食品营养学

《食品营养学》模拟试题一、填空题：1.叶绿素的生物活性包括____________、__________、、。2.EFA的生理功能有_____________、_______________、、。3.维生素A缺乏病表现为____________________、____________________、_________________________、________________________。4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比例分别为12-15%、30-35%。、50-60%。5.维生素B1的主要功能是以其活性形式_____________作为_____________的辅酶。6.膳食纤维包括____________、_________、________、________等食物中非淀粉多糖。7.DRIs包括_估计平均需求量_、推荐营养素摄入量、适宜摄入量_和_可耐受最高摄入量_4个营养水平指标。8.锌的生理功能有_________________、_______________________________、___________________________、_______________________。二、判断题：1.锰在体内可以SOD的形式发挥抗氧化作用。。（）2.铬在体内参与构成抗氧化酶进而发挥生理功能。（）3.维生素D3在血液中的主要存在形式是25-OH-D3。（×）4.番茄红素和叶黄素属于类胡萝卜素，故称为维生素A原。（）5.大豆蛋白质的的限制氨基酸是赖氨酸。（√）三、名词解释：1.蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用.2.食物热效应(TEF)：指由于进食而引起能量消耗增加的现象。3..基础代谢：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。4.乳糖不耐受：是指在摄入大量乳糖后因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。5.生物价：是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。6.食品强化：向食品中添加营养素，以增强其营养价值的措施。7.必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。8.必需氨基酸模式：构成人体各种组织蛋白质的氨基酸间有一定比例，为了满足蛋白质合成的要求，膳食蛋白质所提供的必需氨基酸除数量充足外，各种必需氨基酸之间应有一个适宜的比例，称为必须氨基酸模式。四、简答题1.维生素E的生理功能有哪些？2.什么是体质指数(BMI)？我国如何用体质指数来判断超重和肥胖？3.膳食纤维的生理功能是什么？参考答案：1.维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用；（2）预防衰老；（3）与动物的生殖功能和精子生成有关；（4）调节血小板的粘附力和聚集作用；（5）其它如降低血浆胆固醇水平、抑制肿瘤细胞的生长和增殖。2.什么是体质指数(BMI)？我国如何用体质指数来判断超重和肥胖？答：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）2。（2）我国健康成年人体重的BMI范围为18.5kg/m2~23.9kg/m2，BMI在24kg/m2~27.9kg/m2者为超重，大于等于28kg/m2者为肥胖，BMI18.5kg/m2为消瘦。3.膳食纤维的生理功能是什么？答：（1）增强肠道功能、有利粪便排出；（2）控制体重和减肥；（3）可降低血糖和血胆固醇；（4）预防结肠癌的作用。五、论述题1.试述冠心病的营养防治原则。2.什么是膳食指南？试述中国居民膳食指南（2007）的主要内容。参考答案：1.试述冠心病的营养防治原则。答：（1）控制能量摄入，避免肥胖。（2）限制脂肪摄入量。（3）适量摄入碳水化合物和蛋白质（4）增加膳食纤维摄入量（5）摄入充足的维生素和矿物质（6）戒烟限酒，不喝浓茶和浓咖啡。2.什么是膳食指南？试述中国居民膳食指南（2007）的主要内容。答：膳食指南或称膳食指导方针（dietaryguideline)或膳食目标，是针对各国各地区存在问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。中国居民膳食指南（2007）的主要内容是：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。