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畜产食品加工关键技术研究与产业化开发课题1、农区生态型奶业生产技术集成及产业化示范一、主要研究内容1、高产奶牛良种繁育体系建立与示范。重点示范推广良种奶牛快速繁育产业化技术体系、奶牛生产性能测定（DHI）、品种和良种登记，构建高产核心牛群；研究应用奶牛性别控制和高效繁育技术。2、农区奶牛规范化饲养模式的研究。重点研究新疆农区奶牛规范化饲养管理技术，建立奶牛养殖技术规范和推广TMR饲养工艺；开发与当地饲料资源相匹配的配合饲料产品；研究优势苜蓿品种的高产栽培、收获及加工技术，开发苜蓿混合青贮技术。3、农区奶牛疾病综合防治技术的应用与示范。建立疆内农区奶牛场常见疫病综合防治技术规程及奶牛小区建设标准、兽医防疫卫生安全规范，开展奶牛乳房炎、感染性蹄病、子宫内膜炎等疾病的综合防治研究。4、原料奶及乳制品生产全过程质量与安全控制技术的研究。重点研究适合我区的原料奶生产质量控制和快速检测技术体系，推广奶牛场GAP认证，研究“分户饲养、集中和流动挤奶、按质论价、冷链输送”的产业化配套经营模式。5、新型乳制品开发与产业化开发。重点研制酪蛋白等具有新疆特色的乳制品。二、技术经济指标1、建立示范区1～2个，示范区成母牛数达10万头以上，选育高产奶牛核心群2.0万头以上，全部参加DHI测定，平均产奶量达到8000千克以上；示范区成母牛平均单产提高到6500千克以上，乳脂率3.5%、乳蛋白3.0%以上；总细菌数20万/ml以下，体细胞数50万/ml以下，每年推广优秀公牛细管冻精60万剂以上。2、建立农区生态型奶业生产模式。提出适合地区特点和奶牛阶段饲养的饲料配方和饲喂工艺2套；年产配合饲料15万吨以上，示范区配合饲料入户率达到90%以上；筛选引进苜蓿和饲用玉米优良品种2～3个，建立优质苜蓿配套生产基地10万公顷以上、青贮玉米基地50万公顷以上。3、建立企业－奶站－农户三级原料奶质量检测系统和技术规范；提出农村奶牛养殖小区及标准化奶牛舍建设标准，建立30～50个示范小区；示范区内奶牛的主要疫病发病率控制在10%以内，年总繁殖率80%以上。4、开发特色乳制品3～5种，年生产1000吨以上。5、建立奶牛场废弃物处理与资源化综合利用技术1套，示范区奶牛场实现粪污无害化处理，核心示范场通过国家良好农业规范（GAP）认证。课题2、新型乳制品研制及其产业化开发一、主要研究内容1、干酪加工关键技术研究。重点研究我国人群消费干酪制品对质地和风味需求的特殊性，乳蛋白结构、状态与产品质地和风味的关系；研究原干酪和重制奶酪制品加工工艺；开发适合中国人消费需求的干酪制品；研究干酪副产品综合利用技术，开发新型高附加值乳基料并产业化。2、奶粉的低温喷雾干燥技术研究。重点研究降低牛奶在干燥过程营养成分的破坏和理化性能的变化，完善婴儿配方奶粉工艺；应用新技术开发长货架期的巴氏液态奶。3、筛选酸奶和奶酪等发酵乳制品用优良微生物菌种。重点研究菌种高效发酵技术，优化发酵用菌种工业性能和特性，开发适合于特定发酵乳制品生产需要的菌种与发酵剂。4、奶酪质量安全控制技术研究。重点研究建立适合于奶酪生产的原料奶标准、产品标准及相应的质量安全控制体系。二、技术经济指标1、研发出适合于中国人消费的原干酪（硬质、半硬质、软质）8~10种，开发重制干酪制品10～12种，建立产业化示范基地3个，实现总年加工能力3000吨以上。2、研发出以干酪加工副产物为主的功能型高附加值乳基料3～4种，建立产业化示范线3条，年加工能力达到500吨以上。3、获得具有自主知识产权的优良菌种和高效发酵技术，应用优化菌种开发出发酵乳品用发酵剂2～4种，活菌技术指标达到1×1011－12个/克。4、开发出适合于0～6月龄婴儿的低致敏性配方粉2种，建立示范线1条，年生产能力达到1500吨以上；开发出长货架期巴氏奶1种，保质期达到10天以上，年生产规模达到3000吨以上。5、建立技术标准或操作规范3～5个。课题3、乳品加工关键设备及材料研究与开发一、主要研究内容1、乳品加工关键设备的研发。