QBT 1606-1992 红烧排骨罐头

中华人民共和国行业标准红烧排骨罐头QB/T1606-92Cannedstewedporkchops───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB13100肉类罐头食品卫生标准GB7652八角GB2789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB／T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类红烧排骨罐头的产品代号为10。4技术要求4.1原辅材料4.1.1猪排取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨,排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.2植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒色黄澄清,味醇正常,含酒精12度以上,或使用粮食白酒。4.1.8八角应符合GB7652的要求。4.1.9味精含谷氨酸钠85％以上。4.1.10香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等)干燥,无霉变,香味正常。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬───────────┬────────────┬───────项目│优级品│一级品│合格品────┼───────────┼────────────┼───────色泽│肉色正常,呈酱红色至黄│肉色正常,呈酱红色至黄│肉色正常,呈酱│褐色,有光泽│褐色,较有光泽│红色至深黄褐色────┼───────────┴────────────┴───────滋味气味│具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味,无异味────┼───────────┬────────────┬───────│肉质软硬适度,块形大小│肉质软硬较适度,块形大小│肉质软硬尚适度│大致均匀,排骨肉层厚度│较均匀,排骨肉层厚度5mm以│,块形大少尚均组│5mm以上,骨肉不分离。│上,个别块允许骨肉分离。│匀,排骨肉层厚│形态规格分两种：│形态规格分两种：│度5mm以上,允│256g装每块带肋骨两根,│256g装每块带肋骨2根,│许有骨肉分离现织│长30～50mm,允许搭配添│长30～50mm,允许搭配添│象。每块带肋骨│秤带骨1～2根的肋排、软│秤带骨1～3根的肋排、椎│2～3根,长30～│骨、带骨或不带骨的肉块│排、软骨、带骨或不带骨的│50mm或40～60mm,形│共不超过2块；│肉块共不超过2块│允许搭配添秤的│397g装每块肋骨2～3根,│397g装每块带肋骨2～3根,│软骨、椎骨、带│长40～60mm,允许搭配脊│长40～60mm,允许搭配脊│骨或不带骨的小态│椎排一块,添秤的软骨、│椎排1～2块,添秤的软骨、│肉块│带骨或不带骨的肉块共不│带骨或不带骨的肉块共不超││超过2块│过3块│────┴───────────┴────────────┴───────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物排骨加油的重量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求────┬───────────┬─────────────────────│净重│固形物├────┬──────┼──────┬──────┬───────罐号│标明重量│允许公差│含量│规定重量│允许公差│(g)│(％)│(％)│(g)│(％)────┼────┼──────┼──────┼──────┼───────860│256│±3.0│70│179│±11.0962│397│±3.0│70│278│±9.0────┴────┴──────┴──────┴──────┴───────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.2％。4.3.4重金属含量应符合GB13100的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬─────────────────────────────────类别│缺陷────┼─────────────────────────────────│有明显异味；严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质,如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠────┼─────────────────────────────────一般缺陷│有一般杂质,如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；│净重负公差超过允许公差；│固形物重公差超过允许公差────┴─────────────────────────────────5试验方法5.1感官按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按QB1007规定的方法检验。5.4氯化钠含量按GB／T12457规定的方法检验。5.5重金属按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。─────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福建省食品工业公司、漳州罐头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草。本标准主要起草人：刘秀芳黄秉衡张鉴和。自本标准实施之日起,原轻工业部标准QB391－76《红烧排骨罐头》作废。───────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1992－11－10批准1993－07－01实施