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第1页共3页膜分离技术在骨汤浓缩中的应用葛乃星徐远征江苏久吾高科技股份有限公司中国是肉品加工、进出口大国，有着丰富的畜禽骨资源。动物骨头是一种天然的营养资源，除了富含蛋白质和脂肪外，还含有许多功能成分，如氨基酸、胶原蛋白等。但加工难度大、投入高，受技术水平等因素的影响，更多的禽畜骨被用作加工饲料或直接丢弃，降低了其可利用率。随着全球环境意识的空前高涨和环保立法的推动，一方面要生产符合环保法规要求的清洁产品；一方面要如何更好地资源化利用畜禽骨的做用，并完全符合清洁环保生产的理念。膜处理技术与其他处理技术的组合是达到这一目标的重要手段。动物骨架主要由蛋白质和钙组成，骨内含有骨髓，富含多种人体所需的营养成分，且含有较低的脂肪，在不产生大量热量的情况下提供更多的营养，是理想的低脂高营养型食物。一、膜过滤技术的重要性骨资源的综合开发利用从20世纪70年代开始，起初仅仅通过机械碾碎，制成骨汤、骨粉等。后日本等国通过超微粉碎技术，多方式分离骨架内各营养成分，获得了一系列产品，促进了骨资源的利用。我国对骨资源利用较晚，90年代才出现几家骨素企业，但也是利用日本生产线进行骨头加工。现阶段国内的骨类产品加工厂，骨加工技术较为单一，主要为高温高压萃取骨架，为减少骨汤含有的苦涩和腥味，还会添加调味品进行多味骨汤的制作，并未达到我们追求的纯度高且具有骨头本具备的特有香醇气味。以禽畜骨为原料的产品加工主要要利用分离技术来进行油水分离、固液分离和风味物质的浓缩提纯等。在以往固液分离多采用筛网过滤的方式，但骨汤内杂质较多且体积较小，筛网目数大的容易造成后续生产含大颗粒杂质影响风味和品质，目数小的容易堵塞筛网，拆卸清洗过于频繁。现有些企业采用碟片或管式离心机来进行固液分离，但离心机同样存在以上问题，产品相对较为浑浊，加重了后续生产的负担。因此，引入新型分离技术，对于骨汤行业的发展至关重要。第2页共3页二、生产纯度高香醇的产品：微滤膜过滤是利用薄膜分离混合物的一种方法，不同组分构成的均一或非均一的混合体系，可利用薄膜的选择透过性，使某些组分透过膜，而另一些组分被截留，从而实现不同组分的分离。终端分离方式主要利用物料流体压力差作为推动力进行筛分分离。常规过滤仅能过滤大于0.5um的颗粒。它是通过滤层饼内颗粒的架桥作用，才能截留如此微小的颗粒，由于直接过滤的方式使用时间久后膜孔上污染物堆积，造成通量下降，难以满足一般生产。无机微滤膜过滤采用错流过滤的方式，物料流以切割膜表面的方式流动，靠压力差渗透出膜面，由于流体的冲刷作用，污染物难以残留，使用周期长，能够长时间维持高通量高出料效果。有机膜的浓缩效果已有多年工业化应用基础，这里不做过多叙述。经多次实验及工业化应用验证，应用膜技术对骨汤料液进行分离、浓缩，有着比传统离心机+直接蒸发浓缩所代替不了的优势。首先，微滤膜能够做到绝对的固液分离，出料骨汤清液通透光亮，平均浊度0.5NTU以下，且能够长时间高通量运行，系统再生简洁方便，无需过多的操作人员便可自动化运行，比拟传统方式分离过滤有着实时超越不能拟的优越性。通过微滤膜过滤的骨汤进一步的浓缩，降低料液体积同时提高骨汤浓度，减少后续蒸发所用的蒸气量，同时还提高的产品的纯度及保存产品香醇气味。事实情况表明膜分离技术能够除去骨汤中大部分水分，且清液锤度为0Brix，证明骨汤有效物质被保留，使用该工艺不会造成骨汤营养成分的流失，也避免真空浓缩过程中风味物质过多的挥发，对产品品质要求再一次的提升。三、膜过滤技术工艺过程图1骨汤分离过程蒸煮水提粗过滤膜分离蒸发浓缩包装第3页共3页原汤图2骨汤过程产品四、小结作为新型的分离技术，越来越多的膜分离技术被应用在各个工业化领域，被越来越多的人所接受。骨汤加工领域是食品行业重要的一个分支，新型技术的引入对企业发展和产品优化升级有着重要的意义。利用膜技术对产品分离浓缩，是如今液体分离行业发展的大方向，其代表的不仅仅是能够减少人员的使用，更是安全环保发展的必然趋势，相信今后骨加工行业会越来越好，膜分离技术迈向更宽广的舞台。作者：葛乃星--男学历：本科久吾研发中心从事膜技术应用研究多年；徐远征--女久吾医药食品事业部项目经理联系方式：025-58109595-8029