重点研究开发用于功能性乳成分的低温喷雾干燥设备；研究开发原干酪连续生产的成套设备。2、乳品加工副产品综合利用及乳基料加工设备的研发。重点研究开发乳清等奶酪生产副产品的综合利用相关设备；研究开发重制干酪无菌灌装机等。3、乳品加工包装材料的研发。重点研究包装材料对奶制品贮藏期风味和抗氧化的影响，开发廉价环保的奶制品包装用材料。二、技术经济指标1、开发原干酪成熟工艺1套以及与之相适应的节能环保型膜技术处理乳清设备1套，建立干酪生产示范线1条，示范产量1000吨以上。2、研制出低温喷雾干燥设备1台套，并用于新型功能乳基料的开发。3、开发出日产5～10吨原干酪连续加工设备线1条；重制干酪无菌包装机1台套，年装备生产能力3000吨以上。4、开发出奶制品用廉价环保型包装材料1～2种，并产业化示范。课题4、乳品质量安全控制关键技术研究及开发一、主要研究内容1、乳品质量安全控制技术体系的研究。重点研究乳品主要有害因素的产生途径和安全性风险等关键问题，建立乳制品安全控制体系和生物安全危害评估预测技术；研究原料乳及乳制品中主要致病菌、耐热芽孢数、嗜冷菌数和其他有害生物毒素监控新技术；研究和评估主要致病菌、药物残留及其代谢物对人体危害性评估机制与控制措施。2、乳制品中非乳成分控制的检测、监测技术的研究开发。重点开发监测乳制品中非乳成分控制的检测技术；开发乳成分、细菌数、抗生素残留等项目的在线监控技术和现场快速检测技术。二、技术经济指标1、建立涵盖原料奶生产的质量控制体系及质量追溯体系，并在2～3个大型乳品企业示范；建立乳及主要乳制品中关键致病菌的动态变化及危害评估和暴发的预测技术，并在项目示范区示范；开发乳制品中非乳成分含量的快速判定技术1种；建立监控金黄色葡萄球菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、阪歧肠杆菌等致病菌和耐热芽孢杆菌、嗜冷菌的快速检测技术各1种。2、开发快速检测出5种常规乳成分、细菌总数设备各1台，并建立相应技术规程，减低原料乳检测成本10%以上。课题5：牛羊屠宰工艺标准化研究与HACCP应用示范一、主要研究内容肉用牛羊品种资源调查，选定生产性能高、成有规模、适合于工业化屠宰加工的专门品种。进行屠宰试验，研究确定不同肉用牛羊品种生产性能、屠宰率、净肉率及相关技术指标；建立机械化屠宰场，对屠宰工艺、环境、屠宰条件进行规范化研究，确定技术指标；HACCP的应用研究，制定HACCP计划、实施方案、资料规范、管理指标和应用技术集成示范。二、技术经济指标选定优质肉用牛羊品种基地，确定标准化屠宰示范基地，优化屠宰工艺、建立HACCP管理规划图和操作指标。建立日屠宰量为1000头（只）的标准化屠宰示范基地；HACCP管理规划图和操作管理体系1套；提出牛羊肉加工区羊肉资源合理配置及生产承载能力评价量化指标体系；成果在典型区域应用后，提高资源利用率80%以上，转化率50%，减少资源废弃率10％以上。课题6：牛羊胴体分级分割标准化及保鲜技术研究一、主要研究内容宰后牛羊胴体分级标准、分割尺寸、分割质量标准、用途研究；热鲜胴体的冷却、生物化学成熟机理、质量评价体系研究；不同条件下保鲜效果试验，最佳保鲜方式的筛选及应用研究；最佳保鲜贮藏期的确定与品控技术配套体系研究。二、技术经济指标建立牛羊胴体标准化分割模式与技术标准，分割肉的常温贮藏原理及关键技术指标，最佳保鲜剂及适用说明、确定保鲜条件、包装方式和贮运销售条件，鲜肉常温贮藏期延长20-30天；技术应用后，保持牛羊肉的细化分割加工，实现标准化生产，提高冷鲜肉质量。课题7：传统牛羊肉制品工艺改进及关键技术研究一、主要研究内容传统牛羊肉制品的分类、生产方式、工艺特点研究，挖掘特殊隐藏技术；不同牛羊肉产品的生产及关键技术研究；羊火腿、风干牛肉、烤全羊、烤牛肉新工艺生产模式研究；现代高新技术在传统牛羊肉食品加工中的应用研究。二、技术经济指标针对传统牛羊肉食品工艺改进、生产条件和环境改造，优化工艺配方、引进先进技术和设备，提高机械化和规模化程度，制订相关技术指标和生产标准，建立传统产品工艺优化和高新技术应用模式。