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ICS67.040X01DB34安徽省地方标准DB34/T3560—2019白酒生产企业绿色酿造技术规范Liquorproductionenterprisegreenbrewingtechnicalspecification文稿版次选择2019-12-25发布2020-01-25实施安徽省市场监督管理局发布DB34/T3560—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省白酒标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽双轮酒业有限责任公司、安徽文王酿酒股份有限公司、安徽宣酒集团股份有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司。本标准起草人：黄杰、陆玮、景成魁、王化斌、崔磊、郭志忠、彭兵、高江婧、刘国英、李安军、刘周、丁峰、张温清、孙超、董思文、杨恩贺、何李云。DB34/T3560—20191白酒生产企业绿色酿造技术规范1范围本标准规定了白酒生产企业绿色酿造的术语和定义、基本要求。本标准适用于浓香型白酒生产企业绿色酿造生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T7119节水型企业评价导则GB/T15109白酒工业术语GB/T18916.15取水定额第15部分:白酒制造GB/T19001质量管理体系要求GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB/T28001职业健康安全管理体系要求GB/T29115工业企业节约原材料评价导则GB/T34152工业企业循环经济管理通则GB/T36132绿色工厂评价通则HJ/T402清洁生产标准白酒制造业HJ575酿造工业废水治理工程技术规范HJ2026吸附法工业有机废气治理工程技术规范DB34/T3376白酒酒糟循环利用技术规范3术语和定义GB/T15109界定的以及以下规定的术语和定义适用于本文件。3.1绿色酿造Greenbrew以节能、降耗、减排为目标，以技术和管理为手段，实施酿造全过程的污染控制，实现能源、资源的高效利用。3.2高酯调味液HighesterseasoningDB34/T3560—20192从酿造副产物黄水或酒尾中通过分离、萃取或酯化等手段得到的富含酯类化合物的液体。3.3酒尾油状物Winetailoil酒尾经一段时间静置，分层后收集的漂浮在上层的油状液体。3.4酒尾水相物Winetailwaterphase酒尾经一段时间静置，分层后收集的沉降在下层的水相液体。4基本要求4.1一般原则4.1.1建筑、照明、设备设施等基础设施应满足国家法律法规及标准的要求。4.1.2节材、节能、节水、节地、无害化、减排化、资源化等应按照GB/T29115、GB/T36132的要求进行设计。4.1.3大气污染物、水体污染物、固体废弃物、噪声等排放应符合相关国家标准、行业标准、地方标准的要求。企业不能自行处理的，应转交具备相应处理能力的单位进行综合利用或安全处置。4.1.4应按照HJ575、HJ2026的要求对酿造废水和挥发有机气体治理进行设计和运行。4.1.5应按照GB/T34152、HJ/T402的要求，从白酒生产的全流程进行设计优化，促进产品全生命周期的环保友好、资源节约。4.2资源投入4.2.1应按照GB/T7119和GB/T18916.15的要求开展节水评价。取水定额应符合表1的要求。表1取水定额要求千升原酒取水量/（m3/kl）≤20千升成品酒取水量/（m3/kl）≤54.2.2应通过节能技术改造和加强节能管理，降低原酒单位产品综合能耗。原酒单位产品综合能耗应符合表2的要求。表2原酒单位产品综合能耗要求原酒单位产品综合能耗（标煤）/（kg/kl）≤10004.2.3应优先采购生产基地周边或临近的原辅材料和包装材料，降低运输环节带来的环境污染。4.2.4白酒包装材料应充分考虑绿色环保性，便于回收利用，包装空隙率不超过50％。4.2.5应提高各生产环节的自动化和智能化水平，降低人员劳动强度和提高生产效率。4.2.6应在厂区内推广使用清洁能源或可再生能源，如沼气发电、光伏发电等。4.3管理体系DB34/T3560—201934.3.1应建立、实施并保持环境管理体系，满足GB/T24001的要求。4.3.2应建立、实施并保持职业健康安全管理体系，满足GB/T28001的要求。4.3.3应建立、实施并保持质量管理体系，满足GB/T19001的要求。4.3.4应建立、实施并保持食品安全管理体系或危害分析与关键控制点(HACCP)体系，满足GB/T22000或GB/T27341的要求。4.4从业人员4.4.1应建立环保、能源和清洁生产等管理机构，配备相应的专业管理人员，对环保、能源、清洁生产等工作实施有效的组织、管理、监督、考核和评价。4.4.2应建立绿色酿造技术研发机构，配备专业技术研发人员，对绿色酿造技术实施攻关研究。4.5资源利用4.5.1固态酒糟的处理应符合DB34/T3376的要求，全部资源化处理。4.5.2黄水应全部资源化利用。宜采用超临界二氧化碳萃取技术生产高酯调味液，用于白酒勾调。1h萃取得率应不小于6％。萃余液收集后进行厌氧发酵生产沼气。4.5.3黄水的综合利用宜使用的一般工艺流程见图1。图14.5.4酒尾应全部资源化利用。宜采用超临界二氧化碳萃取技术和生物酯化技术生产高酯调味液，用于白酒勾调。酒尾经静置分层后，得到酒尾油状物和酒尾水相物。4.5.5酒尾油状物采用超临界二氧化碳萃取技术进行处理利用，1h萃取得率应不小于10％。4.5.6酒尾油状物的综合利用宜使用的一般工艺流程见图2。图24.5.7酒尾水相物采用生物酯化技术进行处理利用，其中酒尾水相物用量在40％～50％，黄水用量在15％～20％，高度原酒用量不超过10％。4.5.8酒尾水相物的综合利用宜使用的一般工艺流程见图3。DB34/T3560—20194图3_________________________________