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葡萄酒知识葡萄酒与洋酒版权所有©2008中冠集团拉贝勒-薇酒业有限公司什么是洋酒？•1洋酒是所有外来酒的统称。•2洋酒分三大类：•A酿造酒（也称为原汁酒）•B配制酒•C蒸馏酒什么是葡萄酒？•1酿造酒中的一类就是葡萄酒。•2葡萄酒按其含糖量的多少，可分四类：•A干型0.4克•B半干型4～12克•C半甜型12～40克•D甜型40克葡萄酒国际上分三类•1佐餐葡萄酒（无气葡萄酒）•2含气葡萄酒•3强化葡萄酒•4加味葡萄酒佐餐葡萄酒•1红，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒都属于此类，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。•2在温度20度的条件下，瓶内气压低于一个大气压的都是无气葡萄酒。佐餐酒的产地有那些？•1意大利•2德国•3西班牙•4美国•5法国（是红，白葡萄酒的著名产地，生产量居世界第一位）含气葡萄酒•1典型的代表是香槟酒•A香槟是法国地区生产的葡萄汽酒，其制作工艺讲究，酒味独特。•B只有在法国香槟地区生产的汽酒才可称为香槟酒。•C其他地区产品只能称为葡萄汽酒。香槟酒•1香槟酒通常用三种葡萄品种混酿而成。•2葡萄汁加入利口就在瓶内2次发酵过程中会产生大量气体，因此，酒液中的二氧化碳气体是天然形成的。故口味独具一格•3酒度11度左右•4酿造时间要三年•5饮用温度4-8度•6以生产者名字命名强化葡萄酒•1酿造过程中加入白兰地，使酒度达到17—21度，包括波特酒和雪利酒。波特酒•1波特酒大多为红葡萄酒，也有少量干白波特酒。•2干白波特酒适宜作开胃酒。•3茶色波特酒则适宜在食用奶酪时饮用。雪利酒•1雪利酒产与西班牙，由葡萄酒勾兑白兰地酒制成，陈酿时间长达15年。•2雪利酒分为两类：•A金黄色雪利酒•B黄棕色雪利酒•3雪利酒有典型的核桃仁香味，越陈越香。加味葡萄酒•1在一般葡萄酒中添加香草，果实，蜂蜜等，有的则添加烈酒。•2比较有代表性的加味葡萄酒是•味美思酒味美思酒•1以白葡萄酒为主要成分，加上大约30种各种各样的香料配制而成的。•2味美思酒分三类：•A干味美思•B白味美思（西餐做开胃酒饮用）•C甜味美思调配葡萄酒•1澳大利亚有一个独特的习惯，就是把两个葡萄品种混合酿制。•A赤霞珠和西拉(CabernetSauvignon)&(Syrah)•B西拉和赤霞珠(Shiraz-CabernetSauvignon)•（名字在前边说明其在该葡萄酒中占较大比例。）•C个别是用三种葡萄品种混合酿制。•（这通常是赤霞珠，西拉和马耳培“Malbec”）大众所喜爱的开胃酒•1莎当妮(Chardonnay)有桃子、黄油味•2白比诺(PinotBlanc)有一些果香味，但香味不浓郁，能酿造干性但清爽且柔顺易入口的酒，常用于酿造阿尔萨斯起泡酒。•3灰比诺(PinotGris)花香味为主，所酿造的酒非常芳香，强烈，或者有甜味•4雷司令(Riesling)以矿物质味（原油）为主带有柠檬类水果香，在冷的地方生长更理想。•5长相思(Sauvignon)口感活跃、色淡、含有青草的异香气味，专业描述为，青草、芦笋和绿灯笼椒等。•6琼瑶浆(Traminer)有荔枝的味道什么是美乐和马耳培（Merlot)&(Malbel)•1世界各地的酿酒师经常用一种较为柔和和圆润的葡萄来填补赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒口感中的不足，这个葡萄有可能是美乐(Merlot)或马耳培(Malbel)。•2在澳大利亚，西拉(Syrah)是最为常用的。•3加利福利亚的酿酒师则优先选择美乐(Merlot)。酒标知识•葡萄酒制作者或酒商名称•葡萄园名称•装瓶地点，酒度，净含量•葡萄品种酒标知识•葡萄园名称•经典坎蒂地区--90%桑吉奥伟谢、10%加美和设拉子•法定数据与介绍•葡萄酒制作者或酒商名酒标知识•葡萄酒名•葡萄品种和年份•法定数据•葡萄酒制作者或酒商名称，酒度，净含量。葡萄酒年份指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中所标注年份的葡萄酒含量不能低于瓶内酒含量的80%。酒标标注葡萄品种•指该葡萄品种在所酿造的酒中所占比例不低于75%标注葡萄产地••用该产地的葡萄所酿成的酒其比例不低于80%，但必须由厂家申请，经有关部门认可才能标注。朋友们今天有没有收获呢？若有什么不懂的问题以后可以来找我，让我们共同了解和学习葡萄酒吧。