2021学校食堂安全卫生工作总结

学校食堂安全卫生工作总结学校食堂安全卫生工作总结在学校领导的正确领导和监督下，我牢固树立了服务育人的宗旨，规范了食堂的安全卫生工作，保障了师生的生活需求和健康，维护了正常的教学秩序，受到了老师、学生和家长的好评。下面我将我的工作总结如下：首先要树立师生服务意识。我遵守学校的规章制度，团结同事，实事求是，乐观向上，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤奋工作，努力工作。在校工作，热情服务，坚守岗位，加班加点完成需要及时完成的任务。为了树立服务育人的意识，师生到食堂都会有宾至如归的感觉，如释重负，舒服自在。其次，要搞好食堂的食品卫生安全。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论多么重要都不能过分理解。一是严格控制进货渠道和进货渠道。原材料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、营业执照、产品检验报告等应认真登记、验收。不合格的不准进入原材料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁无厂家、无生产日期、无质保期、无超过质保期的采购该期间的食品和原材料；食堂采购的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行备案，获得所供货物的完整证书，并对供应商的生产基地进行现场检查。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库隔墙，与地面隔开。成品和半成品与生、熟产品分开。不成形的食物储存在干净的容器中，容器被覆盖和覆盖，以防止交叉感染。第二，严格控制生产操作。在食品加工过程中，严格按照有关规定，消毒灭菌，煮透。选菜，在粗加工室的案板上切菜。手术室应干净卫生，餐厅应整洁明亮，所有门窗应安装沙面和沙面窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂操作日志，并制作食品质量检查表。洗菜是学过的，哪些菜切前洗，哪些菜切后洗，哪些菜洗了没泡，哪些菜泡了洗，哪些菜泡了冷水，哪些菜泡了热水，哪些菜泡了盐水，泡了多久，都要求工人师傅严格按规定操作。肉类和蔬菜食品储存在橱柜、砧板和刀具中。青豆不要发芽土豆，要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，以免中毒。第三，严格控制成品销售。每顿饭做好的食物从烹饪室转移到配餐室隔离存放。做饭前，工人必须再次洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。第四，严格消毒餐具。储存农作物的餐具和容器的清洗消毒：先将消毒后的物品用开水清洗干净，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸汽柜中蒸30分钟以上，同时将大件物品放入锅内煮30分钟以上，两者都是物理消毒。进入消毒室和消毒柜，进行清洗，实施消毒工作。近几年，上级部门每次都对我校食堂餐具的消毒卫生状况进行抽查，合格率均为100%。第五，严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者，坚持o《学校食堂安全卫生工作总结》