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1第一章总论1.1项目名称四川省眉山市东坡区泡菜1.2项目主办单位、负责人项目主办单位：**************公司项目负责人：（法人代表）1.3技术协作单位*******生物与食品工程学院技术负责人：*******教授，博士生导师，*******生物与食品工程学院院长，*******农产品分离工程研究所所长。*******教授，*******生物与食品工程学院副院长，*******农产品分离工程研究所副所长。1.4项目建设地点：*******1.5项目概要1.5.1项目建设的目的近几年随着农业产业结构的调整，四川省农业跃上了新的台阶。但是，目前四川省的农业大而不强，农业的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。其存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益，大力提升农业产业化的经营水平，四川省的农业才能适应加入WTO的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省的过渡。眉山市东坡区（原眉山县），位于成都平原西南，地处岷江中游，古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故乡。自古以来物华天宝，人杰地灵，南宋大2诗人陆游赞誉“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城。”早在一千多年前，东坡区就是州、郡治所。2002年8月，经国务院批准，撤消眉山地区，设立眉山市，撤消眉山县，设立东坡区，东坡区成为眉山市政治、经济、文化、商贸中心。全区幅员面积1331平方公里，总人口81万人。东坡区自然条件得天独厚，区内地势平坦，有利于工业开发。境内气候温和，自古“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”，是全国和四川省的粮食、油料、肉类、水果等商品的生产基地，是“中国脐橙之乡”和“中国优质稻米之乡”。有钙芒硝、石膏、页岩等多种地下矿产，综合资源开发潜力大，可持续发展后劲足。东坡区基础设施齐全，环境优势突出，距省会成都60公里，距成都双流国际机场50公，距世界“双遗产”乐山大佛和峨嵋山60公里，是成都的卫星城市。成昆铁路，成乐、成雅高速公路，省道103线、106线和岷江水道纵横交织，四通八达，是成都平原通联川南、川西的重要交通枢纽和物质集散中心。全区通信设施先进，能源供应充足。有500千伏变电站1座，220千伏变电站1座，110千伏变电站5座。区内工业基础较好，初步形成了饲料、食品、化工、建材、有色金属等支柱产业。1992年以来先后有32家中外合资企业落户，对外开放、招商引资取得丰硕成果。项目申报单位**************公司是以蔬菜深加工为主业的农业产业化的龙头企业，主要产品为酱泡菜等调味品，现有占地30亩预计年产10000吨泡菜项目,总投资2500万元。公司是*******的明星企业、*******市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。****年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，****年产品被省政府命名为“*******名牌产品”，被中国绿色食品发3展中心批准启用“绿色食品”标志，****年通过ISO9002国际质量体系认证，“*******”商标被省工商局认定为“省著名商标”。本项目旨在利用眉山市东坡区及其周边地区丰富的优质蔬菜资源，建设年产1万吨的绿色蔬菜生产酱泡菜项目。绿色蔬菜泡菜工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统的腌渍蔬菜相比，产品周期短；营养丰富，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化；可保留蔬菜原有新鲜的翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业的技术水平，调整企业的产品结构，增强企业国内外市场的核心竞争力，同时推动眉山市地区蔬菜种植基地的标准化建设，带动广大农民脱贫致富，可解决200人员就业问题。另外设置专用蔬菜基地，促进基地农户年增收近8000元，可有利促进当地的社会和谐发展。1.5.2项目方案和建设规模1.5.2.1项目方案：A、10000吨绿色蔬菜泡菜生产线建设生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为：*********生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品A级标准执行。产品全部采用小包装上市。B、绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设1.5.2.2建设规模生产线建成后，对无公害蔬菜采用连续生产新工艺，形成年生产酱泡菜10000吨的生产能力。其中：*****2.3万吨*****1.5万吨*****1.0万吨*****0.8万吨*****1.0万吨*****1.1万吨*****0.3万吨1.5.3项目建设内容41.5.3.1生产车间建设：原料预处理车间；原料成型、预处理车间；灭菌、发酵生产车间；包装及后处理车间；10000吨保鲜库、10000吨成品库。1.5.3.2、生产线建设：*条年产10000吨绿色蔬菜生产线主、辅设备。1.5.3.3、公用工程建设：供热系统、供电系统、给排水(包括消防)工程、环保系统建设。1.5.3.4绿色酱泡菜调味品研究开发中心试验与分析设备，1.5.4项目的主要技术经济指标主要技术经济指标：1日生产小时24小时/天2全年生产时间250天3采用工艺泡菜新工艺4生产原料年耗用原料蔬菜量年产出量*********万吨****万吨*********万吨****万吨*********万吨****万吨*********万吨****万吨*********万吨****万吨*********万吨****万吨*********万吨****万吨5年动力消耗水*****电*****煤*****柴油*****6劳动定员全厂****人其中：生产人员*****人7项目投资项目投资*****万元其中建设投资******万元流动资金****万元8利润指标年销售收入*****万元年税后利润*****万元年销售税金及附加*****万元59生产成本总成本*****万元其中：可变成本******万元固定成本*****万元经营成本******万元1.5.5项目总投资及资金筹措方案本项目总投资为2500万元人民币。总投资中固定资产投资****万元，铺底流动资金****万元。资金筹措方案：企业自筹****万元，其余****万元通过申请银行贷款、政府财政扶持或其它融资方式解决。1.5.6效益分析项目建设期为****年，达产后可实现年销售收入****万元，年均工业增加值****万元。年实现利税总额****万元（含销售税金及附加），年均利润总额为****万元。