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厨师2021年工作总结2021年厨师工作总结范文我是餐饮部的主厨。随着圣诞节和元旦的到来，20年的钟声即将敲响。首先祝你新年快乐，工作顺利！回顾过去的20年，在领导的指导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，在生产一线工作，对每一个员工提出很高的要求，从每周例会到教授烹饪技巧，每月多次灌输当今餐饮的许多新元素和餐饮知识，对他们进行全方位的严格管理。通过我和大家的努力，我们今天可以为来我们公园吃饭的客人提供精美的菜肴和食物。第一，食品安全食品安全是厨房工作的重中之重。为了保证安全生产，我们应该充分利用食品加工的各个环节。我给厨房的每个员工分配了一个卫生责任区，让他们负责自己的卫生区域、食品原料、储存容器等。而我和食品检查员进行了不定期的检查。其次，加强对食品原料分类管理的监管。食品原料进出口；厨具分类管理，固定位置，贴胶条定位；定期清洗厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所，并定期测量温度和湿度。再次，在细菌滋生的活跃季节，邀请餐饮部的食品检查员对厨房工作人员进行定期培训，从试纸的使用到各种消毒标准方法，从规范洗手到食品安全知识的普及等。让大家对食品安全有更深的认识，提高全面参与食品安全的意识。二、管理在领导的指导下，我制定了更合理的商业计划。比如河源酒家根据季节性原料供应的特点，提供春夏秋冬的节约型菜品，以及一些特色菜和创新菜。比如市场上所有原料的价格都在上涨，但是菜品的销售价格要保持原价。所以我们精心研制，用常见的原料，做出了物美价廉的优、香、味、意、味的菜肴。比如石锅、木耳、白菜的月销量高居榜首。Cafe还针对市场上所有原材料的价格上涨，用自助餐还没用完的香蕉做大众化的香蕉包。还有员工餐为员工提供服务，在市场原材料上涨的情况下，也推出了很多荤素类的健康食品。三.管理方面结合员工的实际情况，我加强素质教育，每个月抽出时间进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励他们在日常工作中多读书、多学习、多记忆，以便在未来的重要工作中发挥每个人的潜力。经过努力，员工的整体素质有所提高，比如重视仪器，遵守厨房规章制度。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。有些员工不理解我们的严格管理。我记得有个员工厨工来找我说我们只是给员工做饭。土豆切的这么好有必要吗？当时我明确告诉他有必要，并告诉他真相。首先，从你自己的角度来说，你严格要求自己发挥刀切的基本功，以后在厨艺上会有更大的发展。每天可以让员工吃到可口的可可饭，员工会有宾至如归的感觉。现在回想起来，这个严格的要求并没有白费。到目前为止，我们看到的是一个很好的厨师团队。四.生产控制：菜肴质量是餐厅生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单，烹饪时严格遵循标准，保证每一道菜的色、香、味、意、形的稳定；我们还认真听取了员工、前台服务员和客人的反馈，总结了日常生产中的问题，及时改进了日常例会中的不足；同时，我们还有针对性地修改自助餐和餐桌餐的标准菜单，让常客可以品尝到不同口味的新菜品。完成以上工作后，在餐饮部的指导下，我于明年在河源酒家重组开发了带照片的新菜单，确保其体现了不断吸收当今餐饮行业诸多新元素的经营特色，从而在管仲新花园形成了我们独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能品尝到新口味的美食。动词（verb的缩写）成本方面在保证产品质量的情况下，降低成本，让客户受益，始终是我们的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如经常去市场询价，可以把原材料的价格表做得更准确，每次询价带回大量原材料降低成本，随时了解库存情况，坚决执行先进先出的原则，库存时间长的原材料尽快卖出；开发无成本菜肴，将主菜剩余原料做成套餐，降低成本；还要让每个厨师知道自己所用原料的单价，每天估算自己所用原料的价值，以便对每个厨师实施成本控制，每月的成本率出来后，每个月第一时间告知是高是低，让所有的厨房厨师都关心成本，从而达到效益。不及物动词损益在过去的一年里，我同时负责三个厨房的厨师和厨师。在5月份到10月份饭量比较多的情况下，由于我们三个厨房人手不足，我们都加班加点，用自己的努力和汗水，一次又一次地成功完成了重大接待任务。感谢我们的不懈努力，感谢学校领导、园区领导、客户对花园餐厅品牌的认可，另外，我们厨房的两位员工有幸有机会作为高级营养配餐人员外出学习，并获得了劳动和社会保障部颁发的证书，为我们未来的营养配餐奠定了坚实的基础。就我个人而言，我失去了很多休息，甚至我的家人在北京已经有2、3个月没有和他们在一起了，但我的努力给我在管仲新公园带来了很多进步，也给我的工作带来了领导的认可，我认为这是一个很大的价值。因为我们花园餐厅的特色没有太多的高档菜，所以对于热爱烹饪和新烹饪技巧的人，我从不放弃学习新的烹饪技巧。在当今餐饮快速发展的时代，从最早的八大菜系到今天的融合菜系，国外先进的分子烹饪技艺，以及今年消费者喜爱的中国艺术菜系，说到艺术菜系，你可能并不熟悉。我简单介绍一下。艺术美食体现在中国画的写意手法和中国盆景的拼装手法上。今年9月，我也获得了学习中国艺术烹饪的机会。短暂的学习期让我受益匪浅。研究结束后，当我们遇到重要的招待会时，我们也用一些来给客人一种视觉、嗅觉、触觉和味觉的新享受。在客人享受的同时，我想我会把学到的东西传授给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在食品创新、食品质量、成本控制和员工素质提高方面取得了良好的成绩。当然，我们还有一些不足。比如我们最关心的业务收入。我们需要开发更好更便宜的美食来吸引客户，并在一定程度上增加年收入，从而为园区增加收入。从这个角度来说，我觉得我的工作很有挑战性和创新性。未来我一定会带领团队接受挑战，勇于创新，做出更精致的菜肴。值此辞旧迎新之际，我们将在20年的基础上继续加强管理、质量和卫生监测以及成本控制。同时要改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，在20年内创造更好的经济效益和经济效益。同时，我相信在领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向富有成效的20强！《厨师长2021年工作总结范文》