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第24讲基本营养物质考纲定位选项示例1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成。2.了解糖类、油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。1.化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法正确的是：B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应。(2015年广东卷)2.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是：A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(2016年天津卷)[考纲导视][基础反馈]判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。(1)糖类化合物都具有相同的官能团((2)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物((3)植物油的主要成分是高级脂肪酸()。)。)。(4)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体()。(5)油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇((6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基()。)。)。(7)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色((8)淀粉、蛋白质都属于高分子化合物()。答案：(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×(6)×(7)×(8)√考点一糖类【知识梳理】(1)组成。C、H、OCm(H2O)n糖类由_________三种元素组成，大多数可用________表示。(2)定义。多羟基醛多羟基酮水解具有__________结构、__________结构或者能够______生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。1．糖类。(3)分类。葡萄糖双蔗糖多淀粉糖类可分为______糖(如________和果糖)、____糖(如________和麦芽糖)和______糖(如________和纤维素)。①单糖——______(填“能”或“不能”)水解生成更简单的糖。不能2多②双糖——1mol双糖水解生成____mol单糖。③多糖——1mol多糖水解生成____mol单糖。单2．葡萄糖。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO(1)组成和结构。同分异构体分子式：__________，结构简式：____________________，官能团：____________________________________，与果糖互为________________。(2)化学性质。氧化反应葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，不能水解。—CHO(醛基)和—OH(羟基)①氧化反应(还原性)。a．葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应：____________________________________________________________________________；_________________________________________________________________。上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，是一种还原性糖。CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2Ob．葡萄糖可发生生理氧化反应：____________________________________。②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。③酯化反应：葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l)比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为__________性质在________作用下都能发生水解不同点是否含醛基______________含有水解产物______________葡萄糖相互关系互为__________3．蔗糖和麦芽糖。C12H22O11稀硫酸不含葡萄糖和果糖同分异构体4.淀粉和纤维素。(C6H10O5)n天然高分子同分异构体淀粉和纤维素的分子式为__________，属于__________化合物，既不是____________，也不是同系物。淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照一定方式通过分子间脱水而形成的多聚体，均______还原性；在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成________；淀粉遇碘(I2)变______，可用于检验淀粉的存在。无蓝葡萄糖【考点集训】[例1](2015年广东卷)化学是你，化学是我，化学深入我们生活。下列说法正确的是()。A．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应C．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃D．PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃解析：木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘水不变蓝色，A错；花生油属于酯类，可以发生水解反应，鸡蛋清主要成分是蛋白质，水解生成氨基酸，B对；聚氯乙烯中有氯元素，不属于烃类，C错；对二甲苯中有苯环，不属于饱和烃，D错。答案：BA．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B．葡萄糖可以发生氧化反应、还原反应，还可以和酸发生酯化反应C．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖D．糖类不一定都能发生水解反应[例2]下列说法不正确．．．的是()。解析：麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，A正确；葡萄糖的官能团为醛基、羟基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，B正确；向淀粉水解液中加NaOH溶液调节至碱性，再加入新制Cu(OH)2，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，C不正确；单糖不能发生水解反应，D正确。答案：C类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基、有羟基主要性质酯化反应、银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖●归纳总结各种糖类的性质对比A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物[例3](2016年湖北荆门模拟)下列说法不正确．．．的是()。解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物，双糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确；纯净物有固定熔、沸点，而混合物没有固定的熔、沸点，D正确。答案：B●归纳总结能发生水解反应的常见有机物类型：卤代烃、酯类、双糖和多糖(单糖不能水解)、蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物。考点二油脂【知识梳理】1．油脂的概念。液态不饱和固态饱和(1)油：常温下呈________的油脂，含有较多________高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。(2)脂肪：常温下呈________的油脂，含有较多________高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。(3)油脂：油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由C、H、O三种元素组成，均不是高分子化合物。2．油脂的结构特点。结构通式如下：官能团：有的烃基中含有：3．油脂的主要性质。小难有机溶剂(1)油脂的密度比水________，________溶于水，易溶于__________。酸性碱性皂化(2)油脂的水解：油脂在________条件下部分水解为甘油、高级脂肪酸，在________条件下彻底水解为甘油、高级脂肪酸钠(即________反应)，工业生产中常用此反应制取肥皂。(3)油脂的氢化：分子中含有双键的油脂能与H2发生__________。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用________溶液可以鉴别油脂和矿物油4．油脂和矿物油的比较。NaOH【考点集训】A.汽油B.甘油C.煤油D.柴油解析：汽油、煤油、柴油为石油分馏的产物，主要成分为碳氢化合物，即烃，而甘油主要成分为丙三醇，结构简式为，属于醇。答案：B[例4](2016年海南卷)下列物质中，其主要成分不属于．．．烃的是()。●易错警示植物油，如花生油、大豆油等，主要成分为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类；矿物油，如汽油、柴油、煤油等，主要成分为碳氢化合物，属于烃类；甘油，主要成分为丙三醇，属于醇类。[例5]下列说法正确的是()。A.对“地沟油”进行分馏可以制得汽油、煤油，达到变废为宝的目的B.地沟油和矿物油都属于酯类物质C.“地沟油”“塑化剂”(邻苯二甲酸酯类物质)均属于高分子化合物，都对健康有害D.“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导：地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂；矿物油包括石油及汽油、煤油、柴油等石化产品。解析：A项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误；B项矿物油属于烃类，错误；C项“地沟油”“塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误；D项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案：DA.油脂都可以发生水解反应B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B正确；不饱和油脂能与溴加成使溴水褪色，所以D不正确。答案：D[例6]下列关于油脂的叙述不正确．．．的是()。●易错警示解答与油脂相关的题目的注意事项(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗H2的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。(3)皂化反应须具备的两个条件：一是水解反应物为油脂；二是水解条件为碱性。考点三蛋白质和氨基酸【知识梳理】1．氨基酸。氨基羧基α-氨基酸(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代的化合物。氨基酸兼有________和________。蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是_____________。(2)常见的氨基酸。H2N—CH2—COOH甘氨酸(氨基乙酸)：__________________________，丙氨酸(α-氨基丙酸)：________________________，苯丙氨酸：__________________________________，谷氨酸：___________________________________。(3)化学性质。①两性：与酸反应：___________________________________；与碱反应：_________________________________________。②成肽(或脱水)反应。_________________________________________________。2．蛋白质。高分子酸碱多种氨基酸(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α-氨基酸)经缩聚后形成的________化合物。(2)化学性质。①两性：与氨基酸相似，既能与______反应又能与______反应。②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到____________。如：③盐析：是________的________变化，常用于提纯蛋白质。Na2SO4、(NH4)2SO4等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。④变性：蛋白质在受________、________、________、__________、________、________、________等作用下发生变性，蛋白质的变性是___