食品安全管理体系手册

食品安全管理体系手册控制状态：文件编号：H/HTG01版本号：B/O发放号：江苏XX食品有限公司食品安全管理体系手册目录HACCP颁布令任命书公司简介1范围2规范性引用文件3术语和定义4食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求4.2.1总则4.2.2文件控制4.2.3记录控制5管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3食品安全管理体系策划5.4职责和权限5.5食品安全小组组长5.6沟通5.6.1外部沟通5.6.2内部沟通5.7应急准备和响应5.8管理评审5.8.1总则5.8.2评审输入5.8.3评审输出6资源管理6.1资源提供6.2人力资源6.2.1总则6.2.2能力、意识和培训6.3基础设施6.4工作环境7安全产品的策划和实现7.1总则7.2前提方案（PRP(s)）7.3实施危害分析的预备步骤7.3.1总则7.3.2食品安全小组7.3.3产品特性7.3.4预期用途7.3.5流程图、过程步骤和控制措施7.4危害分析7.4.1总则7.4.2危害识别和可接受水平的确定7.4.3危害评价7.4.4控制措施的选择和评价7.5操作性前提方案的建立7.6HACCP计划的建立7.6.1HACCP计划7.6.2关键控制点（CCPs）的确定7.6.3关键控制点的关键限值的确定7.6.4关键控制点的监视系统7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新7.8验证的策划7.9可追溯性系统7.10不符合控制7.10.1纠正7.10.2纠正措施7.10.3潜在不安全产品的处置7.10.4撤回8食品安全管理体系的确认、验证和改进8.1总则8.2控制措施组合的确认8.3监视和测量的控制8.4食品安全管理体系的验证8.4.1内部审核8.4.2单项验证结果的评价8.4.3验证活动结果的分析8.5改进8.5.1持续改进8.5.2食品安全管理体系的更新江苏XX食品有限公司第01章共4页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题颁布令食品安全管理体系(HACCP)颁布令公司各有关部门：质量是企业的生命，产品和服务的质量体现了本公司的核心竞争力。作为负有强烈社会责任感的优秀企业公民，本公司绝不为短期经济利益牺牲环境和安全的可持续发展能力。同时在当前食品安全要求越来越高的形势下，为使企业产品质量满足市场发展需要,必须提高本公司食品安全管理水平和管理档次。本公司决定依据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005）》、国家质量监督检验总局《出口食品卫生管理规定》第20号令、《出口脱水蔬菜检验规程》（SN/T0230.1-93）、《出口脱水大蒜制品检验规程》（SN/T0230.2-93）、结合我公司实际需要，制订《食品安全管理HACCP体系手册》。主要目的是，在原有SSOP八个方面管理、出口食品生产企业卫生要求（GMP）管理的基础上，运用HACCP七个原理，通过危害分析和建立关键控制点，使公司脱水蔬菜在原料验收、生产加工、销售服务全过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品整个食品链中安全卫生。本《食品安全管理体系HACCP手册》(包括相关引用文件)经公司各部门讨论通过，认为此食品安全管理体系HACCP计划切实可行，食品安全问题实行一票否决制，食品安全问题实行自主召回，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，故现批准发布，并定于08年4月18日实施。总经理：年月日江苏XX食品有限公司第01章共4页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题任命书任命书公司各有关部门:任命陆志才同志为我公司管理者代表及HACCP小组组长组织为了有效地贯彻执行《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（idtISO22000:2006）》标准，建立、实施和保持本公司的《食品安全管理体系手册》。因李新华同志调任徐州虹达蔬菜食品有限公司副总经理，不便再担任公司的管理者代表和HACCP小组组长，特任命副总经理陆志才同志为我公司的管理者代表及HACCP小组组长。管理者代表职责：1．确保食品安全管理体系的建立和保持；2．向最高管理者报告管理体系的业绩，包括改进的需求；3．确保整个组织内提高对顾客和相关方要求的理解和满足；4．就管理体系有关事宜内外联络；5．负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证和关键控制点验证。HACCP小组组长职责1、管理食品安全小组，并组织其工作；2、确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3、确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；4、向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5、食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络6、负责组织食品安全管理体系内部审核、体系验证和关键控制点验证。总经理：年月日江苏XX食品有限公司第01章共4页第3页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题公司简介公司简介：江苏XX食品有限公司前身是宜兴市虹达食品有限公司，创办于1996年，注册资本398万元，。98年9月拥有了自营进出口经营权并按照《出口食品生产企业卫生要求》，进行了卫生注册，建立了卫生质量体系并持续有效运行，产品质量稳定，未出现过卫生质量安全事故。公司经过十多年的发展，在经营管理上积累了丰富的经验，并培养了一批生产管理人员和熟练操作员工；但随着公司的不断发展壮大，原有生产设施、卫生已不能满足国际市场要求，公司筹措资金扩建了标准化的现代厂房，并为了提升企业形象，更名为江苏XX食品有限公司，公司管理人员、生产职工基本不变。目前公司占地总面积2万平方米,注册资本2398万元，拥有固定资产500多万元，公司扩建新厂房建成投产后年加工能力将超过5000吨,将成为苏南地区最大的脱水果蔬生产企业。加工的农产品有脱水大蒜制品，脱水洋葱制品、脱水青红椒制品，脱水西红柿制品等其他脱水蔬菜，产品销往美国、欧盟等48个国家和地区。