2021年美食餐厅新员工培训计划

美食餐厅新员工培训计划服务员原指在固定场所提供一定范围内服务的人员，包括男服务员和女服务员；现在通常指的是在酒店、餐厅、KTV、d厅等娱乐场所为客人提供必要服务的人员。餐厅新员工培训计划1一.培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，通过系统化，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和各项操作技能。二、培训对象公司各门店在职服务人员。三.培训课程在职培训课程采用胜任力模块组合，包括公司管理项目、餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜配菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等7个培训模块。四.培训形式半全日制，分阶段分批学习。动词（verb的缩写）培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1注重职业道德(一)守法：理解和遵守公民的义务和责任，文明执业；了解国家提倡的“五爱”的内容(2)敬业精神：培养守时、守信、自律的良好品质；培养尊老爱幼、勤学好学的良好品质；培养助人为乐、精益求精的良好品质(3)就业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2.餐厅服务员的职业素质2.1职业道德与工作职责：餐厅服务员职业道德；迎宾员、看台、蔬菜路人的职责2.2顾客的饮食习惯和饮食心理：中国各地区的饮食习惯；少数民族饮食习惯；欧美亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理2.3食品卫生基础知识：公共食品行业特点；公共餐饮业的健康管理；服务员的个人卫生要求；餐厅的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具的清洗和消毒2.4餐饮服务安全、防火和处理、防盗和事故预防和处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；学会着装和卫生装饰要求；学会正确站立、行走和操作3.餐饮服务基本技能3.1端托技能：了解托盘的类型和功能；掌握轻撑和重撑的方法；学习端部支撑的行走方法3.2餐巾纸折叠：了解餐巾纸的功能和类型；餐巾折叠的基本技巧；餐巾纸花的种类和摆放位置；餐巾折叠图3.3平台设置服务：了解中西美食平台设置的基本要求4.葡萄酒服务4.1了解中外饮料、茶、软饮料的分类和特点：了解中国饮料的分类和特点；了解国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点4.2葡萄酒服务的技巧和程序：学习如何冷藏和保暖；注意倒酒顺序；掌握葡萄酒服务的操作要领5.上菜和分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜品的特点；了解西餐的主要特点5.2上菜和分菜：了解上菜中西餐的操作要领；掌握分中餐和西餐的基本方法6.更换餐具6.1更换中式餐桌上的餐具：学习如何更换餐具；知道正确的结束步骤6.2更换西餐桌上的餐具：了解西餐菜品、餐具、饮品的搭配规则；了解西餐台面更换餐具的特殊要求餐厅新员工培训计划21、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐饮服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成专业服务程序，达到一流的se通过培训，学生可以掌握餐厅服务的基本技能和程序，提高语言表达能力，提高在实际工作中的适应能力和心理素质。他们可以将所学灵活运用到实际工作中，为客人提供满意的服务。二，教学要求(一)服务质量培训要求1.塑造企业形象和餐厅服务员个人形象的重要性2.服务的含义、概念和模式3.餐厅服务员的质量要求4.餐厅服务员的职业道德要求5.餐厅服务员礼仪和礼貌的基本要求6.餐厅服务员gfd礼仪的基本要求7.餐厅服务中常用的礼貌用语8.如何树立“前台员工是酒店内部客户”的理念，加强前台和后台的合作(2)、操作技能培训要求1.托盘的基本要素2.餐巾被折叠了3.中餐被搬上了舞台4.倒酒，上菜，分菜5.中式宴会预订6、中式宴会接待服务程序和技巧三、教学计划安排总课时：140课时。专业理论：10课时。