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中华人民共和国行业标准五香肉丁罐头QB/T1359—91Cannedspicedporkcubes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉丁罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肉丁近似立方体的不规则小肉块。4产品分类五香肉丁罐头的产品代号为46。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉使用符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4要求的腿肉。5.1.2食盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求。5.1.5谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7红辣椒粉红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。5.1.8五香料干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈黄褐色至酱红色,│肉呈黄褐色至酱红色,│肉呈黄褐色至酱红色;油呈色泽│有光泽;油呈桔红色│有光泽;油呈橙红色至│橙红色至橙黄色││橙黄色│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉质软硬适度,无粗组│肉质软硬较适度,无粗│肉质软硬尚适度,大小尚均│织膜,约呈10～20mm的│组织膜,约呈10～20mm│匀,允许有少量碎屑;熔化组织│丁状,大小大致均匀;│的丁状,大小较均匀,│油和肥肉重量不超过净重的│熔化油和肥肉重量不超│允许有少量碎块;熔化│20％形态│过净重的15％│油和肥肉重量不超过净│││重的18％│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.5.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬─────────────┬───────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼─────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(%)│规定重量(g)│允许公差(％)───┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────751│142│±4.5│95│135│±11.0───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────5.3.3氯化钠含量1.5％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────8试验方法6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省食品工业公司等负责起草。本标准主要起草人：黄固义陈少婴刘秀芳张鉴和陈克晏。自本标准实施之日起，原部标准QB396—64《五香肉丁罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施