2004年公司产品通过了美国犹太认证，打破公司产品输往美国以及其他伊斯兰国家的贸易壁垒；2005年公司于与江南大学食品学院联合成立脱水大蒜加工研究所，在脱水产品的质量控制和新产品、新技术的开发方面，都具备较强实力。2006年在上级政府的大力扶持帮助下，企业内部深挖潜力，完善管理机制，我们先后通过标准化质量管理体系（ISO9001）及食品质量安全管理体系（HACCP）的认证，并与网络商务平台“阿里巴巴”合作，开始了对外贸易的新进程。公司连续四年被确定为无锡市农业产业化龙头企业,2007年2月被江苏省农业资源开发局认定为农业综合开发重点产业化龙头企业，2007年7月公司被江苏省发展和改革委员会评定为江苏省农业产业化重点龙头企业。每个XX人都相信：质量是企业的第一生命。我们没有理由不生产出最好的产品。XX企业本着“立足生态、精心加工、创立名牌、走向世界”的经营宗旨，勇挑农业产业化“龙头企业”重担，不断探索、锐意进取，精心打造中国农业产业化的民族品牌，服务社会，共创辉煌。企业名称：江苏XX食品有限公司公司地址：江苏省宜兴市官林镇东环路邮政编码：214251江苏XX食品有限公司第01章共4页第4页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题适用范围1适用范围本手册适用于我公司。组织通过利用内部和（或）外部资源来实现本手册的要求。确保生产的脱水大蒜制品及脱水洋葱及其他脱水果蔬菜产品（以下简称“产品”）符合适用的食品安全法律法规要求，符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意，建立相应的监控频率、监控方式、纠偏方式和考核方式，根据实际运行情况进行修正，从预防角度将各个环节存在的危害降低到最低水平，保证我公司食品的安全性。按照本手册，寻求由外部组织（第二方或第三方）对其食品安全管理体系认证或验证，或进行自我评价，自我声明。本手册适用于产品生产链中直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。直接介入的组织包括各种原辅料生产和供应、成品销售接收者，提供清洁和消毒、运输、贮存服务的组织；其它间接介入产品生产链的组织包括但不限于：设备、清洁剂、包装材料以及其它与食品接触材料的供应商。江苏XX食品有限公司第02章共2页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题规范性引用文件2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本准则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本准则。一、法规引用1、中华人民共和国食品安全法2、中华人民共和国产品质量法3、中华人民共和国计量法4、中华人民共和国劳动法5、中华人民共和国安全生产法6、中华人民共和国经济合同法7、中华人民共和国消防法二、适用的产品标准《出口脱水蔬菜检验规程》SN/T0230.1-93《食品企业通用卫生规范》GB14881《预包装食品标签通则》GB7718-94《出口脱水大蒜制品检验规程》SN/T230.2-93《无公害食品蔬菜》NY5184-2002江苏XX食品有限公司第02章共2页第2页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题规范性引用文件《食品中污染物的限量》GB2762-2006《食品中农药的最大残留限量》GB2763-2006《欧盟关于食品污染物最高限量》EC629-2008《欧盟农残新标准》EC149-2008《欧盟食品中微生物限量标准》EC1441-2007《脱水蔬菜根菜类》NYT959-2006《脱水蔬菜叶菜菜》NYT960-2006《脱水蔬菜茄果类》NY/T1393-2007《脱水蔬菜辐照杀菌工艺》GB/T18526.3-2001三、其它与本产品相关的法规与规章1、中华人民共和国进出境动植物检疫法2、中华人民共和国货物进出口管理条例（国务院332号令）3、中华人民共和国进出口商品检验法4、食品安全管理体系要求（idtISO22000:2005）5、出口食品卫生管理规定第20号令6、出口脱水果蔬生产企业规范注册江苏XX食品有限公司第03章共1页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题术语和定义3、术语和定义本《食品安全管理手册》采用《食品安全管理体系要求》（idtISO22000:2005）、GB/T19000-2000质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2000）标准给出的术语和定义。3.1本手册采用“农场到再加工原料”的食品链关系。3.2本手册应用缩写：江苏XX食品有限公司食品安全管理体系；本公司食品安全管理体系文件中，当“组织”一词做名词使用时，指“江苏XX食品有限公司”。江苏XX食品有限公司第04章共3页第1页食品安全管理体系手册第B版第0次修订2008年4月18日实施主题食品安全管理体系总要求4.公司管理体系总要求4.1总要求公司按照《食品安全管理体系要求（idtISO22000:2005）》、国家质监检验总局的《出口食品卫生管理规定第20号令》建立公司食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，在必要时进行更新，使生物的、化学的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管理体系所需的过程包括管理职责、资源提供、产品实现和测量、分析、改进。公司识别食品安全管理体系范围为产品生产过程及其生产场所的应用，编制《食品安全管理体系手册》及相应的管理体系文件；4.1.1根据本公司产品的特点及加工要求以及食品安全与环保法律法规的要求等情况，合理确定食品安全管理体系所需的过程，公司确定这些过程的顺序和相互关系；包括：建立产品工艺流程图及组织机构图。产品质量与卫生有关的过程，与节约资源及环境保护有关的过程，与员工健康和安全有关的过程；确保在本体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害（生物的、化学的、物理的危害）得以识别、评价控制，以避免组织的产品直接或间接伤害消费者；4.1.2确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法，建立必要的程序，并根据实际情况使之文件化。实现对过程的监视、测量、分析