专业技能：60课时；餐厅新员工培训计划3一.培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，通过系统化，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和各项操作技能。二、培训对象公司各门店在职服务人员。三.培训课程在职培训课程采用胜任力模块组合，包括公司管理项目、餐厅服务员专业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜配菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等7个培训模块。四.培训形式半全日制，分阶段分批学习。动词（verb的缩写）培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1注重职业道德(一)守法：理解和遵守公民的义务和责任，文明执业；了解国家提倡的“五爱”的内容(2)敬业精神：培养守时、守信、自律的良好品质；培养尊老爱幼、勤学好学的良好品质；培养助人为乐、精益求精的良好品质(3)就业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2.餐厅服务员的职业素质2.1职业道德与工作职责：餐厅服务员职业道德；迎宾员、看台、蔬菜路人的职责2.2顾客的饮食习惯和饮食心理：中国各地区的饮食习惯；少数民族饮食习惯；欧美亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理2.3食品卫生基础知识：公共食品行业特点；公共餐饮业的健康管理；服务员的个人卫生要求；餐厅的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具的清洗和消毒2.4餐饮服务安全、防火和处理、防盗和事故预防和处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；学会着装和卫生装饰要求；学会正确站立、行走和操作3.餐饮服务基本技能3.1端托技能：了解托盘的类型和功能；掌握轻撑和重撑的方法；学习端部支撑的行走方法3.2餐巾纸折叠：了解餐巾纸的功能和类型；餐巾折叠的基本技巧；餐巾纸花的种类和摆放位置；餐巾折叠图3.3平台设置服务：了解中西美食平台设置的基本要求4.葡萄酒服务4.1了解中外饮料、茶、软饮料的分类和特点：了解中国饮料的分类和特点；了解国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点4.2葡萄酒服务的技巧和程序：学习如何冷藏和保暖；注意7.1掌握中西餐接待服务：了解零服务的特点；掌握团餐服务的要求；了解咖啡店的服务程序餐厅新员工培训计划4一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)接受统一入职培训后，各分公司还应承担新员工岗前培训的责任，管理人员应了解新员工入职培训的必要知识，完善入职培训的内容，确保培训质量。服务员在独立上岗前应接受不少于10天的后续培训，主要包括：1.欢迎辞。常驻总经理(酒店经理)要亲自给新来的服务员致欢迎辞，欢迎新员工的到来，鼓励新员工在以后的工作中好好表现。各相关部门也要向新员工简要介绍本部门的基本情况，让新员工了解管理人员，认识到新集体对他们的重视。2.分支机构的历史、传统和规章制度。这部分解释是为了帮助新员工建立对团队的归属感，让他们了解自己即将上任的情况。可以达到让新员工了解酒店的经营理念和价值观的目的。酒店规章制度要认真讲解，利用案例教学让新员工重视这方面。3.各部门组织架构和基本职能介绍。介绍总体组织形式，各部门的名称、负责人、工作内容和工作程序。4.产品知识和商业信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和商业信息。产品知识应包括各个业务部门的相关信息，以便回答客人，如姓名、地理位置、营业时间、经营项目、特点等。这一部分的培训内容应该要求新员工在独立上岗前掌握。5.仪表礼仪和行为标准。告知新员工相关文书、礼仪、行为准则的要求，逐一讲解，示范引导，帮助新员工养成良好的职业风格。6.服务技巧。这部分是培训内容的核心部分。一方面，各分公司应定期、集中安排强化培训，同时管理人员在日常工作中应随时关注和检查，并及时给予纠正，尤其是要把握和利用好饭前会的培训机会。此外，还可以采取后续辅导。