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1横山县溢香羊肉加工技术改造项目可行性研究报告一、总论1.1申请项目概述1.1.1项目背景横山羊肉是一个非常有地方特色的产品，2009年已申报为全国地理标志保护产品，具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特等特点，在羊肉中独具特色，被誉为“肉中之人参”。横山羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健功能，深受人们喜爱。横山羊肉系列产品驰名省内外，已成为横山人的迎宾待客主餐、送礼佳品。凡是来横山的客人都要品尝横山的炖羊肉。人们一提起吃羊肉，就想到了“横山炖羊肉馆”。毛泽东主席在1947年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天，房东梁锦兰大娘给毛泽东和江青送了一碗炖羊肉，毛主席吃后赞不绝口：“哦！横山羊肉真好吃哝！”横山羊肉极具市场发展空间，亟待精深加工当前农业的国际、国内竞争已经不是单项产品，单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格，质量、品牌和农业生产主体，经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。增强榆林农业的竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化、标准化程度，推行标准化生产、产业化经营，扩大生产规模，提高科技合量，开发一批有较强市场竞争能力的名牌产品。横山羊肉生产在地域环境独特的横山山脉腹部，水土、植被与众不同，品味自然不同。横山羊肉只有用2横山的水和横山的葱等调料才能作出横山羊肉的地道品味。从植物种类和营养特征看，横山县耐寒、抗旱品种多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草。尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。同时，植被中富含甘草、苦参、草木犀状黄芪、知母、亲柴胡、唐松草、异叶败酱草、白头翁、蒲公英、石防风、兴安胡枝子、多花胡枝子等中药材，羊子采食后可预防疾病的发生；百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使横山羊肉香味十足，它们是横山绒山羊抓膘，并具有细腻、无膻特有味道的天然饲料。实施横山羊肉产品精深加工包装，是我县农牧业经济开发的主要途径之一。1.1.2生产现状与问题农业的竞争力很大程度上表现为农业龙头企业的竞争力。从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐射能力有限．抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业龙头企业应当发挥的作用不相称。有规模才有效益，龙头企业只有达到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，商品性能差，市场受限，且饲养技术落后，养殖规模小，产销渠道不稳定。横山绒山羊年出栏60万只左右，横山羊肉年产量为9000吨以上，以当地销售为主，企业年加工量3为3000吨左右。主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占80%以上，中温羊肉占20%。主要销售在比邻地区，占70%，其它地区较少，占30%。销售方法有三种，一是活羊销售，每公斤12-16元，主要销售在内蒙、北京、河南、河北等地；二是冷鲜肉和鲜冻肉，冷鲜肉主要销售在比邻地区，鲜冻肉多加工为带骨肉块和纯肉卷，主要销售在少数大中城市，每公斤40-50元。中温羊肉及羊杂产品，每公斤70-80元不等，主要以礼品方式销售，还未进入超市。目前已注册的横山羊肉商标有“溢香”、“香草原”、“地椒叶”、“山地”和“双城乡”，有商标的产品年加工量不足1000吨，供不应求。为了保证横山羊肉的质量和特色，进一步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效益，横山县溢香羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项目。以“高起点、外向型、强带动”为基本要求，充分利用横山羊肉地理标志优势，开展“溢香牌”横山羊肉精深加工，以国内先进技术水平，创新羊肉生产和加工技术，发挥辐射效应，带动产业发展。1.1.3专项资金支持的理由：一是项目投资小、见效快、效益好。不仅会带来显著的经济效益，同时对于振兴农村区域经济、对加快实现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。项目建成后可新增就业人员66人，带动农户4000户，8000人。增加农民纯收入3000万元。二是项目产品市场空间大，利润好，但产品原材料价格高，资金需求量大，企业垫资困难。三是项目产品加工量大，技术要求高，设备技术先进，价格贵，企业购置困难。1.1.4本单位实施项目的优势和风险：该项目选项准确、选址合4理、规模适度、技术先进、科技含量高，市场前景好，投资回报率高。从项目敏感性分析，本项目抗风险能力强，从项目的经济效益和社会整体效益来看，该项目完全可行。1.2计划目标1.2.1总体目标：项目概算总投资260万元，项目完成时年宰杀4万只陕北绒山羊，加工“溢香”羊肉600吨，其中冷鲜羊肉550吨，炖羊肉50吨，5万只羊杂产品。企业资产规模达到1850万元，人员总数66人，因项目实施而新增就业人数4000户，8000人。1.2.2经济目标：项目建成后年销售收入3400万元，扣除总成本费用2510万元，年可获利润总额890万元，表态投资回收期2.1年。1.3技术、质量指标1.3.1主要技术与性能指标表1溢香牌横山羊肉的感官牲序号项目指标1色泽鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩、肥瘦相间有光泽；脂肪吴乳白色。冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。2组织状态鲜羊肉肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后凹陷立即恢复。冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。3粘度鲜羊肉外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。