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1计划类别：受理编号：福安市科技计划项目申请书项目名称：冷鲜净菜生产技术引进申请单位：福安市农业科学研究所项目负责人：李妙铃通讯地址：福安市新华中路4号联系电话：139505891816381624电子信箱：molship@163.com项目起止时间：2011年9月至2012年12月福安市科学技术局二0一一年2一、项目背景和意义目前我国鲜活农产品流通交易量在1300亿元左右，其中70%是通过农产品批发市场、农贸市场进行交易的，形成了若干个产区和销区的集散点。一家一户的自产自销严重地制约了生产集约化的形成与市场交易的规模化发展，反映出在农业生产与农产品交易中小生产方式与现代大市场间的矛盾。要建设现代农业，必须形成生产规模化与大市场交易的协调机制。国家商务部提出农产品“农超对接”发展的方向，支持大型连锁超市，农产品流通企业与农产品专业合作社对接，在农产品生产基地建设鲜活农产品冷链系统。此项举措一可省去产销中间环节，实现产销直通，有效降低产品销售成本；二可缩短产销周转周期，提高农产品新鲜度，延长货架期，让消费者吃到鲜活的农产品；三可增加农产品安全性，实现质量跟踪，有效追溯，保障消费者的食品安全；四可达到促进农户增收，让利于农，以商哺农的目的。蔬菜的冷藏保鲜是将露天产蔬菜经过清洗、切断、真空包装、冷藏保鲜等工序加工成净菜小包装，这样既可保持原有蔬菜的色、香、味、型与营养成份，又可较长时期置于冰箱内储存，方便消费者加工食用。能满足如今人们家务社会化与快节奏生活的需要。此项目可实现农产品流通企业与农产品专业合作社的对接，可延伸鲜活农产品的冷链系统，实现延长农产品超市与农产品产地对接半径的目的。蔬菜净菜消费是现代人们食品消费的新时尚，它可满足人们日常做饭做菜的快节奏的需求，节省买菜、摘菜、切菜、洗菜的时间，既方便快捷、又清洁卫生，省时省力。目前在我国一些大中城市的上班族中，许多人都在食用净菜。其消费数量每年都在飙升，市场空间比较大。二、国内外同类研究开发概况净菜产业是未来蔬菜最有发展前途的产业。据了解，在我国，越是经济发达的地区，净菜发展越快。北京、上海等大城市，除了超市有净菜销售外，还出现一些专门的净菜配送商店，有超过一半的消费者享用净菜。3三、研究开发内容及主要创新点（一）按照统一的规范通过生物和化学防控的方法建立无公害蔬菜原料生产基地示范片1000亩。（二）引进先进的净菜生产线一条：主要包括蔬采的清洗、消毒、分捡、切割、真空包装、冷藏等设备，以提高生产效率降低人工费节约成本。（三）配齐检测化验与计量设备，确保食品卫生安全。（四）建冷藏库200平方米（库容90吨），蔬菜加工车间300平方米，生产车间附房60平方米，计量室40平方米。（五）引进先进的净菜生产技术和可行的技术方案，提高净菜的商品率和保鲜期。四、主要技术指标及成果提供形式1、主要技术指标１、建立无公害蔬菜原料生产基地1000亩以上，并辐谢带动周边群众发展蔬菜种植产业。２、完成冷藏库200平方米（库容90吨），蔬菜加工车间300平方米，生产车间附房60平方米，计量室40平方米等基础设施建设。３、引进净菜生产线及配套技术。４、总结净菜生产标准化技术规程。2、成果提供形式１、技术总结；２、蔬菜基地无公害生产技术规程和净菜生产标准化技术规程；３、专家实地测评。4五、产业化前景及经济社会效益此项目的建设符合国家产业政策与本地经济发展战略，是国家财政部、商务部鼓励和支持的农产品“农超对接”项目。项目投产后，年可使5000吨地产蔬菜实现就地加工转化，年可为农民创收600万元，可带动本地蔬菜播种面积增加1000亩，平均亩创收3000元，使每亩地可比种粮食作物增收2000元，增收3倍，项目对促进当地农业结构调整，增加农民收入有一定的产业带动作用。六、研究开发方案和技术路线一、工艺流程为：毛菜→精选→清洗→切断→真空包装→冷藏→出库。二、原料的质量控制(一)原料的采收。采收的根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的有关技术要求。(二)原料验收。在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。(三)预冷。预冷即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围并维持这一低温，以利后续加工。(四)强制空气冷却。强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使菜体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢，但费用较低(五)真空冷却。在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。每失水1％，品温可下降6℃，此法特别适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。(六)选别与分级。按照相关质量标准由人工剔除长霉、虫蚀、未熟、过熟、畸形、变色的不合格品，进一步清除杂质，污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形状指标逐步分级，使相同级别的产品具有相对一致的品质，强化蔬菜的商品概念。三、加工过程的品质保证措施(一)清洗、消毒。清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是：清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。(二)修整切分。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分达到90％以上。