厨师管理规章制度

第1页共9页竭诚为您提供优质文档/双击可除厨师管理规章制度篇一：厨师管理制度厨师管理制度一1厨房必须执行董事会、领导的合理指示，认真完成下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵。3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。如需安排必须告知领导。二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。2、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。第2页共9页3、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。。三1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护。2、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。四保证师生员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿。2厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、香、形，俱佳，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌。3厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。五、日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。后勤部第3页共9页20XX-06-09篇二：厨师和员工管理制度厨师和员工管理制度厨师和员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度：一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人；饭熟菜香，味美可口，份量足够。三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡，禁止收取现金；任何人就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。四、坚持实物验收制度，搞好成本核算；做到日清月结，账目相符；接受员工监督。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查；不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人)，不得随便搬动或拿做他用；对无故损坏各类设备、就餐者,cheapairnikes，要照价赔偿。六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人员每年进行一次卫生检查，无健康合格证者，不第4页共9页准在食堂工作。七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等不良情况。八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗,polomenssweatshirts；操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，碗筷顿顿消毒；工具、作料、碗筷摆放有序。九、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒,poloshirtsformen。十、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术，改善员工伙食；对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事先预约或通知。十一、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛，挪用公物，禁止进入其他员工宿舍。(除特殊情况)十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设第5页共9页备等。管理员经常督促、检查，做好防盗工作。十四、加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各种工作任务。此规定适用于贵公司员工和本公司食堂员工,airjordanmensretro。如发现违反者将给予处罚。篇三：职工餐厨师管理制度职工餐管理协议甲方：养生保健会所（以下简称【甲方】）乙方：（以下简称【乙方】）甲方公司下属机构玛丽艳娜-水晶宫养生保健会所职工餐有关管理工作，协议交由乙方承接，经双方协商达成本协议，乙方遵守甲方制定的以下规定：一、岗位职责1.吃苦耐劳，端正服务态度，服从领导安排。2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发，勤洗头、勤剪指甲，工作前和便后必须洗手消毒。3.每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报部门经理，不得徇私舞弊，谋取个人利益。4.配合部门调剂职工餐伙食，虚心听取员工的意见和建议，不断改善伙食质量。5.根据季节行情变化，控制成本，妥善制定职工餐菜谱。6.搞好食品卫生，做到生熟分开。7.计划用料，精工细做，提高烹饪技术，改善制作方法，第6页共9页做到色香味俱佳。8.做好厨房工作，参与菜谱的制定。9.保证职工餐按时开饭。10.严格按照人数标准定餐量，并对就餐人员进行监督，杜绝浪费现象。11.完成领导交办的其他任务。二、时间安排1、上班时间：上午：10：30-13：30下午15：30-19：30晚上：22：00—结束2、开餐时间：午餐：12：00—13：00晚餐：18：00—19：00夜餐：23：00—24：00三、原材料验收1.每天由厨房负责人专门验收，确保不缺斤短两。2.蔬菜要感观好，新鲜，肉类不变质。3.调料要符合要求，不过保质期。四、食品管理1、荤菜要放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点摆放整齐。2、食品按类别进行加工、切配，蔬菜要挑出发黄、烂叶子，荤菜要根据要求加工。3、荤素菜清洗池分开，蔬菜做到先浸泡再清洗然后过净。荤菜在固定的池内清洗，洗净后按类摆放。第7页共9页4、食品烹饪过程严格防止污染，半成品二次烹饪时注意煮透，严格遵守食品配备，烧煮及保存时间和温度标准。5、剩余食品能连续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。五、开餐服务1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣帽。2、保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。3、保证有人在熟食间为员工打饭菜。六、厨房清洁与环境1.先把餐具、炊具分类，实行“三过关”：一刷、二洗、三保洁，定点整齐摆放。2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净，每餐清扫，每周两次大扫除。3.冰箱应保持里外干净，食品摆放整齐，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。4.保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。七、厨房卫生1.每天定时清洗炉灶，工作台、盛器、落水池。2.设施干净光亮，无杂物，无油腻。3.桌面门窗货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4.熟食盛器消毒后方能使用。第8页共9页5.各种器具和抹布必须生熟专用，用后及时清洗，定位安放保洁。6.废弃物及时放入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。八、工作安全教育与健康管理1.经常对员工进行食品卫生，安全教育的培训，注意正确操作工具（如炉灶液化气阀门、蒸饭箱、水、电等的使用）正确使用消防器材。2.要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。3.由于餐厅食物不卫生造成个别员工出现腹泻，未造成食物中毒者，由此产生的医疗费用由厨师承担，根据情节轻重给以处罚；（员工自身肠胃问题除外）4.造成5人以上食物中毒的，对餐厅厨师按严重过失处理，公司内部通报批评，由此产生的医疗费用由厨师承担，根据情节轻重给以处罚或辞退九、监督与检查1.职工餐厅隶属事业二部日常管理，同时接受公司企管部的监督。2.事业二部和企管部定期或不定期进行检查，对发现的问题实行奖惩，并及时整改，杜绝隐患。十、其他1、凡违反以规定，一律处罚，罚款金额不低于5元，第9页共9页不高于500元，最高处罚为开除。2、本协议未尽事宜经双方协商同意后执行，如有疑问请向公司企管部咨询（63339767）；3、本协议一式两份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效；甲方代表签字：乙方负责人签字：20XX年月日20XX年月日