GBT 17321-1998 感官分析方法 二、三点检验

1998-04-03GB/T17321—1998感官分析方法二、三点检验Sensoryanalysismethod—Duo-triotest1998-10-01前言国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）已经制定了十几项有关感官分析方法的国际标准，并已先后经ISO批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展，各国对感官分析研究工作都很重视，我国对感官分析学的应用与研究早已开始，并已制定多项感官分析方法标准，为使这项工作更加完善并与国际惯例接轨，有必要制定本标准。本标准等同采用ISO10399：1991，在主要技术内容上和章条编排上与原文保持一致。本标准的附录A、附录B、附录C都是提示的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院分析测试中心、中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李伟格、崔淑文、牛景金、马东霞。ISO前言ISO（国际标准化组织）是由各国标准化机构（ISO会员机构）组成的全球性联合体。制定国际标准一般通过ISO各技术委员会实施。与为某学科所设立的技术委员会的工作有关系的会员机构，均有权参加该委员会。与ISO联系合作的国际组织、政府和非政府机构也可参与这项工作。ISO与国际电工委员会（IEC）在与电工标准化有关的各项问题上密切合作。技术委员会采纳的国际标准草案，均发给各会员机构表决。需取得至少75％的参加表决的会员机构通过，才可作为国际标准发行。国际标准ISO10399是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会，感官分析分技术委员会制定的。本国际标准的附录A、附录B、附录C只提供信息。1范围本标准规定了供评价小组感官测定两个样品之间是否存在差别的方法。这种差别可能与一种特殊的感官属性有关或者与一组感官属性有关。本标准不适于偏爱检验，也不适于特性评价或感官差别程度检验。本标准叙述了两种检验技术。──对照参比技术；──恒定参比技术。中华人民共和国国家标准感官分析方法二、三点检验GB/T17321—1998Sensoryanalysismethod—Duo-triotest2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版的可能性。GB10220─88感官分析方法总论（neqISO6658：1985）GB10221.1～10221.4─88感官分析术语（neqISO5492/1～5492/6：1985）GB/T13868─92感官分析──建立感官分析实验室的一般导则（eqvISO8589：1988）3定义在本标准中，GB10221.1～10221.4给出的定义均适用。4方法提要同时或连续提供给每位评价员三个样品，其中两个是完全相同的。在同时提供情况下指令评价员按一定顺序检验样品，并首先检验定为对照的样品。在连续提供样品情况下，由主持人按首先检验对照样品的顺序提供样品。评价员识别与对照样品不同的样品。注1：二、三点检验是强迫选择检验，要求对提出的问题必须给予回答。5设备检验主持人根据被检产品性质、样品数量等选择设备，选定的设备不影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。6抽样根据被检产品感官分析目的，参照相应的抽样标准进行抽样，如果没有这样的标准，则由有关各方协商议定抽样方法。7一般检验条件7.1实验室应符合GB/T13868所规定的条件。7.2评价员7.2.1资格、选择和能力评价员应符合GB10220所规定的条件，所有评价员对被检产品应有相同的感官经验。经验水平应与试验目的相符。7.2.2评价员数一般推荐20位评价员，这个数目是根据检验目的和选择的显著水平而定。表1列出不同显著水平所需最少评价员数。注2：例如在5％或1％显著水平上最少需7位评价员才能完成检验，而在0.1％显著水平上最少需10位评价员。表1答案数不同显著水平所需最少的正确答案数5％（α≤0.05）1％（α≤0.01）0.1％（α≤0.01）7891011121314151617181920212223242530354045778991010111212131314151516161718202326297891010111212131414151516171718191922252831───1011121313141516161718181920202124273134表1（完）7.2.3预先讨论和检验检验前，评价员和检验主持人之间可就有关问题和样品性质进行讨论，但这种讨论不能影响以后的评定。8检验步骤8.1被检样品的制备8.1.1数量每种产品提供一定量的样品，其数量足够评价小组使用。8.1.2提供方式应严格按同一方式（相同容器、相同实验设备、相同数量产品）制备所有样品。不能使评价员从样品提供的方式中对样品性质作出任何结论。