常用中餐菜名标准双语译法-中华人民共和国商务部

ICSXXX备案号：XXXX-200X中华人民共和国国内贸易行业标准SBSB/TXXXX—2012常用中餐菜名标准双语译法CommonstandardbilingualtranslationofChinesedishes××××-××-××发布布布××××-××-××实施中华人民共和国商务部发布SB/T10473—××××2目次前言1范围2规范性应用文件3术语和定义3.1中餐菜系3.2常用调味料3.3常用香辛料3.4餐具计量3.5常用中餐菜肴4菜名译法4.1冷菜肴4.1.1蔬菜类4.1.2冷荤菜类4.2热菜肴4.2.1蔬菜类4.2.2荤菜类SB/T10473—××××3前言本标准命名方法以冷热归类、素荤归类和主辅料归类法方法为主的菜肴命名。本标准编制无任何宗教、信仰和习俗歧视。本标准起草组注意到我国与其他国家的饮食习惯和法律不同，特在此指出：餐饮企业在针对非中国就餐人员的菜单中，应提示相关鱼类、带骨肉类菜中:“未去骨”（英文：Non-boned）的提示，用以保证就餐人员的安全和不必要的法律纠纷。本标准编制不涉及扩展菜名。本标准编制涉及：冷菜：57个；热菜：142个。本标准为保证中国菜的多样性，不涉及食材定量和加工过程的内容，仅涉及食材的定性内容。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由商业科技质量中心归口。本标准主要起草单位∶商业科技质量中心。本标准主要起草人∶尚卫东、张京千、张辉等。本标准为首次制定。SB/T10473—××××4常用中餐菜名标准双语译法1范围本标准规定了常用中餐菜英文译法。包括：中餐菜名，英文菜名，菜中主要食品加工材料和辅助添加调味料、香辛料、数量指导。本标准适用于饮食服务企业的中餐菜单、认识英文的非中国人。本标准适用地域：我国外国人较多的地区、旅游地区。不适用含有生活习俗、使用保护动物（植物）为原料和以私房菜为主餐饮企业；也不适用餐饮企业的秘制特色菜和扩展名称菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T21725-2008天然香辛料分类GB/T21729.1-2008香辛料和调味品名称3术语和定义3.1中餐菜系ChineseCuisine按中国地域划分,具有鲜明的地方风味特色的中国菜肴流派。3.1.1山东菜系ShandongCuisine主要由济南菜和胶东菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味厚。主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸、。3.1.2四川菜系SichuanCuisine主要由成都菜、重庆菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味辣和麻。主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸、干烧、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆。2.1.3广东菜系GuangdongCuisine主要由广州、客家、潮汕三地菜肴组成。色香味表现为：色清、香淡、味鲜。主要烹制方法包括但不限于：烤，炒，煸，深炸，炖、蒸。2.1.4福建菜系FujianCuisine主要由福州菜，泉州菜，厦门菜肴组成。色香味表现为：色清、香淡、味酸和甜。主要烹制方法包括但不限于：炒，煸，炖、蒸。2.1.5江苏菜系JiangsuCuisine又称：淮阳菜。以江苏淮扬湖地区菜肴组成。色香味表现为：色淡、香鲜、味甜。主要烹制方法包括但不限于：炖，烤，焙，煨。2.1.6浙江菜系ZhejiangCuisine主要由杭州菜，宁波菜，绍兴菜肴组成。色香味表现为：色淡、香嫩、味甜。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、烩、炸，蒸、烤、炖。.2.1.7湖南菜系HunanCuisine主要由湘江地区，洞亭湖、湘西菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味辣。主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、炸，熏、腌。2.1.8安徽菜系AnhuiCuisine主要由徽州地区、浙江西部菜肴组成。色香味表现为：色重、香浓、味甜。主要烹制方SB/T10473—××××5法包括但不限于：烧、炖、蒸，爆。3.2常用调味料condiment也称佐料。指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品增味成分。使菜肴味道上出现但不限于：酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻、香的特点。品种包括但不限于：3.2.1食用盐Ediblesalt3.2.2食糖Sugar3.2.3酱油Soysauce3.2.4食醋Vinegar3.2.5料酒Seasoningwine3.2.6黄酒Chinesericewine3.2.7白酒Liquor3.2.8味精MSG3.2.9黄豆酱Soybeanpaste3.2.10甜面酱Sweetsauce3.2.11辣椒酱Chilisauce3.2.12芥末酱Wasabi3.2.13芝麻酱Sesamepaste3.2.14番茄酱Ketchup3.2.15豆豉Tempeh3.2.16腐乳Fermentedbeancurd3.2.17香油Sesameoil3.2.18蚝油Oystersauce3.2.19虾油Shrimpsauce3.2.20辣椒油Chilioil3.2.21植物油Vegetableoil包括但不限于：花生油（Peanutoil）、玉米油（Cornoil）、豆油（Beanoil）、菜籽油（Colzaoil）、葵瓜子油（Sunflowerseedoil）。