【新东方烹饪学堂】糖醋排骨的做法

专注于厨师与中西式面点师的培养【新东方烹饪学堂】糖醋排骨的做法主料：排骨400克。辅料：冰糖40克，陈醋40克，白芝麻3克，老抽1小勺，料酒1大勺，植物油2大勺。糖醋排骨的做法：1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水反复洗净备用，冰糖提前敲成小碎块；炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。2、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色；一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。专注于厨师与中西式面点师的培养3、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。4、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。5、焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。（起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。）