十类食品规定检验项目(1)

110类食品的发证检验、定期监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验两次。一、肉制品（一）腌腊肉制品1.咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3挥发性盐基氮√√√有此项目要求的进行此项检验4酸价√√√有此项目要求的进行此项检验5过氧化值√√√6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。2.腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3食盐√√*4水分√√*5酸价√√√6亚硝酸盐√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2730和GB2760等。3.中国腊肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√*4食盐√√*5蛋白质√*香肚该项不考核6酸价√√√7亚硝酸盐√√*8食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定9标签√√注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等4.中国火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目4盐分√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目25瘦肉比率√√√宣威火腿、金华火腿检验此项目6过氧化值√√√7三甲胺氮√√√8亚硝酸盐√√√9食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定10标签√√注：依据GB2731、GB19088、GB2760等（二）酱卤肉制品1.白煮肉类、酱卤肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8标签√√注：依据GB2726、GB2728和GB2760等。2.肉松类和肉干类序号发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6水分√√√7蛋白质√*8氯化物（以NaCl计）√*9淀粉√*适用于肉粉松10食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定11标签√√注：依据GB2729、GB16327、GB2760、SB/T10281-1997、SB/T10282-1997等；肉干产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。(三)熏烧烤肉制品序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3细菌总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6苯并（a）芘√√*7亚硝酸钠√√*8食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定9水分√√√肉脯类检验此项目10蛋白质√*肉脯类检验此项目11氯化物（以NaCl计）√*肉脯类检验此项目12标签√√3注：依据GB2727、GB16327、GB2760和SB/T10283-1997等，肉脯产品的水分、微生物指标按GB16327-1996执行。（四）熏煮香肠火腿制品1.熏煮肠类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸钠√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8蛋白质√√*高温蒸煮肠检验此项目9淀粉√√*高温蒸煮肠检验此项目10脂肪√√*高温蒸煮肠检验此项目11水分√√*高温蒸煮肠检验此项目12食盐√√*高温蒸煮肠检验此项目13标签√√注：依据GB2725.1、SB10251、GB2760、SB/T10279-1997等。2.熏煮火腿类序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3菌落总数√√√4大肠菌群√√√5致病菌√√*6亚硝酸盐√√*7食品添加剂√√*具体项目根据实际情况而定8复合磷酸盐√√*9铅√√*10苯并（a）芘√√*经熏烤的产品应检验此项目11蛋白质√√*12淀粉√√*13水分√√*14食盐√√*15标签√√注：依据GB13101、GB2760和SB/T10280-1997等。二、乳制品（一）液体乳1、巴氏杀菌乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7杂质度√√√8硝酸盐√√*9亚硝酸盐√√*410黄曲霉毒素M1√√11菌落总数√√√12大肠菌群√√√13致病菌√√14标签√√注：依据标准GB5408.1、GB7718等。2、灭菌乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7杂质度√√√8硝酸盐√√*9亚硝酸盐√√*10黄曲霉毒素M1√√11微生物√√√12标签√√注：依据标准GB5410.2、GB7718等。3、酸牛乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4蛋白质√√√5非脂乳固体√√√6酸度√√√7苯甲酸√√8山梨酸√√9硝酸盐√√*10亚硝酸盐√√*11黄曲霉毒素M1√√12大肠菌群√√√13致病菌√√14乳酸菌数√√*15标签√√注：依据标准GB2746、GB7718等。（二）乳粉序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3蛋白质√√√4脂肪√√√5蔗糖√√√全脂加糖乳粉6复原乳酸度√√√全脂、脱脂、全脂加糖乳粉57水分√√√8不溶度指数√√√9杂质度√√√10铅√√11铜√√12硝酸盐√√*13亚硝酸盐√√*14霉菌和酵母√√*15菌落总数√√√16大肠菌群√√√17致病菌√√18标签√√注：依据标准GB5410-1999、GB7718等。