食品贮存-教案

1姓名：王敬单位：翼云中学E—mail：[e-mail]课题：第二节食品贮存1课时课型：新授课授课时间：2013年4月17日，星期三，第五节课教学目标：1．知识目标认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2.能力目标（1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。（2）通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。3．情感、态度与价值观目标体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。教学方法及学法指导：本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计活动，完成本节课的学习。对于“食品贮存的原理”，要引导学生做好“探究食品腐败的原因”的实验，通过学生亲自的操作归纳出食品贮存的原理；对于“食品贮存的方法”，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试对食品进行贮存”的活动，进一步了解不同类食品的贮存应采取不同的方法，尝试对食品的贮存选择最佳的贮藏方案——如多种方法并用等。学法指导：自主预习准备、独立看书思考、师友互助、小组讨论、探究交流、展示汇报、当堂测评等。课前准备：教师准备：1.制作课件；2.提前提前4或5天完成课本85页的探究活动的准备工作（三个试管，按照课本的设计思路进行试验装置的设计和实验的准备，以便上课时拿出来给学做演示实验，让学生观看实验现象。）2学生准备：1．调查食品贮存的常用方法。2．比较各类保存方法的优缺点。3．与同学讨论交流自己收集到的有关食品贮存技术的信息。教学过程：教学环节及时间安排教师活动学生活动设计意图复习提问3分钟（课件展示）请大家回忆一下巴斯德实验，说出巴斯德实验的装置，操作要领，以及成功的关键！成功的关键是动脑设计了曲颈瓶（瓶内是和空气想通的，但空气中的微生物却无法进入）。实验时，一组实验只可有一个变量。为本节课新知识的学习做铺垫。创设情景激发兴趣5分钟课件展示：2013年的4月21日早上8:02分左右，四川省雅安市芦山县发生了7.0级的地震；天灾无情，人有情；震后，各地纷纷捐款捐物，发扬“一方有难八方支援”的大爱精神，请问：往灾区发往的食品、饮用水等，如何保存，才能保证灾区人们的食用安全？！学生观察图片，并回答学生回答，使用消毒的包装袋，包装盒。学生踊跃回答，密封好包装袋、包装盒。学生回答，消毒后再进行包装学生回答，使用前煮沸消毒学生回答，启动绿色通道减少运输的时间。及时肯定、表扬。对学生说错的作简单介绍和纠正，并强调哪些是我们常用的保存食品的方法，渗透“一方有难八方支援”的高尚品德意3识教育。引导探究层层推进14分钟过度：同学们，我们大家都非常有爱心，对食品的保存也提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的认识一下有关“食品贮存”问题，首先来看我们这节课的学习目标（课件展示）：1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。过度：不难看出，本节课我们主要研究两个问题——食品贮存的原理和食品贮存的方法。首先，让我们一同来探究一下食品贮存的第一个问题：食品贮存的原理。（板书：一、食品贮存的原理）首先，我们来分析一下教材中的探究活动，并回答下面的问题（课件展示）：1.在这个探究活动中，做出的科学假设是什么？2.明确实验步骤，并能口头表达出来每一步都是如何操作的？观看，总结，明确学习目标，理清学习的重难点。生观看，思考书写问题的答案：1.假设：肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自空气。培养学生的分析、处理信息的能力。通过学生的资料分析活动，让学生从真实的数据中感受科学知识。以问题串的形式提问，引导学生思考。通过此问题，从而43.请学生预测三个试管的预期实验结果是怎样的？并说明理由。4.置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？以上问题让学生自学5分钟。此时，教师可以巡视学生，但以看为主，不要轻易打断学生的思路，培养学生独立思考的精神。（5分钟后，引导学生进行小组交流，交换意见，统一答案）此处的第4小题：“置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？”对不少学生会是个难点，具体处理方法如下：(课件展示)先找中下等的学生，然后再找一般的学生，都不会再找优秀的学生说明自己的观点，最后没有答案的话，老师在稍作引导，继续提问，尽可能的让学生自己说出正确的答案。小结：冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。2.甲放在冰箱中，乙、丙放在教室内。3.甲没有变酸、乙变酸了、丙没有变酸。4.冰箱中的食品不会一直保持新鲜，因为冰箱中温度降低，微生物的繁殖速度变慢，但依然会繁殖，时间久了也会变质。学生踊跃发言，表达自己的观点，补充同伴的答案，共同提高。学生做笔记引出生态系统的多样式。培养学生的表达能力，优生展示自己，提高学习的主动性，培养自信心。5过度：请同学们总结一下，通过实验探究，我们发现引起食品腐败的主要原因是什么呢？对此我们因该怎么做呢，才能延长食品的保质期呢？教师小结：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。过度：对于食品腐败的原因、食品贮存的原理，我们有了一个比较清晰地认识，下面我们就来看一下本节课的第二个问题——食品贮存的方法，请同学们自学课文，完成大屏幕上的题目（课件展示）：1.食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。现代的贮存方法主要有、、、、等。请分别举例说明。2.把课件中列举的食品贮存方法，进行分类（4分钟）：（课件展示）学生做笔记，进行阶段性总结、归纳。学生自学课文，迅速找答案：1.盐淹、糖渍、干制、酒泡等；罐藏、脱水、冷冻、正空包装、添加防腐剂等。