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ICS 67.060B22DB34安徽省地方标准DB34/T2907.2—2017稻谷资源综合利用技术规范第2部分：碎米蛋白提取Technicalregulationsofcomprehensiveutilizationofriceresource—Part2:Ricescreeningsproteinextraction文稿版次选择2017-06-30发布2017-07-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2907.2—2017I前 言DB34/T2907《稻谷资源综合利用技术规范》分为4个部分：——第1部分：碎米淀粉提取；——第2部分：碎米蛋白提取；——第3部分：米乳加工；——第4部分：米糠油加工。本部分为DB34/T2907的第2部分。本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本部分由安徽省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：安徽联河股份有限公司、安徽省丰蓼农业开发有限公司、安徽省质量和标准化研究院、霍邱县城管林业站、望江县市场监督管理局。本部分起草人：甘启斌、程宁、董绪丽、王杳凤、洪向峰、朱学武。DB34/T2907.2—20171稻谷资源综合利用技术规范第2部分：碎米蛋白提取1范围DB34/T2907的本部分规定了碎米蛋白的术语和定义、生产环境、设施设备、原材料要求、工艺流程、包装和质量管理等要求。本部分适用于以碎米为原料经过浸泡、去淀粉和净化等工艺提取的碎米蛋白。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50073洁净厂房设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1碎米蛋白Ricescreeningsprotein以碎米为原料，经过浸泡、磨浆、分离淀粉等工艺提取的蛋白。4生产环境和基础设施4.1厂区的选址和环境，厂房和车间、设施与设备应符合GB14881的要求。4.2厂房设计应符合GB50073的要求。4.3厂房及加工设施设备应按工艺流程需要及卫生质量要求有序地配置，生产车间入口处宜分别设有人员和物料的清洗、消毒设施。4.4采取必要的措施防止有毒有害物进入厂区、生产车间和生产设备内。4.5生产设备应定期或根据需要及时进行CIP清洗，清洗过程中应根据清洗管道长度、直径等因素确定适当的溶剂浓度、水的温度、清洗时间和流速。清洗结束后用pH试纸测定其管道内水分呈酸性即可，并做好相应记录。DB34/T2907.2—201725原材料要求5.1水应符合GB5749的规定，sdi（水质污染指数）5。5.2碎米碎米质量应符合GB/T1354的规定，真菌毒素限量、污染物限量、最大农药残留物限量等卫生指标应符合GB2715的规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有碎米固有色泽，无霉变气味、滋味具有碎米香味，无异味杂质无杂质5.3食品添加剂不得有食品添加剂。6工艺流程提取工艺流程见图1。图1提取工艺流程7提取过程7.1去杂采用分级除石机将碎米中的轻质糠壳和重质碎石等分离。7.2浸泡、磨浆将碎米放在浸泡罐内用水浸泡，夏季4h～6h，冬季6h～8h。DB34/T2907.2—20173碎米浸泡后输送到垂片式粉碎机内磨成浆，下到粉碎回收罐内。由粉碎回收罐配泵，打到压力曲筛内，输送到胶体磨，米浆回到粉碎回收罐。为获得理想米浆，可多次磨浆。7.3淀粉与蛋白分离7.3.1经胶体磨出料后的米浆通过三级均质和三级旋流器实现淀粉与蛋白的分离。具体过程如下：a)胶体磨输出的米浆由均质乳化泵输送到一级均质机内，均质出来的料液进入一级均质浆罐；通过一级淀粉旋流器，分离出的蛋白液进入蛋白液储罐，淀粉浆输入到一级淀粉浆储罐；b)一级淀粉罐内的淀粉浆经二次均质后通过二级淀粉旋流器进一步分离，分离出蛋白打进蛋白液罐，分离出的淀粉浆输入二级淀粉浆罐内；c)二级淀粉罐内淀粉经三次均质后再由三级淀粉旋流器，分离出蛋白液进蛋白罐，分离出的淀粉浆，输入三级淀粉罐内。7.3.2均质过程中均质压力控制在(35～50)Mpa，旋流器离心机的转速控制在(950～1550)r/min。7.4干燥7.4.1将蛋白储罐内的蛋白液输入离心喷雾干燥系统进行干燥。7.4.2机器运行前，应确保高速离心喷雾干燥机有无跑、冒、滴、漏和堵塞情况，检查机锁、仪表、阀门等正常，离心风机的运行旋转方向正确，进料泵的连接管道连接紧密，电机和泵的旋转方向正确。7.4.3机器运行过程中应先开启离心风机，确保风机类设备的运行正常。干燥过程中进风口温度（150～180）℃，出风口温度（75～90）℃。7.4.4每小时记录一次工艺高速离心喷雾干燥机参数和主要设备电流。7.5包装7.5.1包装材料应符合GB9683的规定，应无毒、无味、无污染、牢固、干燥，不影响产品品质，包装封口应严密。7.5.2标志内容应符合GB7718的规定，包装标志应符合GB/T191的规定。7.5.3应确保包装重量足够，封口严密。8质量管理8.1原料采购过程中应进行抽样检验，验收合格方可入库，每批进厂的原料应有供应商、规格、数量和验收检验的记录。8.2对生产过程中的关键控制点：浸泡、磨浆、淀粉与蛋白分离、干燥等要重点控制。对关键控制点应有监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录。8.3在生产前，应检查设备、工具、容器等是否保持清洁、适用状态。8.4生产过程中质量控制发现异常时，应迅速查明原因并及时处理。8.5应建立完善的质量管理档案，设有档案柜和档案管理员，各种记录分类按月装订、归档，保留时间应在2年以上。_________________________________