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DB34ICS167.140.10X55安徽省地方标准DB34/T1086—2009祁门红茶keemunblacktea2009-11-08发布2010-01-01实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1086—2009I前言本标准由黄山市质量技术监督局、安徽省农业科学院茶叶研究所提出。本标准由安徽省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省祁门县新茗堂茶业有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、黄山市产品质量检验所。本标准主要起草人：王昶、黄建琴、童其超、杨积亮、耿其明、闵宣文、陆国富。DB34/T1086—20091祁门红茶1范围本标准规定了祁门红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等祁门红茶产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件SB/T10037红茶、绿茶、花茶运输包装JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1祁门香keemunsweetcandyscent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。3.2祁门红茶keemunblackteaDB34/T1086—20092以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。3.3祁门工夫红茶keemunblacktea按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形祁门红茶。3.4祁红香螺keemunblacktea–xiangluo按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。3.5祁红毛峰keemunblacktea–maofeng按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。4分级与实物标准样4.1祁门工夫红茶按品质差异，分为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每三到四年换配一次。4.2祁红香螺、祁红毛峰按品质差异，分为特级、一级、二级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每三到四年换配一次。5要求5.1自然环境5.1.1气候祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰沛。年平均气温15.6℃，年平均降水量为1725.6mm，其中4～7月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1816.6h，年日照率为45%，年平均无霜期220d～230d。5.1.2土壤祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值5～6。5.1.3植被祁门红茶产区大多位于海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆盖率80%以上，主要树种为常绿阔叶林、针叶林、竹林。5.2种植技术按NY/T5018的规定执行。5.3鲜叶5.3.1原料要求采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶为原料。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。5.3.2采摘标准5.3.2.1祁门工夫红茶各等级鲜叶要求应符合表1的规定。表1祁门工夫红茶各等级鲜叶要求产品级别鲜叶要求特茗一芽一叶为主DB34/T1086—20093续表1产品级别鲜叶要求特级一芽一叶、一芽二叶为主一级一芽二叶为主二级一芽二叶、一芽三叶为主三级一芽三叶为主四级一芽三叶、一芽四叶为主五级一芽四叶、嫩对夹叶为主5.3.2.2祁红香螺、祁红毛峰各等级鲜叶要求应符合表2的规定。表2祁红香螺、祁红毛峰各等级鲜叶要求产品级别鲜叶要求特级一芽一叶为主一级一芽一叶、一芽二叶为主二级一芽二叶为主5.3.3装运使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用塑料袋、编织袋等紧压装运。5.3.4贮存5.3.4.1贮存室应干燥、凉爽、荫蔽，用具和地面应保持清洁，无积留残叶和其他夹杂物。5.3.4.2贮存要求：——鲜叶应分清等级，分别摊放。——雨水叶和非雨水叶应分别摊放，分别萎凋。5.4加工技术应按NY/T5019的规定执行。5.5感官指标5.5.1祁门工夫红茶各等级感官指标应符合表3的规定。