实验实训指导书-《农产品质量检测技术》企业项目

《农产品质量检测技术》企业项目实训指导书课程类别职业技能课适用专业农产品质量检测实训项目数17实训课时数64编制单位农科系执笔唐三定审定蒋艾青、尹颖永州职业技术学院2009年4月16日实训项目一、检测基本技能训练1.目的检测仪器的准备和使用、检测试剂的配制与标定、检测数据的记录与整理、检测结果的计算与检测报告单的填写是农产品检测工作的基础，通过实训，使学生掌握农产品质量检测技术的基本知识。2.内容（1）玻璃器皿的准备与清洗、常用检测仪器的操作、分析天平的使用；（2）检测试剂的配制与标定；（3）检测数据的记录与整理、结果计算与检测报告单的填写。3.材料用具（1）玻璃器皿、分析天平、检测仪器；（2）化学试剂、基准物质；（3）记录纸、报告纸。4.方法步骤（1）玻璃器皿的准备熟悉玻璃器皿的用途，训练玻璃器皿的清洗方法。（2）分析天平的使用分析天平的使用、校正及维护。（3）仪器操作常用检测仪器的操作与维护。（4）溶液配制近似溶液、标准溶液的配制；标准溶液浓度的标定。（5）数据整理检测数据的记录、整理、计算规则、修约规则。（6）检测报告检测报告单的编制与填写。5.注意事项①操作中注意仪器设备的使用安全和操作安全；②严格按规范操作；③实事求是地读数和记录。6.作业设计试剂瓶的标签；设计检测报告单；写出实习报告。实训项目二、检测样品的采集与保存1.目的检测样品的采集，是从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品，作为分析样品，因此所采集的样品必须具有代表性，采样的过程中要设法保持原有的理化指标，以确保检测结果和结论的正确性。通过实训，使学生掌握农产品检测样品的采集方法。2.内容检测样品的采集、贴标和检测样品的保存。3.材料用具（1）材料谷物类、水果蔬菜类、油脂类、乳品类。（2）用具采样工具、贮样瓶（盒）、标签纸、记录本。4.方法步骤（1）采集检样先确定采样点数，由整批待检农产品的各个部位分别取少量的样品；（2）采集原始样品把许多份检样混合在一起，构成能代表该批农产品的原始样品；（3）采集平均样品将原始样品经过处理（混合均匀），按一定的方法（如四分法）和程序抽取一部分作为最后的检测材料；（4）装瓶（盒）将采集的平均样品装入贮样瓶（盒），密封；（5）制作标签在特定的标签纸上填写样号、采集地点、采集时间、采样人等内容：（6）采样记录在记录本上记录采样单位、地址、日期、产品批号、样号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、运输、贮藏条件、外观、检测项目、采样人员、被采样单位负责人（现场代表）等内容；（7）样品的保存根据不同样品的特性，在相应的条件下保存。5.注意事项①要根据检测项目的要求，确定采样的数量，避免浪费；②采集的样品要立即进行检测，不能立即检测的要对样品进行制备或预处理；③标签上的样号要与记录本上记录的样号一致，避免混淆不清；④作为执法依据的检测样品，必须有被采样单位的人员在标签或密封条上签字认可。6.作业制作采样标签，建立采样档案资料；写出实训报告。实训项目三、感官检测训练（一）味觉检测训练1.目的味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔对味感受体进行刺激后产生的反应，酸、甜、苦、咸是味感中的基本味道。一般情况下，检测人员从滋味的正异、浓淡、持续长短来评价农产品滋味的好坏。通过训练，使学生了解影响味觉的因素，学会味的识别技术，判定农产品滋味的正常与否。2.内容滋味的识别训练、配偶试验法、三点检验法。3.材料用具（1）材料蔗糖、食盐、柠檬酸、硫酸奎宁、谷氨酸钠等呈味物质，蒸馏水（2）用具玻璃杯、记录表4.方法步骤（1）滋味的识别训练对于液体样品，喝一小口试液含于口中（勿咽下），做口腔运动使试液接触整个舌头，辨别味道后吐出，用温水漱口，休息5分钟，再品下一个试样。对于其他样品，应细心咀嚼、品尝，然后吐出，用温水漱口，休息5分钟，再品下一个试样。（2）滋味的配偶试验法向评价员（学生）提供5种样品和2杯蒸馏水，共7杯试样，要求评价员选择出与甜、咸、酸、苦、鲜味相应的试样（见表3—1）。