1．建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段。2．原料应预冷至10℃以下，操作温度同此。3．采用薄形，刀刃锋利的食用级不锈钢刀具。4．尽量减少切割次数。5．无菌水清洗沥干，立即进行保鲜处理。(三)保鲜、脱水。目前关于净菜生理生化方面的研究积累还很欠缺，主要的技术手段是下述的三个方面：1．低温。基于温度对所有热化学反应影响的共同规律，对净菜实施冷链生产和流通无疑更为必要。2．抗氧化剂。具有消耗氧或钝化氧化酶的作用，用以减轻或预防酶褐变或其它的品质劣变。柠檬酸，安全无毒，1％溶液pH为2．31，是食用酸中螯合能力5最强者，具有抗氧化或抑制微生物的作用，一般使用量0．1--0．5％；VitC及钠圤，安全无毒，能消耗氧，还原高价金属离子，可防止物料因氧化而引起褪色，变色和风味劣变。一般使用量0．1--0．3％；异VItC及钠圤，化学性质同VItC，抗氧化作用较强。一般使用量是0．01％--0．1％；食盐，安全无毒，可降低氧在水中溶解度，抑制酶活性，有护色、抑菌作用，一般使用量1％--3％。上述物质适当组合后保鲜效果更好，柠檬酸就是VItC和食盐的良好增效剂。研究发现一些氨基酸、糖醇类、萜类、植酸、低聚壳多糖等也具有较强的抗氧化活性。净菜处理时，保鲜剂种类，溶液浓度和pH，浸泡时间是影响处理效果的主要因素。保鲜处理不应影响产品风味。保鲜处理后，应及时脱水，可采用冷风机吹拂或离心脱水，前者需控制好冷风温度和吹拂时间，后者在一定的转速下应控制好离心时间。3．薄膜包装。①灭菌。生鲜菜的灭菌受到很大限制，目前比较适合的方法是紫外线灭菌。②包装。包装的功能在于：防止微生物二次污染和产品失水；产生气调效果；方便产品的贮运和销售。采用薄膜包装净菜，应选择高气体渗透性的薄膜，并结合低温造成一适合净菜保存的微环境，这就是净菜的保鲜。③冷藏配送。净菜成品应立即置于冷藏库中降温保存。耐寒性蔬菜维持2--4℃，喜温性蔬菜4--10℃。加大进库产品与冷气流的接触面积，使产品中心尽快降到规定低温。各种净菜保鲜期大约在3--30d。通过信息畅通的配送销售网络进行净菜的合理生产和快捷配送，运输销售采用冷藏车或冷藏货柜，其贮运销温度也应控制在2--10℃范围内。七、进度与主要考核指标起止时间（*年**月至**月）（6个月计）任务目标目标内容2011年9月至2012年3月完成基建建设和冷库安装调试1、无公害蔬菜生产基地建设1000亩。2、完成完成冷藏库200平方米（库容90吨），蔬菜加工车间300平方米，生产车间附房60平方米，计量室40平方米等基础设施建设。3、冷库设备进行安装调试。2010年4月至2010年11月完成设备引进和投产1、引进先进的净菜生产线一条：主要包括蔬采的清洗、消毒、分捡、切割、真空包装、冷藏等设备。2、配齐检测化验与计量设备。3、引进先进的净菜生产技术和可行的技术方案，提高净菜的商品率和保鲜期。4、试产并投产2010年12月提请验收完成所有试验项目，提请项目验收。6八、现有研究开发基础和已具备的条件项目承担单位福安市农业科学研究所，是一个长期从事农业科研、试验示范、推广及对乡镇站农业技术培训的全额拨款事业单位，具有较为雄厚的科技力量和人才队伍，现在编人员10人，其中高级职称2人，中级职称4人，初级职称3人，具有较强的农业技术研究和新技术推广能力：1994年引进的水稻旱育栽培技术，被省人事厅、省科委、省农业厅评为推广科技奖一等奖，1996年商品粮基地建设增产项目被福安市委、市政府评为一等奖。项目合作单位福安市立峰种植专业合作社于2010年3月9日在福安市工商局登记注册成立，成员出资总额168万元。合作社位于溪柄镇立峰村，该地气候温和，农业基础设施较好、水利资源丰富，基地范围内水、土、空气无污染，种植出来的产品符合无公害标准，并于2005年获得葡萄无公害基地认定。合作社业务范围包括：果树、蔬菜种植；组织采购、供应成员所需的农业生产资料；组织收购、销售社员生产的产品，引进新技术、新品种；开展技术培训、技术交流和咨询服务。现有社员123户，带动农户493户，拥有无公害葡萄生产基地500多亩，蔬菜基地400亩，无公害茶叶生产基地300亩，大棚葡萄新品引进试验示范基地20亩。九、经费预算总投资（万元）50万元2011年2012年年其中申请科技资助10万0万10万承担单位自筹40万20万20万其他经费来源需要资金及预算依据项目目总投资50万元，其中：1、基建费约18万元。2、设备购置费约16万元3、人工费4万元4、能源材料费5万元5、流动资金7万元7十一、项目申请单位意见（对实施本项目所需的人、财、物等条件做出承诺）本单位对实施本项目所需的人、财、物等将给予大力支持，并保证按要求使用好项目资金。福安市农业科学研究所单位领导（签章）单位（公章）十二、合作单位意见（对实施本项目所需的人、财、物等条件做出承诺）本单位对实施本项目所需的人、财、物等将给予大力支持，并保证按要求使用好项目资金。福安市立峰种植专业合作社单位领导（签章）单位（公章）十三、市科技局审核意见单位（公章）单位（公章）8十、项目组成员表（含主要合作单位参加人员）姓名身份证号码职称职务从事专业在项目中分工所在单位与工作部门签章李妙铃352226195702010035高级农艺师干部农学项目负责人福安市农业科学研究所陈光铃352226196903066013畜牧师所长畜牧项目实施与协调福安市农业科学研究所陈洪农艺师站长园艺技术负责人福安市农业科学研究所马细福352226196208152550农民技师理事长农学、营销项目实施与协调福安市立峰种植专业合作社马友雄352202197901042513农民技术员秘书长农学协助项目实施福安市立峰种植专业合作社马敬贤农民技术员理事农学协助项目实施福安市立峰种植专业合作社