表3祁门工夫红茶各等级感官指标级别外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特茗细嫩挺秀金毫显露匀整净乌黑油润高鲜嫩甜香鲜醇嫩甜红艳明亮红艳匀亮细嫩多芽特级细嫩、金毫显露匀整净乌黑油润鲜嫩甜香鲜醇甜红艳红亮柔嫩显芽一级细紧露毫显锋苗匀齐净，稍含嫩茎乌润鲜甜香鲜醇红亮红亮匀嫩有芽DB34/T1086—20094续表3级别外形内质形状整碎净度色泽香气滋味汤色叶底二级紧细有锋苗尚匀齐净，稍含嫩茎乌较润尚鲜甜香甜醇红较亮红亮匀嫩三级紧细匀尚净，稍有筋乌尚润甜纯香尚甜醇红尚亮红亮尚匀四级尚紧细尚匀尚净，稍有筋梗乌尚甜纯香醇红明红匀五级稍粗尚紧尚匀稍有红筋梗乌泛灰尚纯香尚醇红尚明尚红匀5.5.2祁红香螺各等级感官指标应符合表4的规定。表4祁红香螺各等级感官指标级别外形内质香气滋味汤色叶底特级细嫩卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀整，净度好高鲜嫩甜香鲜醇甜红艳红亮匀齐细嫩显芽一级紧结卷曲显毫，色乌黑较油润，较匀整，净度较好鲜甜香鲜甜红亮红亮嫩匀二级紧结卷曲尚显毫，色乌润，尚匀整，净度尚好甜香醇甜红较亮红亮较嫩匀5.5.3祁红毛峰各等级感官指标应符合表5的规定。表5祁红毛峰各等级感官指标级别外形内质香气滋味汤色叶底特级紧结弯曲露毫，显锋苗，色乌润，匀整，净度好高鲜甜香鲜醇甜红艳红亮匀齐柔嫩一级紧结弯曲显锋苗，色乌较润，较匀整，净度较好鲜甜香鲜醇红亮红亮嫩匀二级紧结弯曲有锋苗，色乌尚润，尚匀整，净度尚好甜香醇甜红较亮红亮较嫩匀5.6理化指标应符合表6的规定。表6理化指标项目指标水分/%≤7.0总灰分/%≤6.5粉末/%≤1.0水溶性灰分（占总灰分）/%≥50.0水浸出物/%≥34.0粗纤维/%≤13.0DB34/T1086—200955.7污染物限量指标应符合GB2762的规定。5.8农药残留限量指标应符合GB2763的规定。6试验方法6.1取样按GB8302规定执行。6.2感官指标检验按GB/T23776规定执行。6.3理化指标检验6.3.1样品制备，按GB8303的规定执行。6.3.2水分检验，按GB8304的规定执行。6.3.3总灰分检验，按GB8306的规定执行。6.3.4水溶性灰分检验，按GB8307的规定执行。6.3.5粉末检验，按GB8311的规定执行。6.3.6水浸出物检验，按GB8305的规定执行。6.3.7粗纤维检验，按GB8310的规定执行。6.4污染物限量指标检验按GB2762的规定执行。6.5农药残留限量指标检验按GB2763的规定执行。6.6净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法进行，按《定量包装商品计量监督管理办法》判定。7检验规则7.1检验批次产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质规格和包装单位重量应相同。7.2出厂检验7.2.1出厂检验内容为感官指标、水分、粉末、净含量允许短缺量和包装标签。7.2.2每批(唛)产品应按本标准要求进行检验，经检验合格，签发产品质量合格证后，方可出厂。7.3型式检验7.3.1型式检验为全项目检验。7.3.2型式检验在下列情况之一时进行：——首次批量生产前；——产品如因原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；——国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1凡劣变、有异味、污染物限量和农药残留量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。7.4.2理化指标有一项不合格或感官品质不符合规定级别的，应在原产品中加倍抽取样本复检，复检中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品，感官指标不合格的降级处理。7.4.3对检验结果有争议时，应对留存样进行复检；或按GB/T8302规定在同批(唛)产品中加倍取样，对有争议项目进行复验，以此复验结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存DB34/T1086—200968.1标志、标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718规定。8.2包装8.2.1包装容器应采用干燥、清洁、无异味等不影响茶叶品质的材料制成，包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无霉无破损，能保护茶叶品质，适于装卸和贮运。8.2.2销售包装应符合SB/T10035的规定，运输包装应符合SB/T10037的规定。8.3运输装运茶叶的车、船和集装箱等各种工具，应符合清洁、卫生、干燥、无异气味、无污染的要求；运输时，应防潮湿、防晒、防污染，严禁与有毒、有异气味、易污染等损害茶叶品质的物品混装、混运。8.4贮存8.4.1茶叶产品应贮于清洁、干燥、无异气味、无污染的专用库房，仓库周围应无异味、无污染物。8.4.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防毒剂。8.4.3在本标准规定的运输、贮存条件下，祁门红茶的保质期不得低于24个月。