表3—1配偶试验法味觉训练测评表溶液浓度[mg•（100mL）-1]味评价员的答案答案正否0.4%蔗糖0.13%食盐0.05%柠檬酸0.0004%的硫酸奎宁0.05%谷氨酸钠蒸馏水蒸馏水400130500.450甜咸酸苦鲜无味无味A组样品数为5，B组样品数为7，在5%的显著性水平上，要求评价员能正确判断3个，才表明他对味道是有判断能力的。（3）滋味的三点检验法向评价员（学生）同时提供几组3个编码样品，其中有2个样品是相同的，要求学生挑出其中的单个样品。试验时每人领取几组（3个试液杯为一组），由左至右依次品尝，体会感觉，记录品尝结果（见表3—2）。表3—2三点检验法味觉训练测评表组号3个样品的编号单个样品的编号答案正否（4）填写评审结果表，学生交叉评定正确与否，指导教师点评。5.作业写出实训报告，要求附现场评审结果表格。（二）嗅觉检测训练1.原理利用受训者的嗅觉器官嗅一系列具有挥发性的农产品，对气味进行描述，并根据不同的气味特征辨别出不同的农产品。2.材料①柠檬油、橘子油、薄荷油、水扬酸甲脂；②香兰素、苯甲醛（均为10%乙醇溶液）；③红糖、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、茶叶、茴香粉；④无水乙醇（φ99.8%）。对于液态嗅味样品，吸取1mL样液置于瓶中，再加9mL无水乙醇（φ99.8%），混合即可。嗅味样品分别放在深棕色瓶内，并且避免试验者看出瓶中样品的颜色和形态，每个样品以随机三位数编号，分置于试验桌上。3.仪器用具①深棕色小玻璃瓶12只；②5mL移液管2支。4.操作步骤在白瓷盘中放有12个分别装有柠檬油、橘子油、薄荷油、水扬酸甲脂、香兰素乙醇溶液、苯甲醛乙醇溶液、红糖、五香粉、咖喱粉、胡椒粉、茶叶、茴香粉有编号的棕色小试剂瓶。从左至右依次拿取试剂瓶，打开瓶盖，使瓶口接近鼻子（不要太靠近）。用手在瓶口轻轻往鼻子方向扇动，轻轻吸气，辨别逸出的气味。记录试样的号码、气味描述，并根据气味辨别出样品名称。如果不能准确写出样品名称，也尽可能对气味进行描述，如柠檬油可描述为橘子皮，柠檬气味；薄荷油可描述为牙膏、口香糖或薄荷味；香兰素可描述为可可味等。重复以上操作，并记录结果。5.结果记录参考的嗅觉试验记录见表3-3表3-3嗅觉试验记录表姓名————日期————第一次第二次试液号嗅觉气味描述试液号嗅觉气味描述6.注意事项①辨别气味时，如果吸气过度或吸气次数过多，都会引起嗅觉疲劳，而嗅觉疲劳又较难恢复，所以应限制样品试验的次数，使其尽可能少。②初次试验的目的是学会辨别气味的方法，并非要求每次试验的结果都准确无误。③样品嗅味顺序安排可能会对试验结果产生影响，连续闻同一种类型的气味会使嗅觉很快疲劳，因此样品顺序应合理安排。④如果样品量很少或者气味刺激性很强，可以嗅纸片（约100mm长、5mm宽的滤纸）浸入样品，使沾有样品的纸片靠近鼻子，闻其气味。7.作业填写记录表；写出实验报告。实训项目四、蜂蜜相对密度检测1.目的相对密度是液态农产品重要的物理常数，各种液态农产品都具有一定的相对密度，当其组成成分或浓度发生改变时，物质的相对密度也随之改变。检测液态农产品的相对密度，可以检验农产品的纯度、浓度及判定农产品的质量。通过实训，使学生掌握液态农产品的相对密度的检测方法。2.原理在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量即可计算出相对密度，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量与体积即可计算出试样密度。3.仪器设备附温度计的密度瓶。4.方法步骤（1）检测样品的制备用移液准确量取待检测蜂蜜10mL，移入100mL的容量瓶，用水反复洗涤移液管，洗液注入容量瓶，直至移液管中的蜂蜜洗净，加水定容至刻度。此稀释液中每mL含待测蜂蜜0.1mL。（2）测定①密度瓶质量的测定：将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。②密度瓶和蒸馏水质量的测定：将煮沸冷却至15℃的蒸馏水注满恒重的密度瓶，插上带有温度计的瓶塞，立即浸于（20士0.1）℃的高精度恒温水浴中30min，待内容物温度达到20℃，盖上瓶盖，用滤纸吸去支管标线以上的水，盖好小帽后取出。用滤纸将密度瓶外擦干，置天平室内0.5h，称量。③密度瓶和样品质量的测定：将水倒去，用样品反复冲洗密度瓶3次，然后装满制备的样品液，按同样操作。