项目的投资利润率为****，投资回收期（静态）为****年（含建设期****年），动态为****年。本项目具有显著的经济效益和社会效益，有很强的国内外市场竞争力。1.6项目的可行性分析千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着国内外众多的消费者，成为世界上许多人极为喜爱的佐餐调味品。在我国，酱泡菜生产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡菜早已成为中餐的重要组成部分，人们一日三餐不可或缺。在日本、韩国和东南亚地区，酱泡菜同样是每餐必备。在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内外市场都很大。同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜、调节淡旺季节、拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。我国是蔬菜生产大国，一年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以，从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚6至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好的纯种，通过工业化的生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需****天，为传统工艺的****，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可使古老的酱泡菜生产跃上一个崭新的平台。项目的技术来源于教育部直属重点大学*******和****食品研究所的研究成果，技术来源可靠。企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近一年的转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性、成熟性和稳定性。公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产1万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程，还有利于带动当地运输业、及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。项目实施后可带动30万亩左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可实现工业产值****万元，实现利税****万元，项目回收期为****年（动态），可解决200人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会效益是十分可观的。纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的，建议有关主管部门尽快给予立项支持。7第二章项目的背景与意义2.1项目提出的背景2.1.1符合国家农业产业政策中央和四川省委已经把今后农业和农村工作的主要任务放在农业和农村经济的战略性结构调整上来。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入的根本途径。优化与调整农业经济结构，就是要发挥农业的比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化、专业化的生产格局，提高农产品的商品率和经济效益。纲要还指出，“大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广‘公司加农户’、‘定单农业’等多种形式，发展农产品加工、储运、保鲜等产业，提高农业的后续效益”。在农业经济结构的战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜的种植面积是其方向之一。而优质蔬菜的产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是一种加速实现蔬菜产业与国际接轨的重要经营模式。**************有限公司是*******一家以蔬菜加工为主业的农业产业化龙头企业，生产的酱泡菜产量位列全国前列。通过本项目的实施，将显著提升企业的蔬菜产业化加工技术水平，增强企业的龙头带动作用，对于推动当地及周边地区的农业产业结构调整极为重要。所以项目符和国家的当前农业产业政策，符合四川省的省情。2.1.2项目的技术背景及先进性酱泡菜是一种独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的喜爱。在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业化生产能力之外，绝大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产。在制作工艺方面，粗加工多，精加工少。在生产技术方面，发酵型泡菜几乎都采用野生菌，还有相当数量的企业采用非发酵拌制菜工艺。这些传统的生产方式存在的主要问题在于：在酱泡菜腌制的过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌、丁酸菌、大肠杆菌和8一些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定的弊端。随生活水平的提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化、新鲜化、营养化方向。而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者的需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革的潮流。有鉴于此，**************有限公司在市场调研的基础上，加强与高等院校、研究所合作，加大技术引进与创新力度。公司积极从*******引进“腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发”科研成果，从****食品工业研究所引进有关技术，用近一年的时间进行成果的消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产的需要。本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜的新工艺。乳酸发酵是微生物极为复杂的生命代谢活动的结果。通过对乳酸菌发酵过程的调控，改善酱泡菜的风味，乳酸浓度的升高对其它杂菌起到很好的竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜的效果。同时乳酸菌对于提高酱泡菜的营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系统。因此既不会破坏植物细