在相应师傅的指导下，可以让新员工一步一步独立工作，以定期检查为监督，及时解答疑难问题，帮助新员工掌握服务技能并应用好。独立上岗前需要对培训结果进行评估。评估不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，也有利于主管人员调查对培训知识和技能的掌握情况，调整和改进培训方法。对于考核成绩好的员工，可以安排独立工作；对于考试不及格的，要重新培训，更换，甚至辞退。二、员工在职强化培训(一)、理论知识培训理论知识培训是服务员必须掌握的内容，主要包括思想品德、规章制度、专业知识等。理论知识培训的关键是记忆，理论知识课程的授课方式必须能帮助员工记住培训内容。如果内容太多，编排顺序混乱，训练效果肯定不好。另外，也是训练服务员参与学习过程的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：1.制定培训目标。首先，培训老师要明确培训的目的是什么。训练目标是训练工作的“导航灯”，决定训练的全过程。培训目标的制定应具体、可衡量、可实现并满足实际需要。2.路线4.提问或发表意见。有些理论知识课程很枯燥，但潜在的意义却很深刻。培训老师要鼓励员工提问或发表意见。他们的参与将有助于掌握知识，活跃现场气氛。此外，培训师还可以判断员工吸收了多少知识。5，后_。课程结束后，培训老师应重复重点内容。重复次数越多，学生的记忆力越强。6.评估。训练的目的是否达到，只有通过考试才能知道。在培训开始时，告诉员工评估什么和评估什么是引起服务员注意和兴趣的有效方法。评估要注意：评估可以是口头的，也可以是书面的；考核可以随时进行，不一定要到课程结束；只考核重点内容；考核只是帮助员工记忆，而不是惩罚。7.总结。评论评估结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把这个讲座的内容和下一次培训的内容联系起来，保持服务员持续的培训热情。(2)业务技能培训技能训练也需要精心准备。培训可以分组进行，但每个员工都应该有机会参与实践课教授的每一项技能。培训业务技能的方法有很多，其中演示培训、角色扮演、情景培训是最有效的方法。具体操作方法和步骤如下：1、示范与实践_方法(1)内容介绍。向员工介绍与本技能培训相关的一般知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等。特别说明本次培训的目的，并强调重要性和相关内容。培训老师的介绍要清晰，不要重复，不要在内容之间跳跃。同时也要强调训练纪律。(2)演示准备。演示内容简洁，便于服务员掌握；每个参加培训的人都有成功的机会；演示步骤要有逻辑安排；确保每个员工都能完整地看到演示过程。(3)演示(注意事项)a、演示的时候慢慢讲解。一步一步解释，说你为什么这么做。B、培训师允许员工在演示过程中提问，但要确保提出的问题与演示相关。C.避免使用过于敏感的评论，比如：“这个太容易了，做不好就变成傻子了。”“没什么，你会再看到的！”这些话有损培训师在员工中的形象。d、演示要突出重点，力求慢，反复演示重点和难点，注意演示动作不要超过学生一次接受的能力。(4)员工实践_(注意)一、可以仔细挑选几个比较有信心的服务员，让他们练习，尽量避免让他们觉得无法完成程序，失去信心。b、让参加练习的服务员边做边讲解步骤。c、练习结束，培训老师进行客观点评。d、如果一个员工在实践中有一些障碍，可以找另一个实践熟练的员工帮忙，培训老师要尽量避免直接帮助。不要试图避免在实践中犯错误，他们会从中吸取更好的教训。f、让学生一个个反复操作，理解重点内容，直到能正确掌握工作为止。2.角色扮演法这是一种非常有趣的训练方法。培训老师对员工服务中存在的一些有代表性的问题进行总结提炼，整理成剧本，让部分服务人员担任当班嘉宾和服务员，示范正确和错误的服务方法，让学生在场景再现中深刻理解和牢牢把握正确的工作方法。角色扮演法有效性的关键在于角色交换和员工讨论。角色互换是让员工在不同的岗位上体验到自己工作的重要性。比如服务人员作为客人，可以更深刻地体会客人的心理感受，认识到不良工作方式的危害。此外，角色的互换也可以消除员工之间以及员工与经理之间的障碍。员工在执行时，要积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样员工会对错误的工作方法有更深的认识，对正确的工作方法有更强的把握。3.情景训练法情景训练法是指在工作中提出一些有代表性的问题，并假设几种方法来解决问题。这些方法的对错都有一定的代表性，让学生讨论选择正确答案，并陈述理由。最后训练老师进行综合分析。