3.3常用香辛料Commonspices3.3.1葱greenChinesegreenChineseonion3.3.2姜Ginger3.3.3蒜Garlic3.3.4芫荽Coriander3.3.5花椒Pricklyash3.3.6胡椒Pepper3.3.7八角Staranise3.3.8干辣椒Driedchilli3.3.9桂皮Cinesecassia3.3.10香叶Geranium3.3.11孜然Cumin3.3.12陈皮Driedtangerinepeel3.3.13芝麻Sesame3.3.14丁香Cloves3.3.15豆蔻Cambodiancardamom3.3.16肉豆蔻NutmegSB/T10473—××××63.3.17山奈kaempferia3.3.18草果Tsao-ko3.3.19茴香Fennel3.4器皿的计量管理Tablewaremeasurement3.4.1冷菜盘：用于盛放冷菜的盘子；又称：平盘。基准圆型盘包括但不限于：——直径6寸盘，公制单位为20cm。——直径8寸盘，公制单位为26.7cm。3.4.2热菜盘：用于盛放热菜的盘子；又称：汤盘。基准圆型盘包括但不限于：——1尺盘，又称：尺盘。公制单位：外沿直径为33.3cm（1尺），内沿直径内径为26.7cm（8寸）。——1.2尺盘。公制单位：外径为40cm（1.2尺），内径为33.3cm（1尺）。3.4.3鱼盘：用于盛放鱼的盘子；基准椭圆型盘包括但不限于：——长1.4尺盘。公制单位长为46.7cm。——长1.6尺盘。公制单位长为53.3cm。——长1.8尺盘。公制单位长为60cm。3.4.4汤盆，又称：汤池。用于盛放汤的盆。基准圆型盆包括但不限于：——8寸汤盆。公制单位：外沿直径为26.7cm（8寸），内沿直径内径为23.3cm（7寸），深8.33cm（2.5寸）。——1尺汤盆。公制单位：外沿直径为33.3cm（1尺），内沿直径内径为30cm（9寸），深10cm（3寸）。3.5常用中餐菜肴CommonlyusedChinesedishes人们日常生活中，在家庭及餐厅就餐时，常食用的菜肴。4菜名译法4.1冷菜肴Colddishes未经加热的蔬菜、水果或经加热制成的肉、禽、蛋、海产成品自然冷却后，加入或不加入调味料进行初次或再次加工制成的成品菜肴。4.1.1蔬菜类（Vegetables）以蔬菜、水果为主要原料，经加热或未加热后，加入或不加入调味料一次加工制成的成品菜肴。4.1.1.1拌菠菜SpinachinSauce主料（Ingredients）：菠菜（Spinach）；辅料（Accessories）包括但不限于：姜（Ginger）、盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）。4.1.1.2白菜心拌蜇头MarinatedJellyfishHeadandHeartofCabbage主料（Ingredients）：白菜心(Cabbage)，海蜇皮(Jellyfish)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）、糖(Sugar)、醋（Vinegar）。4.1.1.3拌茄泥MashedEggplant主料（Ingredients）：长茄子（Longeggplant）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐(Ediblesalt)、醋（Vinegar）、香油（Sesameoil）、酱油(Soysauce)、蒜(Garlic)、香菜(Parsley)。4.1.1.4拌苦瓜BitterMeloninSauce主料（Ingredients）：苦瓜(BitterMelon)；SB/T10473—××××7辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)、干辣椒(Driedchili)。4.1.1.5桂花山药ChineseYamwithOsmanthusSauce主料（Ingredients）：山药（Yam）；辅料（Accessories）包括但不限于：糖桂花酱（Osmanthussauce）。4.1.1.6凉拌黄瓜ShreddedCucumberwithSauce主料（Ingredients）：黄瓜（Cucumber）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。4.1.1.7什锦泡菜AssortedPickles主料（Ingredients）：黄瓜（Cucumber）、莴笋（Lettuce）、洋白菜（VolumeCabbage）、萝卜（Radish）、白菜（Cabbage）、芹菜(Celery)、葱头（GreenChineseonion）、豇豆（Cowpea）、嫩姜芽（Gingerbud）、嫩大蒜（Tendergarlic）、红辣椒（Redchili）、扁豆（Hyacinthbean）、苦瓜（BitterMelon）、茭白（Zizania）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、干辣椒(Driedchili)、花椒(Pricklysah)、白酒（Liquor）、姜（Ginger）、糖(Sugar)。4.1.1.8拌苦苣SonchuswithSauce主料（Ingredients）：苦苣（Sonchus）；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、糖(Sugar)、香油（Sesameoil）。4.1.1.9西芹腐竹Celerywithyuba主料（Ingredients）：西芹(Celery)、腐竹(Yuba)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、花椒油(Pepperoil)。4.1.1.10蒜茸海带丝SlicedKelpwithMashedGarlic主料（Ingredients）：海带(Kelp)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、醋（Vinegar）、酱油(Soysauce)、香油（Sesameoil）、蒜(Garlic)。4.1.1.11糖拌西红柿TomatoSliceswithSugar主料（Ingredients）：西红柿(Tomato)；辅料：糖(Sugar)。4.1.1.12香椿豆腐TofuwithChineseToon主料（Ingredients）：香椿(Toon)、豆腐(Tofu)；辅料（Accessories）包括但不限于：盐（Ediblesalt）、香油（Sesameoil）。4.