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中华人民共和国行业标准烤鹅罐头QB/T1371—91Cannedroastedgoose━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了烤鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鹅为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鹅罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1花皮经油炸、上色、复炸后鹅体表皮色泽深浅不一的现象。4产品分类烤鹅罐头的产品代号为249。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鹅采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重量不低于1.5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求。5.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8葱色、香正常的葱。5.1.9姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜5.1.10桂皮无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────色泽│呈酱红色或酱褐色│呈酱红色至酱褐色,允│呈酱红色至酱褐色,允许有││许有轻微花皮│花皮───┼──────────┴──────────┼────────────滋味│具有烤鹅罐头应有的滋味和气味,无异味│具有烤鹅罐头应有的滋味气味││和气味,允许有轻微焦糊味───┼──────────┬──────────┼────────────│肉质软硬适度;块形整│肉质软硬适度;块形较│肉质软硬尚适度;块形大组织│齐,每罐4～6块,搭配│整齐,每罐4～6块,搭│小尚均匀,允许有部分脱│、块形大小大致均匀,│配、块形大小较均匀,│骨、破皮现象;每罐允许形态│允许稍有脱骨及破皮现│允许稍有脱骨及破皮现│搭配不超过50mm的颈和翅│象;每罐允许搭配长度│象;每罐允许搭配长度│(翅尖必须斩去)不超过三│不超过50mm的颈和翅(│不超过50mm的颈和翅(│块(二块颈一块翅或二块│翅尖必须斩去)各一块│翅尖必须斩去)各一块│翅一块颈)───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬───────┬─────────┬────────────────││净重│固形物罐号│等级├────┬────┼────┬────┬──────││标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量│允许公差││(g)│(％)││(g)│(％)───┼───────┼────┼────┼────┼────┼──────968│优级品、一级品│397│±3.0│85│337│±9.0968│合格品│397│±5.0│75│298│±9.0───┴───────┴────┴────┴─────────┴──────5.3.2氯化钠含量1.2％～2.2％。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏盐城食品罐头厂负责起草。本标准主要起草人：王洪章。自本标准实施之日起，原部标准QB433—76《烤鹅罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施