葡萄酒的配制过程•1采摘葡萄•2去梗•3挤破•4第一次发酵/浸软：4—7日/2—3星期•5从发酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒）•6压榨葡萄渣，得到更多的单宁酸的压榨酒•7小心混合滴出酒与压榨酒•8醇化（把果酸转化为乳酸）•9澄清（沉淀，分架及精酿）•10藏酿（在大酒桶/酒桶中贮藏6—24个月）•11装瓶（早期饮用的酒在2—6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）葡萄酒的饮用常识•1品酒的最佳环境；•2品酒的次序；•3葡萄酒的适饮温度；•4何时开瓶；•5开瓶的步骤；•6杯子的选择与斟酒的礼仪；•7品评的步骤与鉴赏。世界著名的葡萄酒出产国•《旧世界》•1法国•2意大利•3德国•4西班牙•《新世界》•1澳洲•2美国•3智利•4纽西兰法国葡萄酒分级制度•列级名庄（GRANDCRU）明星庄（CRUBOURGEOIS）优良餐酒（VDP）波尔多高级AOC(BordeauxSuperirur–AOC)村庄级AOC（Pauillac-AOC)区域级AOC(Medoc–AOC)波尔多AOC(Bordeaux-Aoc)准法定产区酒（VDQS）日常餐酒（VDT）最著名的法国葡萄酒产区•1波尔多(Bordeaux)•2布根地(Burgundy)•3香槟区(Champagne)•1波尔多以产浓郁型的红酒而著称；•2布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称；•3香槟区酿制世界闻名，优雅浪漫的汽酒。波尔多四大名区•1美度区（Medoc）•2葛拉芙区（Graves）•3圣达美浓区（Saint-Emillon）•4宝物隆区（Pomerol）美度区•1美度区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范；•2美度区有61个列级名庄，分为5个级别，其中最为世人所知的是5个一级名庄；•A拉菲庄（ChateauLafite)•B拉图庄(Chateau–Latour)•C玛歌庄(Chateau–Margaux)•D红颜容庄(Chateau–HautBrion)•E武当王庄(Chateau–MoutonRothschild)1973年升1）Premierscrus一级庄2）Deuxièmescrus二级庄3）Troisièmescrus三级庄4）Quatrièmescrus四级庄5）Cinquièmescrus五级庄圣爱美浓区•１圣爱美浓区有６８个列级名庄，分为３个级别，最出名的是２个一级庄。•Ａ白马庄(Chateau–ChevalBlanc)•Ｂ欧颂庄•(Chateau-Ausone)葛拉芙区葛拉芙区有１６个列级名庄。•ChâteauBouscaut,rouge/blanc•ChâteauCarbonnieux,rouge/blanc•DomainedeChevalier,rouge/blanc•ChâteauCouhins,blanc•ChâteauCouhins-Lurton,blanc•ChâteaudeFieuzal,rouge•ChâteauHaut-Bailly,rouge•ChâteauHaut-Brion,rouge•ChâteauLatour-Martillac,rouge/blanc•ChâteauLavilleHaut-Brion,blanc•ChâteauMalartic-Lagravière,rouge/blanc•ChâteauLaMission-Haut-Brion,rouge•ChâteauOlivier,rouge/blanc•ChâteauPape-Clément,rouge•ChâteauSmith-Haut-Lafitte,rouge•ChâteauLaTourHaut-Brion,rouge•宝物浓区•１宝物浓区不搞列级制度，但宝物浓区的酒大都质量非常好而价格不菲。•２宝物浓区最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王柏图斯（Petrus），其次的还有：里鹏（ＬePin)，卓龙(Trotanoy)等名庄。布根地的著名产区•１莎布利(Chablis)以白酒为主；•２宝祖利村(Beaujolais)以清淡型及新红酒为主；•３马岗(Macon)；•４宝望(Beaune)；•５布根地最出名的红酒是：罗曼丽康帝(RomaneeConti)，也是当今世界上最贵的红酒。香槟区•１是世界上最出名的葡萄汽酒产区，也是汽酒的原创产区。•２世界上最出名的含气葡萄酒，他们全部产自香槟区。•３世界上最多人知的几个香槟品牌是：•当比利浓(DomPerignon)，路易皇妃(LouisRoederer)，格鲁克(Krug)，太婷婕(Taittinger)等。