建立传统羊肉制品即羊火腿、风干牛肉、烤全羊、烤牛肉等产品生产工艺进行改进及关键配套技术模式，改造生产环境，制订产品质量标准，管理体系规范化，课题8：牛羊屠宰副产品综合开发与加工技术研究一、主要研究内容1、牛羊骨深加工关键技术的研究与产品开发针对牛羊骨产品的巨大开发价值及广阔的市场前景，同时也针对迅速发展的保健食品市场，研究牛羊骨的深加工技术与综合利用开发技术。研究牛羊骨髓粉的加工，骨胶的制取，骨油的提取，有机钙的提取技术，形成羊骨髓粉、羊骨明胶、羊骨油脂及羊骨有机钙提取的生产工艺流程、参数及操作要点；形成羊骨髓粉的质量评价标准。2、牛羊血液综合利用与新产品开发关键技术研究根据牛羊血液的营养成分，研究具有营养和保健双重功效的新产品。研究微生态血粉的加工技术及功效作用，血红素的制备，超氧化物岐化酶的制备，动物血液食用蛋白的制备等关键工艺技术。3、牛羊腺体、内脏生物制品加工关键技术研究根据宰后牛羊脏器、腺体、体液本身生理功能特点，针对性地研究胸腺肽的提取，胰酶的制备，胰蛋白酶抑制剂的提取，花生四烯酸的提取，胆酸的提取工艺和关键技术等。二、技术经济指标1、针对羊骨髓中含有的大量矿物元素、多糖、磷脂以及维生素等对人体有益的成分，研究羊骨髓粉的加工工艺及质量评价标准；针对羊骨明胶在食品、医药、照相等领域的广泛用途，研究羊骨明胶的生产工艺及脱脂方法；针对羊骨油脂的特殊营养和风味价值，研究羊骨油脂的提取工艺；针对羊骨中虽含钙量较高，但不利于人体吸收的特点，研究羊骨中获取有机钙方法。2、根据动物血液营养特性，研究具有营养和保健双重功效的微生态血粉的生产工艺；针对血色素在食品、制药、保健品等行业的广泛用途，研究血色素的提取及开发利用技术；超氧化物歧化酶（SOD）是一种重要的氧自由基清除剂，可用于治疗类风湿关节炎、红斑狼疮以及某些心血管疾病疾病，并且具有抗辐射、抗衰老，抗肿瘤的作用，针对这一点，研究血液中超氧化物歧化酶的提取工艺；研究利用牛羊血制备高营养的食品、药物补品、食用蛋白的关键工艺技术。3、利用分子生物技术，研究具有高度活力、调节细胞免疫功能、具有抗衰老、抗病毒、抗肿瘤作用的混合胸腺肽类药物，胰酶及胰蛋白酶抑制剂，功能性脂肪酸的制备工艺及关键技术。提高动物脏器、腺体、体液等废弃物转化率，增加经济附加值和生物价值。课题9：动物产品兽药残留安全控制技术研究一、主要研究内容1.病原生物耐药性检测与控制技术：针对沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌等病原微生物和球虫生物研制抗菌药物（如β-内酰胺类、聚醚类和氟喹诺酮类等）监测板，研究兽药合理使用规程并开发病原生物耐药性控制技术与产品；2.动物源性食品安全控制技术：以动物体液、体表附属物等研究对动物食用组织残留预测模型，研究食品动物中重要药物残留活体在线监控技术；研究鲜牛羊肉、鲜禽肉产品等降低动物源性食品病原污染和兽药残留风险控制的物理化学技术。二、技术经济指标1.建立上述病原生物对抗菌药物（如β-内酰胺类、聚醚类和氟喹诺酮类等）耐药性的常规检测技术和分子生物学检测技术；开发8～14种耐药性快速检测的监测板或试剂盒，制定10种检测技术规程及判定标准；2.建立活体动物食用组织中重要兽药及其代谢产物残留的预测模型，提供3～4套食品动物药物残留活体在线监控技术；3.研发出3～4种食品动物源性病原生物耐药性阻断剂；4.提出2～3套鲜牛羊肉、鲜禽肉产品冷却技术和病原污染控制物理化学技术；课题10：畜禽及其制品安全生产的综合示范一、研究内容在引用“十一五”成果基础上，制备免疫抗体和IAC柱建立兽药快速检测试剂盒，组装、集成和完善饲料污染物、活体病菌（或疾病）和肉及其制品污染物的检验检疫技术与相关设备。针对本地畜禽及其制品生产、加工和运输的1－2个技术瓶颈问题进行攻关，建立和完善良好操作规范体系。在本地政府部门的配合和支持下，开展综合示范，探索和建立适合当地且有推广价值的食品安全监管的