示范小结的方法，让学生逐步学会自己总结，归纳。学以致用，知识来源于生活，服务与生活，运用知识解决实际问题。6（1）属于传统的食品保存方法的有：；（填数字）（2）属于现代的食品保存方法的有：。（填数字）（3）说说各自的优点和缺点：4分钟左右，大部分学生都能亲自做一遍，然后，引导学生讨论交流，说出自己的答案，同学伴比较。形成正确的认识。关于上面的第（3）小题“说说各自的优点和缺点：”会有点难度，教师引导学生在泰伦的基础上，找部分学生说出自己的答案，然后再找成绩好的、有答案的同学进行补充和分析。此处，老师不用说多少，学生基本能解决的。2.（1）1、4、5、9（2）2、3、6、7、8、10.3.学生踊跃回答学生讨论交流，表达自己的观点，领会同学的答题意图，取长补短。提升升华组织交流点拨建构10分钟过度：以上我们探讨了食品贮存的原理，学习了食品贮存的方法，下面我们通过一个具体的题目来看一下掌握的情况：某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。你的方法：（1）（2）（3）学生思考，讨论交流书写答案。（1）盐淹（2）冷冻（3）添加防腐剂检测学习效果，了解不足，查缺补漏。7原理：。首先，两三分钟的时间，让学生独立思考，写出自己的答案，然后小组内部交换答案、讨论交流。知识整合迁移应用5分钟过渡：同学们这节课表现的很出色，通过本节课的学习你有哪些收获呢？还有哪些疑惑？要求学生完成助学中52页的“自我感知”。过渡：生物知识来源于生活也要应用于生活，接下来就考考大家。（课件展示）：1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）。A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B．释放出化学物质杀死细菌C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死D．挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（）。A．真空包装B．冷冻C．添加防腐剂D．高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）A．利用溶菌酶保鲜鱼虾B．添加防腐剂C．真空包装D．冷冻保存回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。学生独立自主完成，课堂检测要及时互纠。1.A2.B3.B这一环节的设计促进了知识的整合、迁移和应用，起到举一反三的作用。教师设计的反馈训练由知识立意逐步过渡到能力立意，84、防止食品腐败的主要原理是（）A．杀死细菌和真菌B．降低细菌和真菌的繁殖能力C．抑制细菌的生长繁殖D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）。A．食盐可以使细菌毒素实效B．食盐中缺乏细菌需要的营养C．食盐中有杀菌物质D．食盐使细菌细胞脱水死亡6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）A．真空包装B．气调包装C．添加防腐剂D．干燥处理4.D5.D6.B针对性强，注重知识的应用。课堂达标检测题及课下作业5分钟A类：1.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是()。A.食盐可以使细菌毒素失效B.食盐中缺乏细菌需要的营养C.食盐中有杀菌物质D.食盐使细菌细胞脱水死亡2.罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是()。A.密封很严，细菌没有侵入的机会B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌回顾本节课和上节课的知识，梳理归纳知识，识记重点知识。学生独立自主完成，及时写出正确的答案。1.D2.C3.B4.精心设计的习题既是本节课的总结与运用，又是本节课9D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖3.冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般采用降低其()，以达到延长贮藏期的目的。A.光合作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.生长作用B类：4.李滨同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验（见图示）：李滨将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：（1）将肉汤煮沸的原因是。（2）弯曲玻璃管的作用是。（3）该实验中的变量是。（4）实验后，李滨将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？。（5）以上说明细菌繁殖的条件是、。课下作业：A类：课本89页第1题；《生物助学》第(1)杀死原有的微生物。(2)防止微生物进入（3）空气（4）温度低，微生物繁殖速度慢（5）适宜的温度、充足的营养、的补充和拓展针对不同层次的学生提出明确的完成目标。1051--52页中1-4题。B类：课本89页第2题《生物助学》52页5-7题板书设计：第一章第二节食品贮存教学反思：优点：1.“问题式”教学法能有效引导学生思考，让学生主动参与。在教学中，及时把问题抛给学生，让他们来回答，引起他们思维的碰撞。2.科学地运用过渡语，使生物教学中各个知识面、知识点之间的联系更加紧密。3.借助多媒体手段，站在生物圈的高度，密切联系学生、自然、社会实际，创设真实、生动的教学情境，拓宽学生发展渠道。不足：111.我课前提前完成了实验的大部分操作，如果课前的实验准备，能让学生代表亲自去做，课上再让他们去介绍这个实验，其说服力、感染力会比我自己亲力亲为要好的多。课堂应该放给学生，课前的准备工作我们也可以多多的让学生参与进来，相信学生行，学生就一定行。。2．本节课老师讲的还是多，学生自主思考、独立回答、探究讨论的时间还是偏少。2013年4月21日