雪花酥

雪花酥一、教学目标：1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和雪花酥的制作方法，学习原材料的分配比例。2、能力目标：掌握雪花酥制作和整型方法，培养学生的动手实践能力。2、情感目标：激发学生的探索欲望，发挥自己创造能力，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。二、课前准备：按照2位学生为一组，12人共分成6组，原材料按照每组一份准备，一共6份材料。（一）原材料（每组）：1、黄油50克2、蔓越莓干50克3、花生碎100克4、奶粉50克5、棉花糖180克6、小圆饼干150克7、裹面奶粉50克8、盐1克（二）工具：烤盘（每组1个）、电子秤（每组1个）、平底锅（每组1个）、电陶炉（每两组1个）、刮刀（每组1把）、不锈钢碗盆若干、一次性手套（每组2双）、包装袋若干。三、课堂过程：1、通过PPT来介绍雪花酥的特点和制作难点，引导学生发挥创造力和想象力制作一份独具特色的雪花酥。（所需时间：5分钟）2、现场示范制作一份雪花酥：（所需时间：25分钟）（1）取一个不粘锅，把50克黄油、1克盐一起放入，小火加热至完全融化。（2）把180克棉花糖倒入黄油中，保持小火，用刮刀不断压拌和翻拌，划圈圈直至棉花糖完全融化，没有棉花糖小颗粒，关火。（3）把50克奶粉一次性加入融化的棉花糖中，用刮刀压拌和翻拌，直到没有奶粉小颗粒，不要搅拌太久，以免棉花糖变硬。（4）先把100克花生碎和50克蔓越莓干倒入，稍微混匀，倒入不沾金盘中。（5）把牛轧糖铺开，把150克饼干铺在上面，手戴上手套，用手轻轻按压，让牛轧糖裹住饼干，压一下折叠，再铺开，再折叠，让花生碎蔓越莓干和饼干混合分布均匀。（6）最后借助金盘的直角位置，用手将雪花酥压紧，塑形成一块3厘米高的雪花酥，然后晾凉。（7）晾凉时候，可以准备裹面的50克奶粉过筛。把奶粉倒在雪花酥上，双面沾满奶粉。（8）雪花酥晾凉后，用刀切成3*3厘米的小方块，然后裹上奶粉，密封保存。3、学生试做。（所需时间：60分钟）4、学生制作的成功雪花酥作品展示。四、课堂交流通过让学生互相品尝各自的雪花酥作品和回顾雪花酥的制作过程，进行经验分享，课堂上形成互相分享的氛围。五、课后拓展与反馈学生完成作品后，在学校给班主任给任课老师送雪花酥，回家把自己做的雪花酥与家人分享，先敬老人、再敬父母，最后自己品尝。从被人关心向关心他人转变，学习感恩、学习尊师重教、学习孝敬长辈。