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前言本标准的及附录为强制性条文其余为推荐性条文本标准的第章和采用了屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规的和本标准不涉及传染病和寄生虫病的检验及处理传染病和寄生虫病按照年农业部卫生部对外贸易部商业部联合颁发的肉品卫生检验试行规程和畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程的规定执行本标准的附录是标准的附录本标准由国家国内贸易局提出本标准起草单位国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心北京本标准主要起草人毓厚基阮炳琪金社胜刘志仁曹贤钦王贵际中华人民共和国国家标准牛羊屠宰产品品质检验规程中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施范围本标准规定了牛羊屠宰加工的宰前检验及处理宰后检验及处理本标准适用于牛羊屠宰加工厂场引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性屠宰牲畜宰前宰后卫生实施法规定义本标准采用下列定义牛羊屠宰产品牛羊屠宰后的胴体内脏头蹄尾以及血骨毛皮牛羊屠宰产品品质牛羊屠宰产品的卫生质量和感官性状宰前检验及处理宰前检验包括验收检验待宰检验和送宰检验宰前检验应采用看听摸检等方法验收检验卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明并临车观察未见异常证货相符时准予卸车卸车后应观察牛羊的健康状况按检查结果进行分圈管理合格的牛羊送待宰圈可疑病畜送隔离圈观察通过饮水休息后恢复正常的并入待宰圈病畜和伤残的牛羊送急宰间处理待宰检验待宰期间检验人员应定时观察发现病畜送急宰间处理待宰牛羊送宰前应停食静养宰前停止饮水送宰检验牛羊送宰前应进行一次群检牛还应赶入测温巷道逐头测量体温牛的正常体温是羊可以进行抽测羊的正常体温是经检验合格的牛羊由宰前检验人员签发宰前检验合格证注明畜种送宰头只数和产地屠宰车间凭证屠宰体温高无病态的可最后送宰病畜由检验人员签发急宰证明送急宰间处理急宰牛羊的处理急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明及时屠宰检验在检验过程中发现难于确诊的病变时应请检验负责人会诊和处理死畜不得屠宰应送非食用处理间处理宰后检验和处理宰后检验包括头部检验内脏检验胴体检验和复验盖章宰后检验采用视触嗅等感官检验方法头屠体内脏和皮张应统一编号对照检验头部检验牛头部检验剥皮后将舌体拉出角朝下下颌朝上置于传送装置上或检验台上备检对牛头进行全面观察并依次检验两侧颌下淋巴结耳下淋巴结和内外咬肌检验咽背内外淋巴结并触检舌体观察口腔粘膜和扁桃体将甲状腺割除干净对患有开放性骨瘤且有脓性分泌物的或在舌体上生有类似肿块的牛头做非食用处理对多数淋巴结化脓干酪变性或有钙化结节的头颈部和淋巴结水肿的咬肌上见有灰白色或淡黄绿色病变的肌肉中有寄生性病变的将牛头扣留按号通知胴体检验人将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理羊头部检验发现皮肤上生有脓泡疹或口鼻部生疮的连同胴体按非食用处理正常的将附于气管两侧的甲状腺割除内脏检验在屠体剖腹前后检验人员应观察被摘除的乳房生殖器官和膀胱有无异常随后对相继摘出的胃肠和心肝肺进行全面对照观察和触检当发现有化脓性乳房炎生殖器官肿瘤和其他病变时将该胴体连同内脏等推入病肉岔道由专人进行对照检验和处理胃肠检验先进行全面观察注意浆膜面上有无淡褐色绒毛状或结节状增生物有无创伤性胃炎脾脏是否正常然后将小肠展开检验全部肠系膜淋巴结有无肿大出血和干酪变性等变化食管有无异常当发现可疑肿瘤白血病和其他病变时连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进行对照检验和处理胃肠于清洗后还要对胃肠粘膜面进行检验和处理当发现脾脏显著肿大色泽黑紫质地柔软时应控制好现场请检验负责人会诊和处理心肝肺检验与胃肠先后做对照检验心脏检验检验心包和心脏有无创伤性心包炎心肌炎心外膜出血必要时切检右心室检验有无心内膜炎心内膜出血心肌脓疡和寄生性病变当发现心脏上生有蕈状肿瘤或见红白相间隆起于心肌表面的白血病病变时应将该胴体推入病肉岔道处理当发现心脏上有神经纤维瘤时及时通知胴体检验人员切检腋下神经丛肝脏检验观察肝脏的色泽大小是