搜索
第1页共4页茶艺师初级理论知识试卷(A卷)一二总分得分得分评分人一、单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)1.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展3.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督B、批评与自我批评C、监督和揭发D、学习和攀比4.经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可5.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利6.以下(D)现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任7.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看8.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀9.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》10.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代11.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇12.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷13.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡14.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》15.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑16．点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代17.宋代哥窑的产地在(D)。A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉18.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化19.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺20.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共4页C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济21.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬22.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、白瓷杯B、玻璃杯C、金属壶D、紫砂壶23.在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭24.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐25、当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、透明层Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。26、茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽27.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香28、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气29、引发茶叶变质的主要因素有(D)等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线30、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。A、形状特征B、色泽特征C、品质特征D、香气特征31.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明32.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花33.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫34.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素35.世界上第一部茶书的书名是(C)。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》36.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E37.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素38.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣39.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶40.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩41.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃42.下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井43.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。A、250GB、300GC、350GD、450G44.泡茶用水要求pH值(D)。A、2B、3C、4D、5第3页共4页45.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶46.陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水47.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶48.在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）49.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”50.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯51.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡52.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中(A)。A、茶芽的欣赏B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏53.下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确54.茶艺馆领班的主要职责有(D)。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作B、每天负责准备好充足的货品及用品C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡D、负责对本班组员的考勤55.贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品56、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-6057、玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满58.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口59.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左60.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽61.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶62.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯63.白茶冲泡的全部器具包括(D)。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具64、黄茶冲泡时，取君山银针茶约(C)，放入茶杯待泡。A、1克B、2克C、3克D、4克65、花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满66、清饮红茶品饮时，要(C)。A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香第4页共4页C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色67、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面68、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶B、红C、白茶D、花茶69、秋季宜饮(C)。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、花茶70、茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒71、茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(C)、部门及具体职务。A、城市B、地址C、茶艺馆D、岗位72、茶叶销售包装时，错误的做法是(C)。A、包装环境干燥B、快速包装C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装73、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段74、“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡75、下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲76、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座77、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理78、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量79、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸(B)。A、30sB、15sC、60sD、75s80、按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》