DB34T 2200-2014 地理标志产品 临水酒（兼香型白酒）

ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T2200—2014地理标志产品临水酒（兼香型白酒）Productofgeographicalindication-LinShuiliquors(Flavorliquor)文稿版次选择2014-11-25发布2014-12-25实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2200—2014I前言本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。本标准由六安质量技术监督局提出。本标准由安徽省质量技术监督局归口。本标准起草单位：安徽临水酒业有限公司、安徽省标准化协会。本标准主要起草人：何叶华、方西元、姜志信、徐道传、贺冉冉、刘璐、丁林峰。DB34/T2200—20141地理标志产品临水酒（兼香型白酒）1范围本标准规定了临水酒（兼香型白酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于霍邱县临水镇现辖行政区域的临水酒（兼香型白酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8537饮用天然矿泉水GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麦JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1临水酒（兼香型白酒）采用优质人工泥窖，以东北优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺，并采用临水地下优质矿泉水酿制而成的具有浓酱兼香风格的蒸馏酒。3.2窖龄酿酒窖池的年龄。DB34/T2200—201424地理标志范围仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的的地理标志产品范围，见附录A。5分级依据感官指标与理化指标的不同分为以下两级：a)优级；b)一级。6要求6.1原料要求6.1.1酿造原料6.1.1.1水：地理标志保护范围内100米以下的地下水，且应符合GB8537的规定。6.1.1.2高粱：产于东北地区的高粱，且应符合GB/T8231中等级大于等于2级的规定。6.1.2制曲原料6.1.2.1小麦：采用淮河两岸生产的小麦，且应符合GB1351的规定。6.1.2.2大麦：采用淮河两岸生产的大麦，且应符合GB/T11760的规定。6.1.2.3豌豆：采用淮河两岸生产的豌豆，且应符合GB/T10460的规定。6.2工艺要求6.2.1酿造工艺6.2.1.1窖池：窖龄应大于等于30年。6.2.1.2粮醅比例应1:4～1:5，入窖淀粉16％～19％。6.2.1.3加糠：粮糠比应23％～25％。6.2.1.4加水量：加水后，粮醅入池水分应在53％～58％。6.2.1.5加曲量：中温曲10％，高温曲20％。6.2.1.6粮醅入窖温度：13℃～20℃。6.2.1.7粮醅入池酸度：1.4～2.0。6.2.1.8粮醅发酵期：30天～60天。6.2.1.9入库基酒酒精度：应大于等于62％vol6.2.1.10贮存时应分级、分段摘酒，陶坛洞藏贮存3年以上才允许用于勾兑。6.2.2制曲工艺6.2.2.1原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。6.2.2.2润料：在粉碎前加入5％温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间4至6小时。6.2.2.3粉碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占45％至50％，夏、秋季通过20目筛的细粉占50％至55％，外观要求：烂心不烂皮。DB34/T2200—201436.2.2.4拌和、踩制：拌料含水量春秋季为38％至40％，夏季40％至42％，要求水份均匀、无白粉和灰包、无成团疙瘩、无水眼。6.2.2.5入房铺曲：曲间距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm,冬近夏远,明浆喷洒,将四周围严盖实。6.2.2.6培菌管理：改变曲坯堆放形式,变换曲坯间距、行距及上下、内外位置，通风、排潮。中温曲顶温55℃至60℃保持4至6天，成曲时间35天；高温曲顶温68℃至70℃保持3至5天，成曲时间40天。6.3感官指标应符合表1的规定。表1感官项目优级一级色泽无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀香气香气馥郁，幽雅持久香气馥郁，幽雅口味绵甜醇厚，浓酱协调，余味悠长较绵甜醇厚，入口纯正，后味较净，浓酱较协调风格具有本品突出的风格具有本品固有风格注：当酒温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。6.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目优级一级酒精度，%vol（33.0～55.0）±1.0（33.0～55.0）±1.0总酸（以乙酸计），g/L≥0.40～1.700.30～1.70总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥0.800.60己酸乙酯，g/L0.40～2.500.30～2.50正丙醇，g/L0.10～0.80固形物，g/L≤0.80注：标签标示值与实测酒精度偏差不得超过±1.0％vol。6.5卫生指标应符合GB2757的规定。6.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。7试验方法DB34/T2200—201447.1感官指标、理化指标按GB/T10345执行。7.2卫生指标按GB/T5009.48规定执行。7.3净含量按JJF1070执行。8检验规则按GB/T10346和国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定执行。9标志、标签、包装、运输及贮存9.1标志、标签按GB10344、GB7718的规定执行。9.2包装、运输、贮存按GB/T10346的规定执行。DB34/T2200—20145AA附录A（规范性附录）临水酒（兼香型白酒）地理标志产品保护范围A.1临水酒（兼香型白酒）地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1A.2霍邱县行政区划图见图A.2图A.2_________________________________