重复三次。5.结果计算2020201010mmdmm式中m0——密度瓶的质量，g；m1——密度瓶和水的质量，g；m2——密度瓶和液体试样的质量，g；d——蜂蜜试样在20℃时的相对密度；10——蜂蜜稀释的倍数。6.说明①计算结果精确到称量天平精度的有效位数。②在重复条件下获得的三次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。7.作业计算检测结果并写出实训报告。实训项目五、果蔬中可溶性固形物含量的检测（折射仪法）1.目的不同农产品在成熟后，其可溶性固形物含量值有一个范围，检测产品可溶性固形物的含量，可以判定其成熟度、鉴别产品的品质。通过实训，使学生掌握折射法检测农产品可溶性固形物含量的方法。2.原理在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。3.仪器①WAY—1型阿贝折射仪；恒温水浴；研钵。②手持糖量测定计。4.方法步骤（1）样品制备汁液丰富的果蔬，可直接榨出果（菜）汁作为检测样液；称取新鲜果蔬样品20~25g，用研钵研成糊状，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅匀，过滤，得到待测液。（2）测定①调节恒温水浴循环水温度在（20±0.5）℃，使水流通过折射仪的恒温器。②用蒸馏水校准折射仪读数，在20℃时将可溶形固形物调整至0；温度准备在20℃时，按表3-4的校正值进行校准。③将棱镜表面擦干后，滴加2～3滴待测样液于棱镜中央，立即闭合上下两块棱镜，对准光源，转动消色旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线恰在物镜的十字交叉点上，读取刻度尺上所示百分数，并记录测定时的温度。表3-4折射仪测定可溶形固形物温度校正温度/℃可溶形固形物读数05%10%15%20%25%30%40%50%60%70%1516171819应减去的校正值0.270.290.310.330.340.340.350.370.380.390.400.220.240.250.260.270.280.280.300.300.310.320.170.180.190.200.210.210.210.220.220.230.240.120.130.130.140.140.140.140.150.150.160.160.060.060.060.070.070.070.070.080.080.080.082122232425应加上的校正值0.060.070.070.070.070.080.080.080.080.080.080.130.130.140.140.150.150.150.150.160.160.160.190.200.210.220.220.230.230.230.240.240.240.260.270.280.290.300.300.310.310.310.320.320.330.350.360.370.380.380.390.400.400.400.405.结果计算（1）温度校正测定温度不在20℃时，查表3-4，将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶形固形物含量。（2）计算公式未经稀释的试样，温度校正后的读数即为试样的可溶形固形物含量，稀释过的试样，可溶形固形物的含量按下式计算：可溶形固形物含量（%）10mm=×p式中p——测定液可溶形固形物含量（质量分数），%；0m——稀释前试样质量，g；1m——稀释后试样质量，g。6.说明①同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为结果，保留一位小数。②两个平行样的测定结果最大允许绝对差，在未经稀释的试样为0.5%，在稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数（即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值）。7.作业计算测定结果并写出实训报告。实训项目六、玉米种子中水分含量的检测（重量法）1.目的水分是农产品重要的质量指标之一，也是一项重要的经济指标，