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龙源期刊网马铃薯的前世今生作者：农家子来源：《养生大世界》2015年第09期马铃薯因长相酷似马铃铛而得名，别称土豆、山药蛋等。马铃薯的出生地在遥远的南美洲安第斯山区，以它一贯低调的作风，它是怎么被人们挖掘的呢？故事大概是这样的。马铃薯的伯乐——印第安部落居民在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，在采摘食物时他们发现了当时还不为人知的野生马铃薯，并试着食用了它，马铃薯从此步入了新的历史篇章。马铃薯的栽培种中最重要的是四倍体种。四倍体种的马铃薯向世界各地传播之路始于哥伦比亚，大约是1570年的时候，它还属于短日照类型，在引入西班牙之后，经人工选择，成功转型为长日照类型。通过“色诱”上位欧洲虽然马铃薯的食用部分长得并不十分讨喜，但它的花朵却吸引了一位西班牙殖民者，这也加快了马铃薯迈向世界的脚步。十六世纪中期，那位可爱的西班牙殖民者将马铃薯从南美洲带到了欧洲，然而可惜的是，那时人们总是欣赏它美丽的花朵，把它当作装饰品，却并没有发现它的食用价值。俗话说“薯”不可貌相，贪恋“美色”的欧洲人，因此少吃了多少年的人间美味啊！因祸得福一个“俘虏”的逆袭1586年，英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，马铃薯也是其中之一，就这样沦为了“俘虏”。谁曾想英国的气候非常适合马铃薯的生长，它不但具有比其他谷物产量高且易于管理的优势，更重要的是后来有一位伟大的法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯实在是不得了，不仅能吃，还可以做面包等等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。到了17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，于是很快就在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。薯中贵族——马铃薯龙源期刊网年，马铃薯被爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，发现了马铃薯，觉得“哎呦，不错哦”，于是以重金买了一袋，马铃薯竟一下翻身成了“贵族薯”，被养在宫廷花园中，后来才逐渐发展到民间种植。这就是马铃薯从一个无名小卒拼搏到知名人物的故事，发掘它的人从平民到农学家再到彼得大帝，它的身价也随之升高。“+”健康“-”脂肪人们总是“不把土豆当干粮”，这让马铃薯十分委屈，其实它的营养价值很丰富，在国外有“地下苹果”和“第二面包”之称。粮、菜、水果中所含的营养成分，马铃薯几乎都有。比如，马铃薯维生素C的含量是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，同时还富含多种人体发育必需的氨基酸和膳食纤维。在我国新培育的紫色、黑色马铃薯中，还含有丰富的花青素和多酚，是理想的保健食品。新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50-100克。中医认为，马铃薯“性平，味甘，无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良效果明显，是胃病和心脏病患者的必备食品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；它含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防癌等作用。此外，马铃薯是低脂肪食物，在所有充饥食物中脂肪含量最低，多吃马铃薯可以减少脂肪摄入，是理想的减肥食品。马铃薯未来路更长马铃薯不仅是蔬菜，还是人类重要的粮食作物。与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家把马铃薯全粉列为战略储备粮。联合国粮农组织很早就把马铃薯列为“世界第四大粮食作物”，并将2008年定为“国际马铃薯年”。许多专家认为，随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类。目前在我国形成了“一薯多用”的局面，而在发达国家，马铃薯是专门品种专门用途。除了常见的薯片、薯条、薯泥，马铃薯全粉通过深加工，可作为高档面包、点心等的重要成分；工业用的变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、药品、化妆品、石油、化工、医疗、钢铁、污水处理等行业。目前国外有马铃薯变性淀粉2000多种，而我国能加工的还不到100种。这意味着我国马铃薯生产及加工产业还有很长的路要走。