（三）其他乳制品1、奶油序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3脂肪√√√4水分√√√5酸度√√√6菌落总数√√√7大肠菌群√√√8致病菌√√9标签√√注：依据标准GB5415、GB7718等2、炼乳序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3蛋白质√√√4脂肪√√√5全乳固体√√√6蔗糖√√√全脂加糖炼乳7水分√√√全脂加糖炼乳8酸度√√√9杂质度√√√10乳糖结晶颗粒√√√全脂加糖炼乳11硝酸盐√√*12亚硝酸盐√√*13黄曲霉毒素M1√√14铅√√15铜√√16锡√√17菌落总数√√√全脂加糖炼乳18大肠菌群√√√全脂加糖炼乳19致病菌√√全脂加糖炼乳20商业无菌√√√全脂无糖炼乳21标签√√√6注：依据标准GB5417、GB7718等。3、硬质干酪序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3水分√√√4脂肪√√√5食盐√√√6汞√√7大肠菌群√√√8霉菌数√√9致病菌√√10标签√√注：依据标准QB/T3776、GB7718等。三、饮料产品（一）瓶装饮用水（带※的项目为饮用天然矿泉水的界限指标，检验时只按产品标签上标注的达标项目进行检验判定；带★的项目为蒸馏法生产的瓶装饮用纯净水（蒸馏水）测定项目。）1、饮用天然矿泉水序号检验项目发证监督出厂备注1色度√√√2浑浊度√√√3嗅和味√√√4肉眼可见物√√√5净含量√√√6※锂√√*7※锶√√*8※锌√√*9※溴化物√√*10※碘化物√√*11※偏硅酸√√*12※硒√√*13※溶解性总固体√√*14铜√*15钡√√*16镉√√*17铬（Cr6+）√√*18铅√√*19汞√√*20银√*21硼√*22砷√√*23氟化物√√*24耗氧量√√*25硝酸盐√√*26挥发性酚√√*27氰化物√√*28亚硝酸盐√√*29菌落总数√√√730大肠菌群√√√31标签√√2、瓶装饮用纯净水序号检验项目发证监督出厂备注1色度√√√2浑浊度√√√3嗅和味√√√4肉眼可见物√√√5净含量√√√6pH值√√7电导率√√√8高锰酸钾消耗量√√*9氯化物√*10铅√√*11砷√√*12铜√√*13★氰化物√√*14★挥发酚类√√*15游离氯√√*16三氯甲烷√√*17四氯化碳√√*18亚硝酸盐√√*19菌落总数√√√20大肠菌群√√√21致病菌√√*22霉菌、酵母菌√√*23标签√√3、饮用天然（泉）水序号检验项目发证监督出厂备注1色度√√√2浑浊度√√√3嗅和味√√√4肉眼可见物√√√5净含量√√√6铜√*7钡√√*8镉√√*9铬（Cr6+）√√*10铅√√*11汞√√*12银√*13硼√*14砷√√*15氟化物√√*16耗氧量√√*17硝酸盐√√*18挥发性酚√√*19氰化物√√*820亚硝酸盐√√*21菌落总数√√√22大肠菌群√√√23标签√√（二）碳酸饮料（带★的检验项目为可乐型碳酸饮料。）1、碳酸饮料及运动饮料序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3可溶性固形物√√√4二氧化碳气容量√√√5总酸√√√6★咖啡因√√*7砷√√*8铅√√*9铜√√*10食品添加剂√√*11菌落总数√√√12大肠菌群√√√13致病菌√√*14霉菌√√*15酵母数√√*16钾√√*运动饮料项目17钠√√*运动饮料项目18钙√√*运动饮料项目19镁√√*运动饮料项目20抗坏血酸√√*运动饮料项目21硫胺素及其衍生物√√*运动饮料项目22核黄素及其衍生物√√*运动饮料项目23标签√√（三）茶饮料1、碳酸型茶饮料及奶味茶饮料序号检验项目发证监督出厂备注1感官要求√√√2净含量√√√3茶多酚√√√4咖啡因√√*5食品添加剂√√*6二氧化碳气容量√√√碳酸型茶饮料项目7总酸√√√碳酸型茶饮料项目8pH值√√√奶味茶饮料项目9蛋白质含量√√√奶味茶饮料项目10砷√√*11铅√√*12铜√√*13菌落总数√√√14大肠菌群√√√15致病菌√√*916霉菌√√*17酵母√√*18标签√√2、茶汤、果味茶、果汁茶、其他茶饮料（带★和※的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。）序号检验项目发证监督出厂备注1感官要求√√√2净含量√√√3茶多酚√√√4咖啡因√√*5食品添加剂√√*6pH值√√√7砷√√*8铅√√*9铜√√*10※菌落总数√√√11※大肠菌群√√√12※致病菌√√*13※霉菌、酵母√√*14★商业无菌√√√15标签√√（四）果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料（带★和※的项目分别为三片金属罐包装和其他包装茶饮料的微生物指标检验项目。）序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3总酸√√√4可溶性固形物√√√5※原果汁含量√√*6砷√√*7铅√√*8铜√√*9细菌总数√√√10大肠菌群√√√11致病菌√√*12霉菌√√*13酵母√√*14食品添加剂√√*15标签√√（五）含乳饮料及植物蛋白饮料1、乳饮料序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3蛋白质√√√4可溶性固形物√√√5脂肪√√*106酸度√√*7砷√√*8铅√√*9铜√√*10菌落总数√√√活性乳酸菌饮料不检11大肠菌群√√√12致病菌√√*13霉菌√√*14酵母√√*15乳酸菌√√*活性乳酸菌饮料项目16添加剂√√*17标签√√2、植物蛋白饮料序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3蛋白质√√√4氰化物√√*以杏仁为原料产品项目5尿酶试验√√*以大豆为原料产品项目6添加剂√√*7砷√√*8铅√√*9铜√√*10菌落总数√√√其他包装产品项目11大肠菌群√√√其他包装产品项目12致病菌√√*其他包装产品项目13霉菌、酵母√√*其他包装产品项目14商业无菌√√*罐装产品项目15标签√√（六）固体饮料序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2净含量√√√3蛋白质√√√蛋白型固体饮料项目4咖啡因√√*焙烤型固体饮料项目5水分√√√6添加剂√√*7砷√√*8铅√√*9铜√√*10菌落总数√√√11大肠菌群√√√12霉菌√√*13致病菌√√*14标签√√四、调味品（一）糖11序号项目绵白糖白砂糖赤砂糖冰糖(单晶、多晶)方糖发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂发证监督出厂1感官√√*√√*√√*√√√√√√2净含量√√√√√√√√√√√√√√√3总糖分√√√√√√4蔗糖分√√√√√☆√√*5还原糖分√√√√√√√√☆√√*6干燥失重√√√√√√√√√√√☆√√√7电导灰分√√√√√√√√☆√√*8色值√√√√√√√√☆√√*9粒度√√√10混浊度√√√√√√√√*