8.1.3样品温度规定样品温度并在检验报告中记录下来，在检验过程中所有样品的温度应相同。注3：一般提供样品正常食用时的温度。5060708090100323743485459344046515763374349556166答案数不同显著水平所需最少的正确答案数5％（α≤0.05）1％（α≤0.01）0.1％（α≤0.001）注：1给出的数值系用准确的二项分布公式计算出来的，其中参数p=0.50，且n次重复（n个答案）。2当答案数大于100时（n＞100），为了给出最少的正确答案数，必须使用下列公式，它是由二项分布的正态近似导出的。最少的正确答案数取与下式值最接近的整数值。式中：k＝0.82时，α≤0.05；k＝0.16时，α≤0.01；k＝1.55时，α≤0.001。8.1.4编号盛装检验样品的容器应编号，最好是随机选取三位数。8.2检验技术8.2.1对照参比技术选择下面四种组合的四组样品为一系列：ARAB、ARBA、BRAB、BRBA。系列中的前二组含作为对照样品的AR，后二组含作为对照样品的BR。组成足够数量的系列样品，提供给每位评价员一组样品。注4：例如有22位评价员，应组成6列样品（也就是24组）。如果组成样品组的总数大于评价员数，则进行舍取如下。如果多余一组，随机去掉一组，如果多余两组，随机去掉含AR为对照的一组和含BR为对照的一组。如果多余三组，随机去掉含AR为对照的一组和含BR为对照的一组，然后再随机去掉一组。在评价员之间随机的分配样品组，同时或连续提供给评价员。在同时提供的情况下，指令评价员按特定顺序，也就是从左到右检验样品，首先检验对照样品，然后识别出与对照样品相同的样品。在连续提供样品情况下，主持人将样品提供给评价员时，应首先让评价员检验对照样品，然后识别被检样品。按照“强迫选择”技术，指令每位评价员指出两个样品中与对照样品不同的那个样品。8.2.2恒定参比技术该项技术通常用于其中一个样品是熟悉的或常规评价的产品。样品的组合被限制为ARAB和ARBA，AR是对照产品，其他方面的检验程序同对照参比技术。9结果表示计算正确答案数，借助表1确定评价小组是否检出在样品之间存在显著性差异。最后判定是根据事先选择的α──风险显著水平，但并未考虑精确概率。注5：两种技术的答案格式和应用实例见附录A、附录B、附录C。10检验报告检验报告应包括以下内容：a）鉴定目的；b）鉴定样品所必需的全部信息；c）使用的检验参数，特别是样品温度或提供样品可能用的独特方式和使用的设备；d）不同于本标准所规范的所有检验条件的细节，或不同于GB10220所列原则和指标的细节；e）检验期间给出的任何其他指令的细节（如特殊食品）；f）评价员数目，是否参加过小组培训；g）是否按照恒定或对照参比技术完成检验；h）检验结果和在选择的显著水平上的结论；i）检验日期；j）检验主持人姓名。附录A（提示的附录）二、三点检验答案格式附录B（提示的附录）对照参比技术应用实例B1某厂家改变产品配方，希望知道用感官分析来评价改变配方之后的新产品是否与原产品不同。B2厂家请24位评价员组成评价小组，评价员不熟悉产品，厂家愿意接受1％风险，即检验将揭示没有差别。B3制备两批产品，一批是原配方（A批），一批是新配方（B批），A批和B批各制备36（24+24/2）个样品，以下面四种组合，将这些样品组成每系列含四组样品的六个系列（指定AR和BR是对照样品）。ARABARBABRAB━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━二、三点检验产品：______________________________________________________________________提供三个样品，左边是对照样品，另外两个样品其中一个是与对照样品不同.检验样品，先检验对照样品，记下你识别出的与对照样品不同的样品编号.与对照样品不同的样品：_______________________________________________________你必须做出选择.地点：________________________姓名：________________________________________日期：________________________________________时间：_________________________________________BRBAB4在该检验中得到的正确答案数是20，也就是20位评价员正确识别出与对照样品不同的样品，根据表1在1％显著水平上，确认两个产品有显著差异。附录C（提示的附录）恒定参比技术应用实例C1厂家检验一批新的原材料，希望知道根据评价小组的感官分析，这批新的原材料与现存的原材料是否不同。C2检验期间，现存的原材料继续使用制成为常规产品。常规产品被认定为AR，同时被检验的B批产品是用新的原材料制成的。C3厂家请18位评价员组成评价小组，评价员熟悉常规产品。厂家愿意接受5％风险，检验结果将揭示没有显著差异。C4分配给评价员适宜数量的样品组（ARAB和ARBA）。得到10个正确答案，参照表1指出在5％显著水平上显示该产品与现存的产品无显著差异。