2小时大消毒和4小时冲罐程序

2小时大消毒和4小时冲罐程序2小时大消毒和4小时冲罐程序（更新于2021年10月18日）一、2小时大消毒时间统一为:5:007:009:0011:0013:0015:0017:0019:0021:0023:0001:0003:00备注:餐厅开铺第一次大消毒时间为9:00二、4小时冲罐时间统一为:7:0011:0015:0019:0023:0003:00备注:餐厅无论开铺时间为几点,第一次冲罐时间均为11:00三、2小时大消毒步骤a清洁后区水槽,并用后区水槽上方的消毒喷瓶彻底消毒后区(这一步骤很重要)b后区水槽消毒水配比:1包水槽消毒粉+10加仑温水(85oF—105oF)Tig配比:3瓶盖Tig+10加仑热水(110oF—120oF)制冰机放冰铲处消毒水（直接从后区消毒槽中取消毒水）水槽可以配制较多的浓度不变的消毒水，例如：可以一包水槽消毒粉配10加仑温水)c更换抹布:将白桶干净抹布更换到各区域,并将脏抹布和灰桶中的抹布放入洗衣机清洗.抹布桶消毒水配比:1包奶圣消毒粉+2.5加仑温水(85oF—105oF)将洗好的干净抹布放入配制好消毒水的桶中浸泡.脏抹布桶的配比：1包麦当劳洗衣粉+1包麦当劳漂白粉+2.5加仑温水(85oF—105oF)消毒喷瓶数量:（共4个）大堂男女卫一个;大堂擦餐盘专用一个;后区水槽上方一个;鸡翅裹粉位一个(不可放入冷藏库)d用鸡翅位消毒喷瓶消毒冷藏库地面和门帘.在接近下一个大消毒30分钟左右时间,清洁消毒相关接触生鸡类的器皿,如鸡翅传送盒,腌制盆,解冻盆,上浆水桶等四、4小时冲罐步骤:在11:0015:0019:00,水槽消毒水更换后,将产区生熟盘，煎炉肉铲炉铲刀架及调理台上盛放第二保质期产品的器皿依次拿到后区清洁消毒.五、其他（一）、大消毒程序1．更换消毒水：后区三槽水（第一槽刷洗用具，第二槽冲洗，第三槽消毒：让用具在消毒水中至少浸泡一分钟）、喷瓶、制冰机的冰铲槽每两小时更换一次消毒水。2．每四小时消毒服务区器皿：将所有的滴盘（奶昔机、热巧机、橙汁机、饮料塔、新地机）进行消毒。3．每四小时消毒调理台器皿：罐子酱枪4．每四小时消毒炸区器皿：所有的生盘、熟盘、罐子5．每四小时消毒UHC盘6．每四小时消毒煎区器皿：所有的肉铲、炉铲、刷子轮替7．消毒完后产区后，将消毒水保留，专用来消毒与裹粉位有关的物品。请勿用高压水枪冲洗与腿、翅有关的物品。在洗裹粉位时服务区和产区不得去后区清洗物品。8．彻底消毒藏库内的腌制架、解冻架、地面、墙面、门帘及藏库门。（所有器皿只能用冷水冲洗）（二）洗拖把流程1、次拖过地后，必须把拖把放在地拖池中，用热水冲洗。2、将冲洗后的拖把挤压干净后挂起来备用。（三）洗抹布流程：每两小时更换一次1、白桶内干净的抹布补到各岗位并回收脏抹布。2、配置适量的洗衣粉溶液到灰桶中，将脏的抹布冲洗干净后放如各自的桶中浸泡。3、按蓝条、大隆布、红条的顺序放入洗衣机洗涤，绿条用手洗（48块红条抹布轮替使用，1/3在使用，1/3在桶中，1/3在洗涤中。蓝条21块，大笼布共12条，绿条抹布共18条，洗衣机温度120-150华氏）4、洗涤后的抹布用热水冲净拧干，放入盛有消毒水的白桶里待用。（四）消毒水配比方法：消毒水每两小时更换一次1、奶圣消毒水的配比：2.5加仑(85oF—105oF)的水+1包奶圣消毒粉2、Tig水的配比：10加仑110-120华氏的热水+3瓶盖Tig3、水槽消毒粉的配比：10加仑(85oF—105oF)的水+1包水槽消毒粉4、地保剂的配比：4加仑135-145华氏的热水+1包地保剂5、消毒喷瓶的配比：24oz(85oF—105oF)的水+1新地平勺奶圣消毒粉6、Tig喷瓶的配比：24oz115-125华氏的热水+1瓶盖Tig备注：2.5加仑水=小白桶一桶4加仑水在地拖桶内部有刻度