蔬菜与水果的包装设计

蔬菜与水果的包装设计摘要：蔬菜与水果（简称果蔬）采收以后，仍然是有生命的有机体。果蔬采收后的生命活动主要是呼吸作用和采收后水分不断蒸发。呼吸和蒸发使果蔬逐渐衰老，促使微生物在果蔬中生长繁殖，导致果蔬腐烂变质。与呼吸和蒸发相联系的环境因素是温度、湿度和气体成分。文章主要探讨蔬菜与水果的包装设计。关键词：蔬菜；水果；包装设计机械因素（振动与冲击）会使果蔬遭受机械损伤，为微生物入侵打开通道，加快果蔬的腐烂变质。果蔬包装的基本方法是采后对果蔬进行清洗、防腐、涂膜，装箱时在果蔬与包装箱之间衬纸或衬薄膜，用纸或薄膜包裹，将果蔬装入透气塑料袋，用发泡塑料网或塑料果托缓冲。果蔬包装与低温和气调储藏相结合，目的是尽可能降低果蔬的呼吸强度，限制水分蒸发，减少机械损伤，延长果蔬的储藏期。一、蔬菜与水果包装的重要性包装是使果蔬产品标准化、商品化、保证安全运输和储藏、便于销售的主要措施。合理的包装可减少或避免在运输、储存和装卸过程中的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等的污染，防止腐烂和水分损失，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品中营养物质的消耗和损失；包装还可以使果蔬在流通中保持良好的稳定性，美化产品，宣传产品，提高果蔬的商品价值及卫生质量。所以，良好的包装对生产者、销售者和消费者都是必要和有利的。和其他产品不同的是，防护包装只是使果蔬保持新鲜状态必不可少的一种手段。但是，果蔬的保鲜单靠包装是远远不够的，还必要有现代化的储存技术和运输设备提供良好的环境条件：即适当的低温、适当的湿度和适当的气体成分。所以，研究和设计果蔬的保鲜包装，不能不了解果蔬的储存和运输。至于果蔬的采后处理实质是现代化果蔬包装生产线的几道工序，理应列入果蔬防护包装的范畴。二、蔬菜与水果的包装设计果蔬采后处理中的许多工序可在设计好的包装生产线上一次完成。果蔬经清洗、药物防腐处理和严格挑选后，达到新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无畸形、无冻害、无水浸的标准，然后按国家或地区有关标准分级、打蜡和包装，最后打印、装箱、封钉等成为运输包装件。自动化程度高的生产线，整个包装过程全部实现自动化流水作业。以苹果、柑橘为例，具体做法是：先将果实放在水池中洗刷，然后由传送带送至吹风台上，吹干后放入电子秤或横径分级板上，不同重量的果实分别送至相应的传送带上，在传送过程中，人工拿下色泽不正和残次病虫果，同一级果实由传送带载到涂蜡机下喷涂蜡液，再用热风吹干，送至包装线上定量包装。（一）果蔬的内包装内包装的主要功能是减少果蔬的水分蒸发，降低果蔬的呼吸强度，抑制果蔬的微生物病害。除此以外，内包装还要用来缓和果蔬在储运过程中的振动、冲击和挤压，减轻果蔬的机械损伤。用纸或者塑料薄膜包装果蔬，目的是减少水分蒸发，降低呼吸强度，使果蔬保持新鲜饱满的状态，所以将这类内包装称为保鲜包装。在果蔬的自发气调保鲜应用中，应注意的关键问题是要保持保鲜袋内气体成分的稳定，而稳定气体成分的关键是尽量保持果蔬呼吸强度的稳定。应注意的问题主要有：（1）施用拉长剂、膨大剂等植物激素过多的果蔬呼吸强度高，不宜选用；（2）含水量高的果蔬呼吸强度高，果蔬采前不宜浇水，选择上午果蔬不带露水或傍晚时采收。（二）果蔬的外包装用得较多的是塑料周转箱、瓦楞纸箱、钙塑瓦楞箱、泡沫塑料箱、花格木箱以及各种网袋。竹筐是我国传统的外包装容器，主要用于果蔬的储藏。外包装的主要功能是保护产品、方便运输。为此，外包装要有足够的强度，经得起储运过程中的搬运、装卸、堆码、振动、挤压和冲撞；否则，运输包装件就会在储运过程中“散包”，不但不能方便运输，反而会给运输企业造成麻烦，甚至造成事故。外包装的保护产品，意思是使箱内果蔬免受装卸、运输和储存过程中的各种机械损伤。例如，龙眼是我国亚热带著名的特产水果，属核果类浆果，果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低，其果实俗称桂圆。在我国龙眼的成熟期在7～9月份的高温季节，因此易受病原菌的入侵和生长繁殖，再加上采后生理代谢旺盛，鲜果易变色变质，极不耐储运，常温下1周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。龙眼的含水量高，果皮易被挤裂，易脱粒，易受机械损伤，因此包装容器对果实保鲜影响很大。生产实践表明，内包装采用薄膜小袋、外包装采用塑料周转箱效果较好。目前国内外使用的葡萄保鲜剂主要有以下几种：①仲丁胺；②so2处理法、亚硫酸盐熏蒸。国内常用纸箱或木箱内衬塑料袋包装储藏葡萄，控制相对湿度为95%以上，以袋内不结露为最佳。参考文献：[1]曹慧娟，农绍庄，张平，任朝晖，刘成红，逯志斐.不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响[j].沈阳农业大学学报，2007（06）.[2]卢立新.果蔬气调包装理论研究进展[j].农业工程学报，2005（07）.[3]李家政，毕大鹏，李杨.温度对保鲜膜透气和透湿性能的影响[j].包装工程，2009（10）.（作者单位：西南交通大学艺术与传播学院）