4气味具有羊肉固有气味，无异味。5煮沸后肉汤具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。5表2溢香牌横山羊肉的理化特征序号项目指标1PH值6.502水分75.50%-76.07%3粗蛋白成年羊≥18.92%，羔羊≥19.37%4粗脂肪成年羊肉≥12.12%，羔羊≥9.5%。其中：棕榈酸占21.13%-23.07%；硬脂酸17.37-17.11%；油酸48.08%-52.02%；5煮沸后肉汤具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有清香味。6氨基酸19.84%-21.09%。其中：谷氨酸占6.26%-6.75%，天冬氨酸占1.61%-1.87%，亮氨酸≥1.77%，赖氨酸≥1.40%，精氨酸占1.06%-1.13%。1.32执行标准GB2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准GB2709冻羊肉卫生标准GB5009—11肉与肉制品卫生标准分析方法GB5009—17食品中总汞的测定方法GB2708鲜、胴体羊肉分级标准GB/t17237屠宰厂标准GB2762羊肉理化指标NY/T467—2001屠宰卫生检疫规范1.3.3通过的国家相关行业许可证及企业通过的质量认证体系①通过无公害羊肉产品生产基地认证6②通过无公害羊肉产品认证③通过绿色羊肉产品认证1.4阶段目标项目计算周期为10年，建设期为1年，发展期1年，第3年达到稳定生产和良性循环，即2010年7月底前完成土建工程，8月—10月前完成设备采购及安装，10月起投入生产。二、申请单位情况2.1基本情况横山县溢香羊肉制品有限责任公司成立于2007年，注册资金500万元，主管部门为横山县中小企业局和畜牧局。主要生产经营鲜羊肉加工分割、包装、贮运、销售。公司地址在横山县城北郊，占地3亩，现有办公用房加工车间200平方米，冷库1座，50平方米，下设屠宰点，代销点15个。2009年资产总计1588万元，其中固定资产524万元。现有职工10名，其中技术人员2名，是一家集养殖、加工、销售一体化的民营科技企业。表3横山县溢香羊肉制品有限责任公司产权结构比例股东入股金额所占比例备注曹国鑫300万元60%曹国强200万元40%2.2人员及开发能力公司法人代表兼项目负责人曹国鑫，男40岁，高中文化，从事肉7食品生产经营行业15年，具有较强的组织管理才能和创业精神，个人资信良好，社会信誉良好，无破产及银行欠资记录。项目技术负责人赵文俊同志，榆林学院生命科学院副教授，拥有肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。项目单位人员总数30人，其中大专以上人员4名，占40%；平均年龄35岁，高级职称3名；生产人员24名，占80%；销售人员6名，占20%。单位具有开展技术开发工作的基础条件，上年度技术开发投入额25万元，占年销售收入的8%。表4课题组组成简况姓名职务职称工作单位课题任务赵文俊院长副教授榆林学院项目主持曹国鑫总经理横山溢香羊肉公司项目负责薛瑞高级畜牧师横山县畜牧站羊源饲养技术高启武高级畜牧师横山县动物疾控中心技术指导赵耀高级畜牧师横山县动检站技术指导2.3上年度单位财务状况2009年末，企业资产总额1588万元，固定资产524万元，负债总额114万元，营业总收入1458万元、净利润523万元，营业利润率35.8%，资产负债率7.1%，企业信用等级A。2.4管理情况公司按现代企业制度运行，建立健全产权制度、组织领导制度等，8形成产权明晰、责权明确、管理科学的经营管理制度。公司以市场为导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化技术开发、经营决策、生产经营管理，增强产业化开展能力和参加国际市场竞争能力，在不断提高加工技术的同时，从多种途径降低技术培育和生产经营及管理成本，获取高效益回报。公司生产的“溢香牌”羊肉系列产品深受国内外消费者亲昧，2009年加工系列产品100吨以上。三、技术可行性和成熟性分析3.1技术创新性3.1.1项目的基本原理及关键技术和工艺路线为确保羊肉产品的卫生安全，采用先进的现代食品卫生质量控制系统(HACCP)，即危害分析和关键控制点。屠宰后的羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温2-4℃，熟化调期20-48小时。熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度10℃。用专用袋包装抽真空后进行纸箱打包，须在室温为10-12℃的另一车间进行。深层温度为7℃的羊胴体，经剔骨、分割、薄膜包状、装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到5℃以下，进行二次冷却。包装后的羊肉产品置于-35℃下速冻。速冻后的肉品转入-18℃冷藏库贮存。工作人员必须是经过体检健康的人员，持健康证上岗（包括生产管理人员），并熟悉食品卫生知识。生产车间内应保持清洁，每天清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能的污染物，包括血污、皮毛残留物、骨渣、肉渣以及各种屠宰落地物。9对于进入市场的任何一个产品一旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的安全保证。3.1.2项目创新点①技术创新：横山羊肉自身具有优良品质，为了充分体现横山羊肉的营养特色、保健作用和药用功能，在羊肉产品的深加工方面，借鉴和运用国内外羊肉产品的加工方法，并结合横山的实际，按照国家羊肉产品标准生产羊肉产品。②产品结构创新：由大包装变为小包装，由冷鲜、冷冻变为休闲食品，创造羊肉产品中的精品和消费者乐于接受的中高档羊肉产品，极有利于消费者采购和使用。③生产工艺创新：引进国内外先进技术，实行半自动化生产。④产品性能及使用效果的显著变化：便于贮存、销售，显著延长贮存期。3.1.3项目的技术来源、合作单位及项目知识产权的归属情况①技术来源：半自动化生产技术由青岛食品有限责任公司提供，分割及精加工技术来源于榆林学院。②合作单位情况：榆林学院生命科学院，拥有肉食品加工技术研究团队，技术力量雄厚，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。具有承担羊肉精加工的能力和条件。10③项目知识产权的归属情况：项目单位与榆林学院生命科学院合作研发，共同所有。3.1.4本项目国内外发展现状、存在的主要问题及近期发展趋势①发展现状：从总体上看，陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资产的规模普遍偏小