否正常并触检其弹性对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管应切开检查检验有无肝瘀血混浊肿胀肝硬变肝脓疡坏死性肝炎寄生性病变肝富脉斑和锯屑肝当发现可疑肝癌胆管癌和其他肿瘤时应将该胴体推入病肉岔道处理肺脏检验观察其色泽大小是否正常并进行触检切检每一硬变部分检验纵膈淋巴结和支气管淋巴结有无肿大出血干酪变性和钙化结节病灶检验有无肺呛血肺瘀血肺水肿小叶性肺炎和大叶性肺炎有无异物性肺炎肺脓疡和寄生性病变当发现肺有肿瘤或纵膈淋巴结等异常肿大时应通知胴体检验人员将该胴体推入病肉岔道处理胴体检验牛的胴体检验在剥皮后按以下程序进行观察其整体和四肢有无异常有无瘀血出血和化脓病灶腰背部和前胸有无寄生性病变臀部有无注射痕迹发现后将注射部位的深部组织和残留物挖除干净检验两侧髂下淋巴结腹股沟深淋巴结和肩前淋巴结是否正常有无肿大出血瘀血化脓干酪变性和钙化结节病灶检验股部内侧肌内腰肌和肩胛外侧肌有无瘀血水肿出血变性等变状有无囊泡状或细小的寄生性病变检验肾脏是否正常有无充血出血变性坏死和肿瘤等病变并将肾上腺割除掉检验腹腔中有无腹膜炎脂肪坏死和黄染检验胸腔中有无肋膜炎和结节状增生物胸腺有无变状最后观察颈部有无血污和其他污染羊的胴体检验以肉眼观察为主触检为辅观察体表有无病变和带毛情况胸腹腔内有无炎症和肿瘤病变有无寄生性病灶肾脏有无病变触检髂下和肩前淋巴结有无异常胴体复验与盖章牛的胴体复验于劈半后进行复验人员结合初验的结果进行一次全面复查检查有无漏检有无未修割干净的内外伤和胆汁污染部分椎骨中有无化脓灶和钙化灶骨髓有无褐变和溶血现象肌肉组织有无水肿变性等变状膈肌有无肿瘤和白血病病变肾上腺是否摘除羊的胴体不劈半按初检程序复查检查有无病变漏检肾脏是否正常有无内外伤修割不净和带毛情况盖章复验合格的在胴体上加盖本厂场的肉品品质检验合格印章见附录中的图准予出厂对检出的病肉按照的规定分别盖上相应的检验处理印章见附录图图不合格肉品的处理创伤性心包炎根据病变程度分别处理心包膜增厚心包囊极度扩张其中沉积有多量的淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物有恶臭胸腹腔中均有炎症且膈肌肝脾上有脓疡的应全部做非食用或销毁心包极度增厚被绒毛样纤维蛋白所覆盖与周围组织膈肌肝发生粘连的割除病变组织后应高温处理后出厂场心包增厚被绒毛样纤维蛋白所覆盖与膈肌和网胃愈着的将病变部分割除后不受限制出厂场神经纤维瘤牛的神经纤维瘤首先见于心脏当发现心脏四周神经粗大如白线向心尖处聚集或呈索状延伸时应切检腋下神经丛并根据切检情况分别处理见腋下神经粗大水肿呈黄色时将有病变的神经组织切除干净肉可用于复制加工原料腋下神经丛粗大如板呈灰白色切检时有韧性并生有囊泡在无色的囊液中浮有杏黄色的核这种病变见于两腋下粗大的神经分别向两端延伸腰荐神经和坐骨神经均有相似病变应全部做非食用或销毁牛的脂肪坏死在肾脏和胰脏周围大网膜和肠管等处见有手指大到拳头大的呈不透明灰白色或黄褐色的脂肪坏死凝块其中含有钙化灶和结晶体等将脂肪坏死凝块修割干净后肉可不受限制出厂场骨血素病卟淋沉着症全身骨骼均呈淡红褐色褐色或暗褐色但骨膜软骨关结软骨韧带均不受害有病变的骨骼或肝肾等应做工业用肉可以作为复制品原料白血病全身淋巴结均显著肿大切面呈鱼肉样质地脆弱指压易碎实质脏器肝脾肾均见肿大脾脏的滤泡肿胀呈西米脾样骨髓呈灰红色应整体销毁注在宰后检验中发现可疑肿瘤有结节状的或弥漫性增生的单凭肉眼常常难于确诊发现后应将胴体及其产品先行隔离冷藏取病料送病理学检验按检验结果再作出处理种公牛种公羊健康无病且有性气味的不应鲜销应做复制品加工原料有下列情况之一的病畜及其产品应全部做非食用或销毁脓毒症尿毒症急性及慢性中毒恶性肿瘤全身性肿瘤过度瘠瘦及肌肉变质高度水肿的组织和器官仅有下列病变之一的应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理局部化脓创伤部分皮肤发炎部分严重充血与出血部分浮肿部分病理性肥大或萎缩部分变质钙化部分寄生虫损害部分非恶性肿瘤部分带异色异味及异臭部分其他有碍食肉卫生部分检验结果登记每天检验工作完毕应将当天的屠宰头只数产地货主宰前和宰后检验查出的病畜和不合格肉的处理情况进行登记附录标准的附录检验处理章印模检验合格印章印模见图直径上线距圆心下线距圆心为厂或场名要刻制全称字体为宋体铜制材料日期可调换无害化处理章印模高温处理章印模等边三角形边长见图非食用处理章印模长宽见图复制处理章印模菱形长轴短轴见图销毁处理章印模对角线长见图图检验合格印章印模图高温处理章印模图非食用处理章印模图复制处理章印模图销毁处理章印模