1-3生命的基础——蛋白质1

2021/3/17第三节生命的基础——蛋白质（一）2021/3/172021/3/17什么是蛋白质？蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。2021/3/17蛋白质属于天然有机高分子化合物氨基酸组成了蛋白质蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解没有蛋白质就没有生命--恩格斯2021/3/17一、氨基酸的结构与性质•1.氨基酸的结构•羧酸烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。•官能团有两种：氨基（-NH2)与羧基(-COOH)•组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOH或H2N-CH-COOHNH2R2021/3/17CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC几种简单的氨基酸：2021/3/17中学化学中常见氨基酸H2C-CH-COOHα-氨基苯丙酸NH2（苯丙氨酸)2021/3/17氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物2021/3/17已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，也能和碱反应,产物是盐和水。2021/3/17一、氨基酸的结构与性质（二）•2.氨基酸的性质•⑴氨基酸的两性•氨基是碱性基团：-NH2+H+→-NH3+•羧基是酸性基团：-COOH+OH-→-COO-+H2O写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。2021/3/17一、氨基酸的结构与性质（三）•2.氨基酸的性质•⑵成肽反应2021/3/17肽键缩合水解2021/3/172021/3/17多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽2021/3/17氨基酸二肽多肽蛋白质缩合水解缩合水解缩合水解三肽多肽2021/3/17二、蛋白质的组成与结构•蛋白质的组成元素•蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。•其相对分子质量从几万到几千万。•它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。•任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。2021/3/172021/3/17蛋白质的四级结构氨基酸的连接方式和排列顺序为一级结构，即形成多肽链多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构为二级结构（螺旋结构）。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成三级结构每一个三级结构的多肽链称为亚基，亚基的立体排布、亚基间的相互作用为四级结构一级结构二级结构三级结构四级结构2021/3/172021/3/172021/3/172021/3/17