中缺乏统一的质量标准，致使产品在流通过程中不能满足市场经济发展的需要。因此，我们力求通过制定标准，规范锥栗的技术要求和检验规则，进一步推动锥栗产业化的进程，使“建瓯锥栗”真正成为山区农民致富奔小康的支柱产业。本标准由建瓯市技术监督局提出。本标准起草单位：建瓯市锥栗协会、建瓯市林业委员会。本标准主要起草人：李建光、陈增华、吴贤忠、李宏英、林恒茂、姚清潭、张文毅、刘建斌、姚青、黄铭利福建省地方标准建瓯锥栗DB35/352－19991范围本标准规定了建瓯锥栗的定义、技术要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输与贮存。本标准适用于建瓯锥栗坚果的生产、收购和销售。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2762-1994食品中汞限量卫生标准GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB/T5009.3-1985食品中水分的测定方法GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6-1985食品中脂肪的测定方法GB/T5009.7-1985食品中还原糖的测定方法GB/T5009.8-1985食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.9-1985食品中淀粉的测定方法福建省技术监督局1999－11－10批准1999－11－15实施3定义本标准采用下列定义。3.1坚果：果皮坚硬，一室，内含一种子，果皮与种皮分离。3.2成熟果：总苞呈棕黄色并自然开裂，坚果是棕褐色或褐色并具光泽。3.3风干果：风干失水，果皮失去新鲜果正常色泽，果仁干缩，果肉与果皮间形成间隙。3.4虫蛀果：被害虫侵蚀而影响外观或质量的果。3.5裂嘴果：由于生理作用的裂果和机械损伤造成的破嘴果。3.6霉烂果：因发霉致使果实变黑或变灰，口感有异味的果。3.7大型果：坚果平均每千克100粒以下，果径≥2.4厘米以上。3.8中型果：坚果平均每千克100粒至160粒之间，果径在1.9厘米～2.4厘米之间。3.9小型果：坚果平均每千克160粒～200粒之间，果径在1.0厘米～1.90厘米之间。3.10杂质：坚果本身以外的一切杂物。3.11果粒均匀：坚果圆锥形，大小匀称，符合等级规定粒数，大、中、小粒的允许误差不超过平均单果重的±20%。4技术要求4.1坚果等级指标（见表1）：表1坚果等级指标等级指标优级一级合格级外观大型果、无缺陷，无杂质果粒均匀，富有光泽。中型果，无缺陷，无杂质果粒均匀，富有光泽。小型果，无杂质果粒均匀，有光泽。平均果重，克≥106.5～9.95.0～6.4种仁颜色淡黄、黄白淡黄、黄白黄白风味香甜、富糯性、无异味香甜、富糯性、无异味香甜、富糯性、无异味理化指标优级一级合格卫生指标合格合格合格4.2坚果理化指标（见表2）：表2坚果理化指标单位：%等级项目优级一级合格含水率≤4848.1～49.9≥50.0淀粉≥65.065.1～70.0≥70.1蛋白质≥7.66.4～7.5≤6.3脂肪≤2.02.1～3.0≥3.1水溶性总糖≥13.19.1～13.0≥9.0注：表中含水率为鲜果指标，其余项目为干基指标。4.3坚果卫生指标：按GB2762、GB2763规定执行。4.4产品检疫：坚果检疫按国家植物检疫条例执行。5.试验方法：5.1感官指标5.11外观：将锥栗展铺在洁净的平面上，观察栗粒饱满度和光泽情况。a．光泽：果皮具有黄褐色、红褐色、棕褐色的亮丽光泽者为富有光泽，次之为有光泽。b．缺陷：风干、虫蛀、霉烂果≤5%为无缺陷，≥5%为缺陷，本使用由眼睛观察。C．果径：用游标卡尺量测短轴方向直径。随机抽取10粒量测果径是否符合等级规定。5.1.2平均果重：随机抽取100粒，用分度值为0.1克的天平称重，求算平均果重和千克粒数。5.1.3种仁颜色：用眼睛观察。5.1.4风味；口感品尝鉴定。香甜、富糯性、无异味。5.2理化指标5.2.1含水率测定按GB/T5009.3规定执行。5.2.2蛋白质测定按GB/T5009.5规定执行。5.2.3脂肪测定按GB/T5009.6规定执行。5.2.4水溶性总糖测定按GB/T5009.7、GB/T5009.8规定执行。5.2.5淀粉测定按GB/T5009.9规定执行。6检验规则6.1每批坚果应经检验合格后，并附合格证方可出货。6.2坚果检验分交货检验、型式试验两类。交货检验项目为外观、果重、种仁、水分、卫生、包装、重量等；型式试验项目为所有项目。6.3同一品种、同一等级、同一时间、同一片林分交收的坚果为同一个货批，以包装后的件数为一个货批量。6.4抽样方法6.4.1坚果批件抽样数量（见表3）。表3坚果批件抽样数量每件批数抽样件数100件以下抽5件，总取样量为1.5公斤101～500件以5件为基数，每增100件增抽2件，总取样量为2公斤501～1000件以13件为基数，每增100件增抽1件，总取样量为3公斤1000件以上以18件为基数，每增200件增抽1件，总取样量为4公斤注：抽样方法亦可按合同协商确定。6.4.2抽样方法采用随机上、中、下三部位取样。6.5当品种栽培技术更改对坚果质量有重大影响时应进行型式试验；正常生产中每年收成时应进行一次型式试验。6.6对不合格项目允许加倍抽样复试，若仍不合格则判该批产品不合格。7包装、标志、运输、贮存7.1包装坚果运输上市，包装物可以用编织袋、纸箱、塑料箱、也可以用塑料袋、纸盒等，但应符合食品卫生要求。7.2标志每件包装物应标明品名、产地、等级、重量（毛重、净重）、标准号、生产单位、采摘日期及包装日期等。7.3运输7.3.1坚果在运输过程中要有效地控制温度和湿度，防止风干、霉变。7.3.2坚果在包装后不宜久置，要快运，以免失水风干。7.3.3坚果在堆放和运输过程中注意防曝晒、雨淋，严禁野蛮装卸。7.3.4坚果运输严禁与有毒、有异味和有污染性的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1坚果采摘后要及时摊凉在阴凉处，不能堆放重压。7.4.2坚果可用湿沙贮存，或用树脂涂料保鲜，或置于0℃至5℃的冷库中贮存。